คนจำนวนมากคิดว่าการดองผักแบบญี่ปุ่นเป็นเรื่องยุ่งยากและต้องใช้เวลานาน แต่ความจริงแล้วการดองผักแบบญี่ปุ่นมีหลากหลายวิธี หนึ่งในวิธีการดองผักที่คนญี่ปุ่นจำนวนมากนิยม คือ การดองแบบอะซะสึเกะ (あさ漬け) ซึ่งเป็นวิธีการดองผักอย่างง่ายที่ใช้เวลาไม่นานก็นำมารับประทานได้ นอกจากนี้ก็ยังมีผงดองผักสำเร็จรูปที่เพียงแค่นำมาคลุกเคล้ากับผักและวางทิ้งไว้ก็จะได้ผักดองแสนอร่อย มารู้วิธีการดองผักอย่างง่ายโดยใช้ผงโรยข้าวยูคาริกันค่ะ
รู้จักยูคาริ
ยูคาริ ( ゆかり) เป็นผงโรยอาหารที่ได้จากการนำใบชิโสะแดงมาหมักกับน้ำบ๊วยดองแล้วผ่านกรรมวิธีการอบแห้งและบดให้ละเอียดและนำมาใช้โรยข้าว ทำข้าวปั้น หรือโรยอาหารต่าง ๆ ซึ่งทำให้ข้าวและอาหารมีสีม่วงสวยงาม มีรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมช่วยให้เจริญอาหารจากกลิ่นหอมและรสชาติเปรี้ยวเค็มของน้ำบ๊วยดอง อีกทั้งใบชิโสะแดงอุดมไปด้วยสารแอนโทไซยานินซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้
วิธีทำแตงกวาและหัวไชเท้าดองจากผงโรยข้าวยูคาริ
วัตถุดิบ
- แตงกวาญี่ปุ่น 2 ผล (หรือหัวไชเท้า 200 กรัม)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับดอง
- ผงโรยข้าวยูคาริ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมัก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างแตงกวาให้สะอาด สำหรับหัวไชเท้าก็ปอกเปลือกออกและหั่นให้เป็นชิ้นบางรับประทานได้ง่าย นำแตงกวาหรือหัวไชเท้าใส่ถุงพลาสติกสะอาด เติมเกลือลงไปและคลุกเคล้าให้เข้ากัน วางทิ้งไว้ 15 นาที
2. ตวงส่วนผสมสำหรับดองใส่ไว้ถุงพลาสติกหรือภาชนะมีฝาปิด บีบน้ำออกจากแตงกวาหรือหัวไชเท้าแล้วนำลงคลุกเคล้าให้เข้ากับส่วนผสมสำหรับดองที่เตรียมไว้ นำใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงก็นำมารับประทานได้ตามชอบ
ผักดองที่ได้จะมีสีสันสวยงาม มีรสชาติเปรี้ยวอมหวานและมีกลิ่นหอมจากใบชิโสะแดงและบ๊วย หากรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็จะอร่อยจนหยุดไม่ได้
ผงยูคาริและน้ำส้มสายชูหมักหาซื้อได้ง่ายทั้งในเมืองไทยและญี่ปุ่น หากชอบผักดองและอยากให้สมาชิกในบ้านรับประทานผักสดได้ ก็ลองทำผักดองสูตรดังกล่าวดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: www1.fujisawa-kng.ed.jp
