เข้าสู่ช่วงต้นหน้าร้อนลูกบ๊วยหลากหลายพันธุ์ออกผลผลิตและวางจำหน่ายอยู่ทั่วไป ช่วงเวลานี้เป็นช่วงที่แม่บ้านญี่ปุ่นจำนวนไม่น้อยนำลูกบ๊วยมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่น บ๊วยดอง น้ำเชื่อมลูกบ๊วย เหล้าบ๊วย และแยม เป็นต้น ในญี่ปุ่นแยมลูกบ๊วยเป็นแยมที่หาซื้อได้ยาก เพราะส่วนใหญ่คนญี่ปุ่นเตรียมไว้รับประทานเอง มารู้วิธีทำแยมลูกบ๊วยรสชาติหอมอร่อยสดชื่นรับต้นฤดูร้อนจากแม่บ้านญี่ปุ่นกันค่ะ
วิธีทำแยมลูกบ๊วย
วัตถุดิบ
- ลูกบ๊วยสุก 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 55-70 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อลูกบ๊วยที่เอาเมล็ดออกแล้ว
วิธีทำ
1. ใช้ไม้จิ้มฟันเขี่ยเอาขั้วผลของลูกบ๊วยสุกสีเหลืองออก จากนั้นนำมาล้างให้สะอาด ใช้มีดตัดเอาส่วนที่มีตำหนิออกจากลูกบ๊วย
2. นำลูกบ๊วยใส่ในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำให้ท่วม ต้มด้วยไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดแล้วจึงเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ต้มเป็นเวลา 15 นาที ในตอนนี้จะมีฟองที่นำรสขมออกมาจากลูกบ๊วย ให้ใช้ช้อนตักฟองออกให้มากที่สุด
3. ตักลูกบ๊วยลงแช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง จากนั้นตักลูกบ๊วยขึ้นมาวางให้สะเด็ดน้ำผ่านตะแกรง
4. ใช้มือเอาเมล็ดลูกบ๊วยออก นำเนื้อบ๊วยใส่ภาชนะพลาสติก แล้วนำไปชั่งเพื่อหาน้ำหนักสุทธิของเนื้อบ๊วย ในกรณีของผู้เขียนเองน้ำหนักสุทธิของเนื้อบ๊วยที่เอาเมล็ดออกแล้วเป็น 500 กรัม
5. นำเนื้อบ๊วยใส่หม้อขนาดกลาง เติมน้ำตาลลงไปให้อยู่ที่ 55 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อบ๊วย ซึ่งก็คือ 275 กรัม หากต้องการได้แยมที่มีรสหวานมากขึ้นก็สามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ตามชอบ
6. นำหม้อตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวเป็นเวลาประมาณ 25-30 นาที โดยคอยคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้แยมไหม้ เมื่อได้แยมเหนียวข้นสีสวยงามแล้วจึงปิดไฟ
7. นำแยมที่ยังร้อนอยู่แบ่งใส่ภาชนะที่ล้างสะอาดและเช็ดแห้ง วางให้แยมเย็นลง จากนั้นปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 เดือน
แยมที่ได้จะมีสีสวยงามและมีรสชาติหอมอร่อยสดชื่น โดยสามารถนำไปรับประทานกับขนมปัง ขนมอบ แครกเกอร์ และโยเกิร์ตได้ตามชอบ
การทำแยมจากผลไม้เองมีข้อดีคือได้แยมสดใหม่ที่สามารถปรับปริมาณน้ำตาลให้หวานมากน้อยได้ตามชอบ บ้านเราก็หาซื้อลูกบ๊วยได้ง่าย หากมีเวลาก็ลองเตรียมแยมรสชาติอร่อยที่ไม่จำเจดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: sirogohan.com
