ผักนาโนะฮานะ (菜の花) หรือเรพซีด (Rapeseed) เป็นผักชนิดหนึ่งที่มีรสชาติขมเล็กน้อยแต่อร่อยและสร้างความรู้สึกว่าฤดูใบไม้ผลิได้มาเยือนแล้วให้กับคนญี่ปุ่น วันนี้มาทำความรู้จักผักนาโนะฮานะและเรียนรู้สูตรวิธีทำสปาเก็ตตี้ผัดกระเทียมพริกผักนาโนะฮานะไปพร้อมกันค่ะ
รู้จักผักนาโนะฮานะ
นาโนะฮานะ เป็นยอดของต้นเรพซีดที่มีส่วนตาดอกปิดแน่นสีเขียว มักมีจำหน่ายมากในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนมีนาคมซึ่งเป็นช่วงเข้าใบไม้ผลิ แต่ถ้าเลยช่วงเวลานี้ไปแล้วดอกนาโนะฮานะก็จะเริ่มบาน แม้ว่าจะนำมารับประทานได้แต่จะมีรสขมมากกว่าช่วงที่ตาดอกปิดแน่น โดยคนญี่ปุ่นนิยมนำผักนาโนะฮานะมารับประทานในรูปแบบต่าง ๆ เช่น ผักต้มคลุกเครื่องปรุงรสหรืออาเอะโมโนะ ต้มจืด เทมปุระ และผัดกับวัตถุดิบต่าง ๆ เป็นต้น
คุณค่าสารอาหารในผักนาโนะฮานะ
ผักนาโนะฮานะอุดมไปด้วยวิตามินซีและบีต้า แคโรทีน ซึ่งดีต่อสุขภาพผิวและสุขภาพกาย รวมถึงแคลเซียมและเส้นใยอาหารที่ช่วยคงสภาวะที่ดีของร่างกาย อย่างไรก็ตาม ผักชนิดนี้มีรสชาติขมเล็กน้อย การปรุงด้วยน้ำมัน เช่น น้ำมันงาหรือน้ำมันมะกอก นอกจากจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมบีต้า แคโรทีนได้ดีขึ้นแล้ว ก็ยังช่วยลดรสขมของผักได้ด้วย
สูตรวิธีทำ “สปาเก็ตตี้ผัดกระเทียมพริกผักนาโนะฮานะ”
วัตถุดิบ (สำหรับ 2-3 คน)
- เส้นสปาเก็ตตี้ 200 กรัม
- ปลาแซลมอนเค็มน้อย 2 ชิ้น (ประมาณ 150 กรัม) หากไม่มีปลาแซลมอนเค็มก็ให้ใช้เบคอนแทนได้
- ผักนาโนะฮานะ 100 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ (10 กรัม)
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 1-2 เม็ด
- ชิโอะคอมบุ 10 กรัม (หากไม่มีก็ให้ใช้เกลือเล็กน้อยเพื่อปรุงรส)
- พริกไทย พอประมาณ
วิธีทำ
1. ลอกหนังปลาแซลมอนและเลือกก้างออกแล้วหั่นให้มีขนาดพอคำ ปอกกระเทียมและสับให้ละเอียด และหั่นพริกแห้งให้มีขนาดเล็ก
2. ล้างผักนาโนะฮานะและหั่นให้มีขนาดที่รับประทานง่าย จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที แล้วล้างด้วยน้ำเย็นและวางให้สะเด็ดน้ำ
3. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ตามวิธีที่กำหนดไว้ที่บรรจุภัณฑ์
4. ตั้งกระทะบนไฟกลางถึงอ่อน เติมกระเทียมและพริกลงไปผัดพอหอม จากนั้นเติมปลาแซลมอนเค็มลงไปผัดจนสุก (ประมาณ 3-4 นาที)
5. เติมผักนาโนะฮานะ น้ำต้มสปาเก็ตตี้ (100 มิลลิลิตร) และชิโอะคอมบุ (หากไม่มีก็ให้ใช้เกลือแทน) ลงไปในส่วนผสมข้างต้น ผัดด้วยไฟแรงสักครู่แล้วปิดไฟ
6. เติมเส้นสปาเก็ตตี้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน และโรยด้วยพริกไทย เสิร์ฟรับประทานได้ตามชอบ
*หมายเหตุ: หากไม่มีปลาแซลมอนเค็มก็สามารถใช้ปลาแซลมอนสดแทนได้ แต่ให้หมักปลาไว้ด้วยสาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะกับเกลือสองหยิบมือเป็นเวลา 10 นาที ก่อนนำมาผัดรวมกับกระเทียมและพริก
ผักในช่วงฤดูใบไม้ผลิสร้างความสดชื่นมีชีวิตชีวาให้กับคนญี่ปุ่น หากมาเยือนญี่ปุ่นในช่วงฤดูใบไม้ผลิลองมองหาเมนูจากผักนาโนะฮานะมาชิมดูค่ะ ทั้งนี้หากไม่มีผักดังกล่าวก็สามารถใช้กะหล่ำปลีแทนได้ หากชอบรับประทานสปาเก็ตตี้ผักกระเทียมพริกก็ขอแนะนำให้ลองสูตรนี้ดูค่ะ อร่อยและกลมกล่อมมาก ๆ ค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: oceans-nadia.com, 39mag.benesse.ne.jp
