คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับอุด้งที่เป็นเส้นยาวมีขนาดที่แตกต่างกัน แต่ก็มีอุด้งชนิดหนึ่งซึ่งเป็นของดีขึ้นชื้อของจังหวัดโทจิงิโดยอุด้งชนิดนี้มีลักษณะที่แตกต่างจากอุด้งทั่วไปคือมีลักษณะคล้ายหูคนซึ่งคนญี่ปุ่นเรียกว่า มิมิอุด้ง (耳うどん) มารู้ความเป็นมาของมิมิอุด้งและวิธีการทำอย่างง่ายกันค่ะ
ความเป็นมาของมิมิอุด้ง
มิมิอุด้ง เป็นอุด้งที่มีชื่อสียงของเขต Kuzuu เมือง Sano และย่าน Shiroyama เมือง Utsunomiya จังหวัดโทจิงิ อุด้งชนิดนี้มีลักษณะคล้ายหูซึ่งคนญี่ปุ่นเชื่อว่าเป็นตัวแทนใบหูของเทพอันชั่วร้าย เมื่อรับประทานใบหูนั้นเข้าไปก็เท่ากับเป็นการขจัดเทพชั่วร้ายให้มลายหายไป และทำให้ไม่พบเจอกับเหตุการณ์ร้าย ๆ ตลอดทั้งปี หรือบ้างก็เชื่อว่าหากนำมิมิอุด้งแนบหูเแล้วอธิษฐานจะดลบันดาลให้เกิดเรื่องโชคดีตลอดปี
ในอดีตมิมิอุ้งมักหาทานได้เฉพาะช่วงปีใหม่ เพราะการเตรียมอาหารให้แขกสมัยก่อนต้องใช้เวลานาน ที่เมือง Sano จึงมักแช่มิมิอุด้งไว้ในน้ำเย็นเพื่อนำไปเสิร์ฟแขกที่มาเยือนในวันปีใหม่ แต่ปัจจุบันมิมิอุด้งเป็นอุด้งขึ้นชื่อของจังหวัดโทจิงิที่หารับประทานได้ตลอดทั้งปีและสามารถทำเองได้อย่างง่ายดาย
วัตถุดิบในการทำมิมิอุด้ง (สำหรับ 4 คน)
วัตถุดิบสำหรับทำเส้นมิมิอุด้ง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
- น้ำ (ประมาณ 30 องศาเซลเซียส) 200-220 มิลลิลิตร
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งเล็กน้อย
วัตถุดิบสำหรับทำน้ำซุปอุด้ง
- น้ำ 1 ลิตร
- ไก่ 100 กรัม
- ผักสีเขียว 50 กรัม
- เห็ดหอมดอกขนาดกลาง 100 กรัม
- แครอท 1/2 หัว หรือ 120 กรัม
- ต้นหอมญี่ปุ่น 40 กรัม
- คัตสึโอะบุชิ 30-50 กรัม
- โชยุ 4 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
*สามารถเติมวัตถุดิบ เช่น ลูกชิ้นปลาคามาโบโกะ หรือเต้าหู้ได้ตามชอบ
วิธีทำ
1. นวดแป้งด้วยน้ำอุ่นและเติมเกลือลงไป เมื่อนวดเข้ากันแล้วก็นำใส่ถุงพลาสติกพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. เมื่อครบเวลาก็วางแป้งที่พักไว้บนแผ่นรองนวดแป้งที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย ใช้ไม้นวดแป้งนวดแป้งให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร จากนั้นใช้มีดตัดแป้งให้มีขนาด 6 x 4 เซนติเมตร พับครึ่งแป้ง แล้วนำปลายด้านในของแป้งมาซ้อนทับกันให้เป็นรูปหู
3. ต้มน้ำจนเดือด เติมมิมิอุด้งลงไปต้ม รอจนแป้งลอยขึ้นแล้วจึงตักขึ้นมาพักไว้ในภาชนะทนร้อน
4. ต้มน้ำ 1 ลิตรจนเดือด เติมคัตสึโอะบุชิลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักครู่ ตักเอาส่วนที่ลอยขึ้นเหนือของเหลวออก จากนั้นปิดไฟ และกรองผ่านตะแกรงที่มีผ้าขาวรองไว้
5. นำน้ำสต็อกที่เตรียมไว้มาต้มจนเดือด เติมต้นหอมญี่ปุ่น เห็ดหอม และแครอทลงไป ต้มเคี่ยวจนผักสุกนิ่ม เติมผักใบเขียว โชยุ มิรินและเกลือลงไป จากนั้นจึงเติมเส้นมิมิอุด้งที่เตรียมไว้ลงไป ต้มเคี่ยวเล็กน้อย แล้วจึงตัดใส่ถ้วยและเสิร์ฟรับประทาน
แม้จะเป็นเมนูท้องถิ่นของจังหวัดโทจิงิ แต่ก็มีวิธีการเตรียมอุด้งที่ง่าย มีเวลาลองชวนสมาชิกน้อยในบ้านทำเป็นกิจกรรมสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัวดูค่ะ ขอบอกว่ารสชาติอร่อยแน่นอนค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: maff.go.jp ja.wikipedia.org
