ข้าวหน้าไก่และไข่หรือโอยาโกะด้ง (親子丼) เป็นหนึ่งในเมนูดงบุริยอดนิยมของคนญี่ปุ่นทุกเพศวัยที่สามารถหารับประทานได้ง่ายจากร้านอาหาร ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปและทำรับประทานเองได้ที่บ้าน มารู้ความเป็นมาของเมนูนี้ และวิธีทำไก่ย่างโอยาโกะด้งแสนอร่อยซึ่งเป็นเมนูดัดแปลงให้มีความพิเศษมากกว่าข้าวหน้าไก่แบบดั้งเดิมกันค่ะ
ความเป็นมาของโอยาโกะด้ง
โอยาโกะด้ง มีต้นกำเนิดจากร้านอาหารแห่งหนึ่งในโตเกียวชื่อ ทามาฮิเดะ (Tamahide) ซึ่งเป็นร้านอาหารเก่าแก่ขายเมนูหม้อไฟที่มีเนื้อไก่และใส่ไข่ตีลงไป เรียกว่าโอยาโกะนิ ต่อมาในปี ค.ศ.1891 ภรรยาของเจ้าของร้านรุ่นที่ 5 ได้ดัดแปลงเมนูดังกล่าวเป็นอาหารจานเดียวแบบราดข้าว โดยตั้งชื่อเมนูว่าโอยะโกะด้ง ในตอนเริ่มต้นเมนูดังกล่าวได้รับความนิยมมากในย่านคาบุโตโจ (Kabuto-cho) และนิฮอนบาชิ (Nihonbashi) ของโตเกียว และต่อมาขยายวงกว้างไปทั่วญี่ปุ่น จนถึงปัจจุบันคนญี่ปุ่นนิยมทำเมนูนี้รับประทานที่บ้านเพราะเป็นเมนูที่ทำได้ง่ายแต่มีคุณค่าสารอาหารครบถ้วน
วิธีทำไก่ย่างโอยาโกะด้ง
เมนูนี้เป็นเมนูที่ดัดแปลงมาจากโอยาโกะด้งทั่วไป เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมจากการย่างลงไปในเมนูราดข้าว แม้จะมีความยุ่งยากขึ้นเล็กน้อยแต่เมนูไก่ย่างโอยาโกะด้งเป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นไม่แพ้เมนูโอยาโกะด้งแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบ (สำหรับ 4-5 คน)
- ไก่ส่วนสะโพก 2 ชิ้น ประมาณ 450 กรัม
- หอมใหญ่ 1 หัว
- ไข่ 4 ฟอง
ส่วนผสมสำหรับหมักไก่
- โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
- สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องปรุง
- มิริน 1/3 ถ้วย
- น้ำ 1 1/3 ถ้วย
- โชยุ 1/3 ถ้วย
- ดาชิผง 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำไก่ส่วนสะโพกทั้งชิ้นมาตัดแต่งเอาส่วนหนังออกบางส่วน ใช้ส้อมจิ้มส่วนหนังให้ทั่ว แล้วหมักในส่วนผสมของโชยุและสาเกปรุงอาหารประมาณ 15 นาที
2. นำไก่มาย่างบนเตาย่างหรือหากไม่มีเตาก็ย่างบนกระทะด้วยไฟกลางโดยใช้ฟอยล์สำหรับย่างอาหารรองไว้บนกระทะ เริ่มแรกให้วางส่วนที่ติดหนังไก่ลงไปก่อน เมื่อหนังไก่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วจึงพลิกกลับด้านย่างอีกประมาณ 7 -8 นาที เมื่อย่างสุกแล้วก็นำไก่มาหั่นให้มีขนาดที่รับประทานได้ง่าย
3. ตวงส่วนผสมเครื่องปรุงใส่ในหม้อ เติมหอมใหญ่ที่หั่นให้มีความกว้างประมาณ 1 เซนติเมตรลงไป จากนั้นเติมเนื้อไก่ย่างหั่นลงไป ต้มเคี่ยวด้วยไฟกลางอ่อน ๆ เป็นเวลา 7-8 นาที
4. ตอกไข่ใส่ถ้วยและตีไข่ให้เข้ากัน แล้วราดลงในหม้อให้ทั่วเนื้อไก่ย่าง รอจนไข่พอสุกแล้วจึงตักราดข้าวสวยที่เตรียมไว้ เสิร์ฟรับประทานได้ตามชอบ
ข้าวหน้าไก่สูตรนี้มีรสชาติอร่อยจากกลิ่นหอมไก่ย่างและมีเนื้อสัมผัสกรุบจึงเป็นที่ชื่นชอบของสมาชิกทุกเพศวัย เครื่องปรุงต่าง ๆ สามารถหาซื้อได้ง่ายในเมืองไทย มีเวลาลองทำให้สมาชิกในบ้านรับประทานดูค่ะ รับรองว่าอร่อยโดยไม่ต้องไปร้านอาหารญี่ปุ่นค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: maff.go.jp
