โอเด้ง เป็นอีกหนึ่งเมนูหม้อไฟร้อน ๆ ที่คนญี่ปุ่นนิยมทานกันในช่วงอากาศหนาว มีวัตถุดิบมากมายให้ได้เลือกตามความชอบอย่างเช่น ไข่ต้ม ชิกุวะ บุก หัวไชเท้า แถมยังหาซื้อทานได้ง่าย วัตถุดิบมาตรฐานที่นิยมใส่ในโอเด้งมากที่สุดก็คือเอ็นเนื้อ เพราะน้ำเนื้อจะยิ่งทำให้ซุปโอเด้งอร่อยมากขึ้น แต่หากใครที่ไม่ถนัดทานเนื้อหรือไม่ชอบเอ็นเนื้อ วันนี้เราจะมาแนะนำวัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์ 12 ชนิดที่สามารถช่วยให้โอเด้งของเราอร่อยขึ้นได้! รับรองว่าสูตรนี้อร่อยไม่แพ้เอ็นเนื้อเลยล่ะ!
วัตถุดิบเนื้อสัตว์ 12 ชนิดแทนเอ็นเนื้อในโอเด้ง!
นอกจากเอ็นเนื้อ วัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่นิยมทานกันอยู่แล้วในโอเด้งก็คือพวกชิกุวะ, ฮัมเปง, ซัทสึมะอาเกะ, สึคุเนะ แต่หากรู้สึกว่าทานจนเบื่อแล้ว งั้นลองมาดูวัตถุดิบเนื้อสัตว์ใหม่ ๆ กันบ้างค่ะ!
1. เนื้อหมูสามชั้น
หมูสามชั้นมีความชุ่มฉ่ำ เมื่อเคี่ยวในซุปจะทำให้ซุปเข้มข้นอร่อย มีทั้งแบบสไลซ์และแบบหั่นเต๋า หรือจะนำมาม้วนแล้วเสียบไม้หรือพันกับต้นหอมต้มในซุปก็ได้เช่นกัน
หมูสามชั้นจะมีความนุ่มกว่าเอ็นเนื้อและไม่ต้องใช้เวลาต้มนาน หากม้วนแล้วเสียบไม้ ต้มประมาณ 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว แต่หากกังวลเรื่องไขมันก็ให้นำไปลวกก่อน สำหรับหมูสามชั้นหั่นเต๋า ให้หั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ตั้งน้ำและใส่สาเกเล็กน้อย รอจนน้ำเดือดก็นำหมูลงไปต้มประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำ ล้างคราบไขมันออกด้วยน้ำหรือเช็ดด้วย Kitchen Paper และเคี่ยวในซุปโอเด้งประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อหมูนุ่มก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย หรือหากต้องการประหยัดเวลาก็สามารถใช้หม้ออัดแรงดันเพื่อให้นุ่มเร็วขึ้น
2. ซี่โครงหมู
ซี่โครงหมู เป็นวัตถุดิบที่มีความชุ่มฉ่ำไม่แพ้กัน และไม่ใช่แค่น้ำจากเนื้อเท่านั้นด้วย! ส่วนกระดูกเองก็มีรสชาติอุมามิไม่แพ้กัน! สำหรับการจัดการซี่โครงหมูก็คือให้ตั้งน้ำและใส่สาเกเล็กน้อย รอจนน้ำเดือดก็นำหมูลงไปต้ม หลังจากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำ ล้างคราบไขมันออกด้วยน้ำหรือเช็ดด้วย Kitchen Paper และเคี่ยวในซุปโอเด้งประมาณ 1 ชั่วโมง จนซี่โครงนุ่มก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
3. ปีกไก่
ปีกไก่ไม่ว่าจะปีกบนหรือปีกกลาง ก็ใช้วิธีการเดียวกับหมูสามชั้นแต่ใช้เวลาน้อยกว่าคือ ตั้งน้ำและใส่สาเกเล็กน้อย รอจนน้ำเดือดก็นำปีกไก่ลงไปต้มประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำ ล้างคราบไขมันออกด้วยน้ำ และเคี่ยวในซุปโอเด้งประมาณ 30 นาที จนปีกไก่นุ่มก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
4. สะโพกไก่
สะโพกไก่จะทำให้ซุปมีรสชาติเข้มข้นเหมือนกับการใช้น้ำสต๊อกไก่ หั่นเนื้อสะโพกไก่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
ตั้งน้ำ ใส่สาเก และเกลือเล็กน้อย รอจนน้ำเดือดก็นำไก่ลงไปต้มประมาณ 4 นาที หลังจากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำ และเคี่ยวในซุปโอเด้งประมาณ 30 นาที
5. ไก่ปั้นก้อน
เนื้อไก่ปั้นก้อนสามารถดูดซับน้ำซุปโอเด้งได้ง่ายและมีรสชาติอร่อย ทำโดยการใช้ไก่สับ ไข่ขาว ขิง และเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันจนเนื้อเหนียว ปั้นเป็นก้อนเหมือนลูกชิ้น เคี่ยวในซุปโอเด้งประมาณ 3 นาที
6. ไส้กรอกเวียนนา
ไส้กรอกเวียนนากับโอเด้งนั้นเข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยม ตัวหนังจะมีความกรุบกรอบส่วนเนื้อจะชุ่มฉ่ำ แถมยังไม่ต้องตระเตรียมอะไรมาก เพียงซื้อมาก็ใส่ลงในซุปโอเด้งได้เลย แต่หากหั่นไส้กรอกก่อน รสชาติของซุปก็จะยิ่งซึมเข้าไปในเนื้อได้มากขึ้นอีกด้วย!
7. กะหล่ำปลีม้วน
กะหล่ำปลีม้วนยัดไส้เนื้อสัตว์จะมีน้ำจากเนื้อออกมาเสริมให้โอเด้งยิ่งอร่อยมากขึ้น! เพียงใส่กะหล่ำปลีม้วนยัดไส้ลงในซุปโอเด้งแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที เป็นเมนูที่ทำไม่ยากแถมยังอร่อย จะใช้เนื้อหมูหรือเนื้อไก่ก็ได้ตามชอบ
8. สแปม (แฮมกระป๋อง)
สแปมมักถูกใช้เป็นส่วนผสมในอาหารตะวันตก แต่รู้ไหมว่ามันเข้ากันได้ดีกับโอเด้งเหมือนไส้กรอกเวียนนาเลย! โดยรสชาติของสแปมจะละลายเข้ากับน้ำซุปโอเด้งและทำให้ซุปมีรสชาติอร่อยขึ้นมาก!
9. ขาหมู
ขาหมูก็สามารถนำมาทานเป็นโอเด้งได้ แต่ต้องอย่าลืมเตรียมขาหมูให้ดีก่อนจะนำไปเคี่ยวในซุปโอเด้งล่ะ! โดยวิธีการก็คือก่อนอื่นให้นำขาหมูไปลนไฟและล้างเศษขนที่ติดอยู่ให้สะอาดเสียก่อน จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที สุดท้ายให้ตั้งหม้อใหม่ เติมน้ำปริมาณมาก ต้นหอม ขิงฝาน และขาหมูลงในหม้อ โดยต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที แล้วอาจจะนำไปเสียบไม้ต่อ ทิ้งเอาไว้ให้เย็นลงนิดนึงค่อยนำลงไปเคี่ยวต่อในซุปโอเด้งประมาณ 1 ชั่วโมงก็เป็นอันเสร็จสิ้นค่ะ
10. เนื้อวัว
แนะนำให้ย่างเนื้อวัวก่อนนำไปเคี่ยวในซุปโอเด้ง เพราะการย่างให้เนื้อเกรียมนิด ๆ จะช่วยกักเก็บรสชาติภายในเนื้อ ทำให้มีความชุ่มฉ่ำและอุมามิยิ่งขึ้น! สำหรับวิธีการเตรียมเนื้อวัวก้คือให้หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ตั้งกระทะให้ร้อนและย่างจนผิวออกเป็นสีน้ำตาล จากนั้นค่อยนำไปใส่ในซุปโอเด้งและเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที
11. เบคอน
แนะนำให้หั่นเบคอนให้มีขนาดชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. แล้วค่อยนำไปใส่ลงในซุปโอเด้งจากนั้นก็เคี่ยว รสชาติของเบคอนชิ้นหนาก็จะละลายลงไปในซุปโอเด้งทำให้เกิดกลิ่นหอมและอร่อยจนหยุดไม่ได้
12. เนื้อฮารามิ
เมื่อนึกถึงเนื้อฮารามิ ผู้คนก็มักจะนึกถึงการนำไปย่างแบบยากินิคุ แต่เมื่อนำไปใส่ในโอเด้ง ตัวเนื้อจะซึมซับรสชาติของซุปโอเด้งและนุ่มอร่อย ลองใช้วิธีการตั้งน้ำและใส่สาเกเล็กน้อย รอจนน้ำเดือดก็นำเนื้อลงไปต้มประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำ ล้างคราบไขมันออกด้วยน้ำ และเคี่ยวในซุปโอเด้งประมาณ 30 นาที ก็จะได้เนื้อฮารามิในโอเด้งที่อร่อยอย่าบอกใคร!
ข้อควรระวังเมื่อใช้วัตถุดิบอื่นแทนเอ็นเนื้อ
1. อย่าเคี่ยวนานเกินไป
เมื่อใช้เนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เอ็นเนื้อ เนื้อบางชนิดอาจสูญเสียความอร่อยได้หากต้มนานเกินไป อย่างเช่นเนื้อไก่ หากเคี่ยวนานเกินไปเนื้อไก่จะแห้งหยาบได้
2. ย่างก่อนนำไปต้ม
สำหรับหมูสามชั้นหั่นเต๋า แนะนำให้ย่างบนกระทะด้วยไฟกลางโดยไม่ใส่น้ำมัน ให้ผิวพอมีสีออกน้ำตาลแล้วจึงนำไปต้ม การย่างจะช่วยล็อครสชาติไว้และทำให้ยังนุ่มอร่อยอยู่
3. ต้มแล้วล้างให้สะอาด
หลังจากต้มแล้วต้องล้างเพื่อขจัดคราบ สิ่งสกปรก และไขมันออกไปด้วยน้ำสะอาด จะช่วยให้เนื้อสัตว์ดูดซึมรสชาติซุปอุด้งได้ง่ายขึ้น
เมื่อใช้วัตถุดิบเนื้อสัตว์อื่น ๆ การต้มให้สุกก่อนนำไปเคี่ยวกับซุปโอเด้งนั้นเป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะช่วยขจัดไขมันส่วนเกินออกมา เมื่อนำมาเคี่ยวก็จะดูดซับรสชาติของซุปโอเด้งได้ง่าย แต่หากนำเนื้อสัตว์ดิบลงต้มในซุปโอเด้งทันทีจะทำให้ซุปเสียรสชาติ แถมไขมันส่วนเกินอาจไปเกาะติดกับวัตถุดิบอื่น ๆ ได้ จึงต้องระมัดระวังให้ดี จะได้เพลิดเพลินกับโอเด้งได้อย่างเอร็ดอร่อยนะคะ
สรุปเนื้อหาจาก shufuse
