เมนซึยุ (めんつゆ) และ ชิโรดาชิ (白だし) เป็นน้ำซุปเข้มข้นอเนกประสงค์หอมกลิ่นดาชิจากปลาคัตสึโอะที่คนญี่ปุ่นนิยมใช้ปรุงอาหาร ขึ้นชื่อว่าน้ำซุปเข้มข้นคนจำนวนมากมักจะเข้าใจผิดคิดว่าสามารถนำมาใช้ได้เหมือนกัน แต่น้ำซุปเข้มข้นทั้งสองชนิดนี้มีความแตกต่างกัน มาดูความแตกต่างของน้ำซุปเข้มข้นทั้งสองชนิดนี้กันค่ะ
ความแตกต่างระหว่างเมนซึยุและชิโรดาชิ
เมนซึยุและชิโรดาชิเป็นซุปสต็อกที่ช่วยอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารญี่ปุ่นมากมาย โดยซุปเข้มข้นทั้งสองมีความแตกต่างกันดังนี้
1. เมนซึยุ
เมนซึยุ เป็นน้ำซุบเข้มข้นที่เดิมทีคนญี่ปุ่นนิยมนำมาเจือจางและรับประทานกับอาหารประเภทเส้น เช่น โซบะ อุด้ง และโซเมง เป็นต้น โดยส่วนผสมของเมนซึยุประกอบด้วยดาชิ โชยุ มิริน และน้ำตาล ซึ่งทำให้น้ำซุปเข้มข้นชนิดนี้มีสีเข้ม มีกลิ่นหอมของดาชิและมีรสหวานซึ่งเหมาะกับการนำมารับประทานกับอาหารประเภทเส้น
ทั้งนี้คนญี่ปุ่นยังนิยมนำเมนซึยุไปใช้เป็นเครื่องปรุงรสเมนูอาหารญี่ปุ่นต่าง ๆ เช่น เมนูต้มเคี่ยว เมนูดงบุริ นิคุจากะ (เนื้อวัวหรือต้มมันฝรั่ง) ดองไข่ต้ม ซอสเทมปุระ และเมนูหม้อไฟ เป็นต้น ซึ่งน้ำซุปเข้มข้นชนิดนี้เป็นหนึ่งในเคล็ดลับความอร่อยอย่างง่ายสำหรับคนญี่ปุ่น
2. ชิโรดาชิ
ชิโรดาชิ เป็นน้ำซุปเข้มข้นที่มีลักษณะใสกว่าเมนซึยุ โดยส่วนผสมของชิโรดาชิประกอบด้วยโชยุแบบใส ดาชิ มิริน และเกลือ เป็นต้น ซึ่งทำให้ชิโรดาชิมีสีใสกว่า มีรสชาติที่เค็มกว่าและมีความหวานน้อยกว่าเมนซึยุ
คนญี่ปุ่นใช้ชิโรดาชิปรุงรสอาหารเพื่อคงสีสันและรสชาติตามธรรมชาติของวัตถุดิบไว้ เช่น ไข่เจียวญี่ปุ่นหรือทามาโกยากิ ไข่ตุ๋น ข้าวอบต่าง ๆ ข้าวผัด ผักดองและสลัด เป็นต้น ทั้งนี้ด้วยมีรสชาติที่เค็มและมีกลิ่นหอมของดาชิน้อยกว่าเมนซึยุ คนญี่ปุ่นจึงใช้ชิโรดาชิรับประทานกับซาชิมิหรือซูชิแทนโชยุ และใช้ปรุงเมนูอาหารแบบตะวันตกและเมนูอาหารจีนด้วย
สามารถนำชิโรดาชิมาใช้แทนเมนซึยุได้หรือไม่?
หากซุปปรุงรสเข้มข้นอย่างใดอย่างหนึ่งหมดไป ก็สามารถนำมาใช้แทนกันได้ เช่น หากเมนซึยุหมดก็นำชิโรดาชิมาเติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วใช้รับประทานกับอาหารประเภทเส้นได้ หรือหากชิโรดาชิหมดก็เติมดาชิลงไปในเมนซึยุสักเล็กน้อยเพื่อใช้แทนชิโรดาชิ เป็นต้น
ซุปปรุงรสเข้มข้นทั้งเมนซึยุและชิโรดาชิเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่คนญี่ปุ่นนำมาใช้เป็นเคล็ดลับในการปรุงอาหารให้อร่อยและลดความยุ่งยากจากการตวงเครื่องปรุงหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นเมนูต้ม ผัด หรือสลัด เพียงเติมน้ำซุปปรุงรสเข้มข้นดังกล่าวลงไป อาหารที่ปรุงออกมาจะอร่อยจนคาดไม่ถึงค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: yogajournal.jp
