จังหวัดไอจิ เป็นจังหวัดหนึ่งในภูมิภาคจูบุ มีเมืองหลวงแสนคุ้นหูคือนาโกย่า แม้ว่าอาจจะเป็นจังหวัดที่ไม่ได้รับความนิยมในการท่องเที่ยวเท่าโตเกียวหรือโอซาก้า แต่หากทุกคนได้ลองไปสัมผัสผู้คนและวัฒนธรรมดูแล้ว จะพบเลยว่าจังหวัดไอจิมีสถานที่ท่องเที่ยว แหล่งช็อปปิง ศาลเจ้าที่มีชื่อเสียง รวมถึงของกินขึ้นชื่อที่มีเอกลักษณ์มากมาย วันนี้เราจะพาทุกคนไปรู้จัก เมนูเด็ดของจังหวัดไอจิกันค่ะ คัดมาให้ทั้งหมด 5 เมนู มาดูกันว่าจะมีเมนูไหนน่าสนใจ น่าลิ้มลองกันบ้าง
1. คิชิเมน: อุด้งเส้นแบน
เมนูนี้แม้หน้าตาจะคล้ายอุด้งทั่วไป แต่ตัวเส้นจะมีลักษณะพิเศษ เมนูท้องถิ่นนี้เป็นสูตรฉบับของชาวนาโกย่า เส้นอุด้งจะมีลักษณะแบนและบางกว่า ราดด้วยน้ำซุปจากปลาแห้งที่ให้รสหวานเข้มข้น โรยหน้าด้วยเต้าหู้ทอด ต้นหอมและปลาโอแห้งหั่นฝอย แถมมีให้เลือกทั้งแบบร้อนและแบบเย็น เรียกได้ว่าจะฤดูไหนก็ทานได้ไม่มีเบื่อแน่นอน
2. ฮิตสึมาบุชิ: ข้าวหน้าปลาไหลย่าง
อาหารขึ้นชื่ออีกเมนูที่ไม่พูดถึงไม่ได้เลยก็คือ ฮิตสึมาบุชิ เมนูปลาไหลย่างขึ้นชื่อของจังหวัดนาโกย่า เรียกได้ว่าหากใครมาแล้วไม่ได้กินก็เท่ากับยังมาไม่ถึง! ปลาไหลย่างกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยซอสสูตรพิเศษแบบฉบับของชาวไอจิ ทานร่วมกับเครื่องเคียงวาซาบิต้นหอมซอย และซุปกาดาชิ ให้ทุกคนปรุงอร่อยคล่องคอได้ 3 รสชาติในชามเดียว
3. มิโซะคัตสึ: ทงคัตสึราดซอสมิโซะ
อาหารที่ใช้มิโซะได้รับความนิยมมากในไอจิ จุดเด่นของเมนูทงคัตสึราดซอสมิโซะคือ ซอสมิโซะที่ทำจากมิโซะแดง หมูทอดทงคัตสึเคลือบด้วยซอสมิโซะรสเข้มข้น แม้ว่าซอสมิโซะที่ทำจากมิโซะแดงจะมีสีเข้มและดูเค็ม แต่เมื่อทานเข้าไปแล้วกลับให้รสหวานเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของมิโซะแดง
4. เทบะซากิ: ปีกไก่ทอด
แม้จะเรียกว่าไก่ทอด แต่โดยทั่วไปเทบะซากิมักจะทอดโดยไม่ใช้แป้ง โดยเสิร์ฟพร้อมซอสรสหวานรสเผ็ดพร้อมโรยหน้าด้วยเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังมีวิธีการทอดที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่เรียกว่า “การทอดสองครั้ง” โดยทอดไก่ด้วยไฟอ่อนก่อน จากนั้นจึงทอดด้วยไฟแรง วิธีการ “ทอดสองครั้ง” จะทำให้ปีกไก่ของนาโกย่ามีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ข้างนอกกรอบแต่ข้างในยังนุ่มฟูนั่นเอง
5. มิโซะนิโคะมิอุด้ง: อุด้งตุ๋นมิโซะ
เส้นอุด้งเหนียวนุ่มตุ๋นในซุปมิโซะจากถั่วเหลืองเข้มข้น เคล็ดลับของเมนูนี้คือ ตัวเส้นจะทำจากแป้งและน้ำเท่านั้น ไม่ใส่เกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้เกลือละลายในซุปและทำให้เค็มเกินไป และไม่ได้ต้มแยกกันเหมือนอุด้งทั่วไป แต่ปรุงเส้นพร้อมกับซุปเลย ด้วยความที่เส้นมีความหนาและเหนียวนุ่ม ผู้ที่มาทานครั้งแรกอาจจะคิดว่าสุกไม่ทั่วถึง แต่จริง ๆ แล้วเป็นลักษณะของเส้นในเมนูนี้ค่ะ
จะเห็นได้เลยว่า เมนูเด็ดของจังหวัดไอจินั้นมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนอาหารญี่ปุ่นทั่วไป ทั้งส่วนประกอบ เครื่องปรุง รสชาติและความเข้มข้น ล้วนแตกต่างจากอาหารญี่ปุ่นในแถบโตเกียวและโอซาก้า ทั้งหมดล้วนเป็นผลมาจากภูมิปัญญา วัฒนธรรมที่แตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค หากทุกคนมีโอกาสได้มาเที่ยวแถบจูบุ อย่าลืมแวะลองลิ้มชิมความอร่อยกันให้ได้นะคะ
สรุปข้อมูลจาก: aichinow.pref.aichi / nagoya.fujiya-taiken
