เห็ด เป็นหนึ่งในอาหารที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบมาก เพราะนอกจากจะอร่อยจากกลิ่นอูมามิของเห็ดแล้วก็ยังมีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกายมากมาย มารู้ประโยชน์ของเห็ดต่าง ๆ ที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานกันค่ะ
1. เห็ดหอมหรือชิตาเกะ
เห็ดหอม (したけ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดหอมแห้งมีสารเออร์โกสเตอรอล (Ergosterol) ซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินดี 2 ในปริมาณที่สูง ร่างกายคนเราไม่สามารถสังเคราะห์วิตามินดี 2 เองได้ จึงต้องรับจากการรับประทานอาหารเท่านั้น วิตามินดี 2 เป็นวิตามินดีชนิดหนึ่งที่ช่วยให้การดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสเข้าสู่ร่างกายดีขึ้น และช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูก ผู้หญิงวัยทองต้องการวิตามินดีเพื่อป้องกันโรคกระดูกพรุน ทั้งนี้วิตามินดังกล่าวเป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน การผัดเห็ดหอมกับน้ำมันเป็นวิธีการที่ดีในการเพิ่มการดูดซึมวิตามินดีเข้าสู่ร่างกาย
2. เห็ดเข็มทองหรือเอโนะกิ
เห็ดเข็มทอง (えのき) อุดมไปด้วยสารไคโตซาน (Chitosan) ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารที่ประกอบไปด้วยบีต้า กลูแคน (Beta-glucan) และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ไคโตซานจากเห็ดเข็มทองช่วยลดไขมันที่สะสมในช่องท้อง ช่วยลดการดูดซึมของไขมันเข้าสู่ร่างกาย และช่วยให้สภาพแวดล้อมในลำไส้ดีขึ้น ซึ่งมีผลในการป้องกันภาวะไขมันในเลือดสูง (Hyperlipidemia)
3. เห็ดชิเมจิ
เห็ดชิเมจิ (しめじ) อุดมไปด้วยวิตามินบี ซึ่งได้แก่ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 และไนอะซิน ซึ่งช่วยในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนให้เป็นพลังงาน ช่วยป้องกันและบรรเทาความเหนื่อยล้าและความรู้สึกเฉื่อยชา
4. เห็ดนางรมหลวงหรือออรินจิ
เห็ดนางรมหลวง (エリンギ) เป็นเห็ดที่มีเส้นใยอาหารสูงสุดในบรรดาเห็ดต่าง ๆ โดยเห็ดนางรมหลวง 100 กรัมมีปริมาณเส้นใยอาหาร 4.3 กรัม เส้นใยอาหารช่วยขับของเสียส่วนเกินออกจากร่างกาย ช่วยบรรเทาอาการท้องผูก ช่วยป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นอย่างฉับพลัน นอกจากนี้ เห็ดนางรมหลวงยังมีปริมาณแคลอรีที่ต่ำมากจึงมีประสิทธิภาพในการลดและควบคุมน้ำหนัก
5. เห็ดไมตาเกะ
เห็ดไมตาเกะ (まいたけ) อุดมไปด้วยบีต้า กลูแคน (β-glucan) ซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงของร่างกายให้ต่อสู้กับไวรัสและเชื้อโรคอื่น ๆ ที่บุกรุกเข้าสู่ร่างกาย ป้องกันไม่ให้ป่วยได้ง่าย นอกจากนี้ บีต้า กลูแคน (β-glucan) ยังมีผลในการป้องกันและบรรเทาอาการภูมิแพ้และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดด้วย
เห็ดเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยและหาซื้อมารับประทานได้ง่ายในราคาที่สมเหตุสมผล ด้วยมีประโยชน์มากมาย ลองมองหาเห็ดต่าง ๆ เป็นตัวช่วยในการเสริมสร้างสุขภาพที่แข็งแรงกันค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: jisin.jp
