ไม่ว่าคุณจะเดินทางท่องเที่ยวไปที่ไหนในประเทศญี่ปุ่นก็มักจะได้พบกับ “อาหาร” ที่หาทานได้เฉพาะของท้องถิ่นนั้น ๆ ที่โอกินาว่ามีอาหารชนิดหนึ่งที่เรียกว่า“อะบุระ มิโซะ” (油みそ)”หรืออีกชื่อ คือ“อันดันซู” (アンダンスー) ว่ากันว่า ชาวโอกินาว่าเริ่มทานมาตั้งแต่หลังสงครามโลก และค่อย ๆ เป็นที่แพร่หลายกว้างขวางในเกาะ จนกลายเป็นอาหารที่ชาวโอกินาว่าคุ้นเคยมาอย่างยาวนานและมักจะมีติดครัวไว้เสมอ วันนี้ CONOMI จะขอพาคุณผู้อ่านไปรู้จักความเป็นมาและวิธีการทำอะบุระ มิโซะ รับรองว่าไม่ยาก เพื่อน ๆ ทำตามได้อย่างแน่นอนค่ะ
กำเนิด อะบุระ มิโสะ
สมัยที่ตู้เย็นยังไม่แพร่หลายในโอกินาว่า อุณหภูมิที่สูงตลอดปีทำให้อาหารสด ผัก และเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เน่าเสียได้ง่าย แต่มีวัตถุดิบ 2 ชนิดที่สามารถเก็บไว้ได้นาน ทนต่ออากาศร้อน และอยู่ติดครัวแทบจะทุกบ้าน นั่นก็คือ มิโซะและมันหมู
ชาวโอกินาว่าในตอนนั้นจึงเกิดความคิดที่จะนำเอามิโซะและมันหมูมาทำเป็นอาหาร จึงนำมาผัดรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเหล้าอาวะโมริ ซึ่งเป็นเหล้าท้องถิ่นเข้าไปด้วย พอทำไปทำมา เกิดมีรสชาติที่อร่อยถูกปาก อะบุระ มิโซะจึงได้กลายเป็นอาหารที่อยู่คู่ครัว ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโอกินาว่า และทานต่อเนื่องกันมาอย่างยาวนาน เพราะไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น ยังสามารถเก็บรักษาได้นานอีกด้วย ในส่วนของวัตถุดิบก็เป็นของในท้องถิ่นที่หาได้ไม่ยาก ทำได้ง่ายในครัวเรือน แถมทานคู่กับข้าวหรือของกินอื่น ๆ ก็เข้ากันมาก ๆ
หากเพื่อน ๆ อยากลองทำ วันนี้เรามีสูตรและวิธีการทำมาแชร์ด้วยนะคะ วัตถุดิบต่าง ๆ สามารถหาได้ในประเทศไทยค่ะ
วิธีการทำ อะบุระ มิโซะ (สำหรับ 2 ที่)
วัตถุดิบ
- มันหมูเป็นก้อน: 200 กรัม
- เหล้าอาวะโมริ หรือสาเก: 1 ช้อนโตะ
- มิโซะ: 4 ช้อนโตะ
- น้ำตาล: 3 ช้อนโตะ
- มิริน: 1 ช้อนโตะ
- ขิงขูด: 2 ช้อนโตะ
วิธีทำ
นำมันหมูที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ไปผัดในกระทะด้วยไฟอ่อน เมื่อมันหมูสุก ใส่เหล้าอาวะโมริและมิริน แล้วเคี่ยวด้วยไฟกลาง จากนั้นใส่มิโซะ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล ขิงขูด ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันด้วยไฟอ่อน 5 นาที เป็นอันเสร็จ
นอกจากจะทานคู่กับข้าวสวยแล้ว คนโอกินาว่ายังนำอะบุระ มิโซะไปทำเป็นไส้ข้าวปั้น หรือใช้เป็นเครื่องปรุงในเมนูอื่น ๆ เช่น ข้าวผัด ผัดผัก หรือทานคู่กับอาหารชนิดอื่น ๆ ปัจจุบันมีการจำหน่ายอะบุระ มิโซะในรูปแบบกระปุก และเป็นของฝากขึ้นชื่อประจำโอกินาว่าอีกด้วย
สรุปเนื้อหาจาก : tabi-
เขียนโดย Ari-sensei
