มายองเนส เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานกับเมนูอาหารหลากหลายเพื่อเพิ่มความอร่อย ได้แก่ ไก่ทอดคาราอาเกะ โอโคโนมิยากิ ทาโกะยากิ สลัดผัก และหมูผัดขิง เป็นต้น นอกจากใช้เป็นเครื่องปรุงแล้วคนญี่ปุ่นยังนำมายองเนสมาเป็นเคล็ดลับในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อยของอาหารด้วย มารู้เคล็ดลับการปรุงอาหารอร่อยด้วยมายองเนสกันค่ะ
1. ไข่เจียวญี่ปุ่น หรือ ยากิทามาโกะนุ่มอร่อย
โดยปกติเมื่อเจียวไข่ ความร้อนจะทำให้โปรตีนที่ขดตัวเป็นก้อนกลมในไข่คลายตัวออกเป็นสายยาว แล้วเกิดพันธะระหว่างสายโปรตีนแต่ละสาย ส่งผลให้เกิดโครงร่างของสายโปรตีนขนาดใหญ่ซึ่งทำให้ไข่มีเนื้อสัมผัสแข็ง การเติมมายองเนสลงไปในส่วนผสมแล้วทำให้ไข่เจียวญี่ปุ่นนุ่มขึ้นนั้นเป็นเพราะว่ามายองเนสมีส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ซึ่งจะทำพันธะโปรตีนที่จับตัวกันเนื่องจากความร้อนอ่อนตัวลง ทำให้ไข่นุ่มฟูแม้จะวางไว้จนเย็น นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูที่ผสมอยู่ในมายองเนสจะทำให้ได้ยากิทามาโกะสีสวย โดยปริมาณมายองเนสที่เติมลงไปในส่วนผสมมีดังนี้คือ ไข่ 4 ฟอง มิริน 2 ช้อนโต๊ะ โชยุ 1/2 ช้อนโต๊ะ และมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ
2. แฮมเบอร์เกอร์นุ่มฉ่ำ
เหตุผลเช่นเดียวกันกับไข่ ความร้อนจะทำให้โปรตีนคลายตัวออกเป็นสายยาวและก่อให้เกิดพันธะระหว่างสายโปรตีนแต่ละสาย ทำให้เนื้อสัตว์มีเนื้อสัมผัสแข็ง มายองเนสเป็นอิมัลชั่นของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูที่เมื่อเติมลงไปในส่วนผสมแล้วจะทำโปรตีนที่จับตัวกันอ่อนลง ส่งผลให้ได้แฮมเบอร์เกอร์เนื้อนุ่มและฉ่ำ โดยสัดส่วนของมายองเนสที่เติมลงไปในส่วนผสมวัตถุดิบนั้นคือ เนื้อบด 100 กรัม ต่อมายองเนส 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. กุ้งชุบเกล็ดขนมปังโดยไม่ต้องทอด
วิธีการนี้เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบทำเมนูทอดเพราะไม่ชอบน้ำมันกระเด็นหรือห้องครัวเปื้อนน้ำมัน เพียงชุบกุ้งด้วยมายองเนสตามด้วยเกล็ดขนมปัง แล้วนำเข้าเตาอบขนมปังหรือเตาอบลมร้อน ความร้อนจากเตาอบจะแยกน้ำมันออกจากมายองเนสและทำให้กุ้งชุบแป้งทอดสุกอร่อยอย่างง่ายดาย
4. เทมปุระกรอบนาน
วิธีการเตรียมแป้งเพื่อทอดเทมปุระให้กรอบนานทำได้โดยการใช้มายองเนสแทนไข่ อิมัลชั่นของน้ำมันพืชในมายองเนสจะกระจายอยู่ทั่วส่วนผสมแป้ง เมื่อนำเนื้อสัตว์หรือผักชุบแป้งลงทอด น้ำมันในส่วนผสมแป้งจะมีอุณหภูมิสูงขึ้นและทำให้น้ำในส่วนประกอบแป้งระเหยออกมา คงเหลือไว้แต่ฟองอากาศที่ทำให้ได้เทมปุระกรอบอร่อยนาน
ส่วนประกอบของส่วนผสมแป้งเพื่อทำให้ได้เทมปุระกรอบคือ แป้งสาลี 50 กรัม น้ำ 75 มิลลิลิตร และมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ
5. แพนเค้กฟูนุ่ม
การเติมมายองเนสลงไปผสมในแป้งแพนเค้กจะทำให้ได้แพนเค้กที่ฟูนุ่มอร่อยเนื่องจากอิมัลชั่นของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูจะไปลดการจับตัวที่แน่นของโปรตีนกลูเตน ทำให้แป้งพองตัวได้ง่ายและนุ่มขึ้น อีกทั้งยังทำให้แป้งด้านนอกกรอบอร่อย
วิธีการเตรียมเหมือนกับการเตรียมแป้งทำแพนเค้กปกติเพียงแค่เติมมายองเนส 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ลงไปในส่วนผสมที่มีแป้งแพนเค้ก 150 กรัม
การปรุงอาหารได้อร่อยนั้นสร้างความภูมิใจให้กับผู้ปรุงและสร้างความสุขให้กับผู้ชิม ลองใช้มายองเนสเป็นเคล็ดลับความอร่อยในการปรุงอาหารเพื่อสมาชิกในครอบครัวดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก iemone
