ใครชอบกินเส้นยกมือขึ้น! เส้นหนา ๆ เด้ง ๆ ของ “อุด้ง” คงเป็นที่โปรดปรานของหลายคน “อุด้ง” ถือเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และหากพูดถึงอุด้ง ไม่มีที่ไหนเหมาะสมไปกว่าจังหวัดคางาว่า ที่ได้รับการขนานนามว่าเป็น “จังหวัดแห่งอุด้ง” ในบทความนี้ เราจะพาทุกคนไปค้นหาคำตอบว่าทำไมจังหวัดคางาว่าถึงได้ชื่อว่าเป็นดินแดนแห่งอุด้ง!
ทำไมคางาวะถึงได้ชื่อว่าเป็นจังหวัดแห่งอุด้ง?
จังหวัดคางาว่าตั้งอยู่ในภูมิภาคชิโกกุของญี่ปุ่น และเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งผลิตอุด้งคุณภาพสูง ชื่อเสียงนี้มาจากหลายปัจจัย ตั้งแต่สภาพภูมิศาสตร์ที่เหมาะสมต่อการปลูกข้าวสาลี ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของเส้นอุด้ง ไปจนถึงกระบวนการผลิตที่พิถีพิถัน
หนึ่งในเรื่องราวสำคัญเกี่ยวกับอุด้งของคางาว่า คือการที่ “พระคูไค” หรือ “โคโบ ไดชิ” ผู้ก่อตั้งศาสนาชินงอน ซึ่งเป็นบุคคลสำคัญที่นำเส้นอุด้งเข้ามาสู่ญี่ปุ่นหลังจากเดินทางไปศึกษาที่ประเทศจีนในศตวรรษที่ 9 โดยเขาเกิดและเติบโตในเขต ซานุกิ (ชื่อเก่าของจังหวัดคางาว่า) ทำให้อุด้งกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมท้องถิ่นของจังหวัดคางาว่าในเวลาต่อมา
นอกจากประวัติศาสตร์แล้ว อุด้งของคางาว่ามีรสชาติพิเศษเพราะใช้วัตถุดิบคุณภาพในท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็นแป้งสาลีที่ปลูกในสภาพอากาศเหมาะสม เกลือทะเลจากชายฝั่ง และโชยุที่หมักด้วยวิธีดั้งเดิม วัตถุดิบทั้งหมดนี้ทำให้เส้นอุด้งเหนียวนุ่มและมีรสชาติกลมกล่อม จับคู่กับน้ำซุปหรือซอสได้อย่างลงตัว
“วันอุด้ง” การเฉลิมฉลองแห่งความภูมิใจ
ในปี ค.ศ. 1980 สมาคมฮงบะ ซานุกิ อุด้ง ได้กำหนดให้วันที่ 2 กรกฎาคมของทุกปีเป็น “วันอุด้ง” เพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น วันดังกล่าวยังเชื่อมโยงกับ เทศกาลฮันเกโช หรือวันขอบคุณผู้ช่วยเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน ชาวบ้านมักทำอุด้งจากข้าวสาลีที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่เพื่อเลี้ยงฉลองร่วมกัน
“ซานุกิอุด้ง” เอกลักษณ์แห่งคางาว่า
“ซานุกิอุด้ง” เป็นประเภทของอุด้งที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในญี่ปุ่นและเป็นเอกลักษณ์ประจำจังหวัดคางาว่า ชื่อ “ซานุกิ” มาจากชื่อเก่าของจังหวัดคางาว่า โดยมีเอกลักษณ์อยู่ที่เส้นหนา เหนียวนุ่ม และสัมผัสที่เคี้ยวเพลิดเพลิน วิธีการรับประทานที่นิยมที่สุดคือแบบ “บุคคาเคะ” ซึ่งเสิร์ฟเส้นอุด้งราดด้วยซอสโชยุและโรยหน้าด้วยส่วนผสมต่าง ๆ เช่น ต้นหอม ไข่ และเท็มปุระกรอบ บางครั้งยังมีการเติมน้ำแข็งลงในชามเพื่อให้เส้นเย็นสดชื่น เหมาะสำหรับฤดูร้อน
นอกจากบุคคาเคะอุด้งแล้ว ซานุกิอุด้งยังสามารถรับประทานได้ในหลากหลายรูปแบบ เช่น “คาเคะอุด้ง” ซึ่งเสิร์ฟในซุปร้อน ๆ หรือ “ซารุอุด้ง” ที่เสิร์ฟเย็นพร้อมซอสสำหรับจิ้ม ทำให้เราสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แตกต่างกันไปตามฤดูกาลและความชอบส่วนตัว
วัฒนธรรมอุด้งและการท่องเที่ยว
ปัจจุบันจังหวัดคางาว่าไม่เพียงแต่มีอุด้งที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีร้านอุด้งที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ ตั้งแต่ร้านเก่าแก่ที่สืบทอดสูตรดั้งเดิมจากรุ่นสู่รุ่น ไปจนถึงร้านสมัยใหม่ที่สร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ ทำให้นักท่องเที่ยวที่เดินทางมายังจังหวัดคางาว่ามักใส่การแวะเยี่ยมชมร้านอุด้งไว้ในแผนการเดินทาง เพื่อสัมผัสประสบการณ์ที่ครบครันทั้งรสชาติและบรรยากาศ
นอกจากการรับประทานอุด้งแล้ว เรายังสามารถเข้าร่วมกิจกรรมทำอุด้งด้วยตัวเองผ่านคลาสเรียนทำอุด้ง ซึ่งสามารถเรียนรู้และทดลองทำอุด้งได้ด้วยตัวเอง ตั้งแต่กระบวนการนวดแป้ง รีดแป้ง และตัดเส้นด้วยมือช่วยให้เข้าใจถึงความพิถีพิถันและความใส่ใจในศิลปะการทำอาหารญี่ปุ่นได้อย่างลึกซึ้ง
อุด้งไม่ใช่แค่อาหารแต่อุด้งคือสะพานที่เชื่อมโยงผู้คนเข้ากับประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และธรรมชาติของจังหวัดคางาว่า หากมีโอกาสไปเที่ยว อย่าลืมลิ้มลองรสชาติอุด้งแท้ ๆ และสัมผัสจิตวิญญาณของดินแดนแห่งเส้นอุด้งดูสักครั้งนะคะ!
สรุปเนื้อหาจาก : beisia.jp
