ผักปวยเล้งหรือโฮเรนโซ (ほうれん草) เป็นหนึ่งในผักที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานเนื่องจากอุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหาร มีรสชาติอร่อย มีราคาถูก และสามารถนำมารับประทานได้หลากหลายรูปแบบ มารู้วิธีทำเมนูอาหารอร่อยอย่างง่ายจากผักปวยเล้งกันค่ะ
2 เมนูผักปวยเล้ง ทำตามได้ง่ายๆ
1. สลัดอะโวคาโดผักปวยเล้ง
วัตถุดิบ
- อะโวคาโด 1 ผล
- ไข่ต้ม 1 ฟอง
- ผักปวยเล้งต้ม 50 กรัม หรือ 2 ต้น
- ชีส 10-20 กรัม
ส่วนผสมน้ำสลัด
- โชยุ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาวเหลือง 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น เล็กน้อย
วิธีทำ
1. ล้างผักปวยเล้งให้สะอาด ต้มในน้ำเดือดที่เติมเกลือประมาณครึ่งช้อนชาต่อน้ำ 2-3 ลิตร โดยนำส่วนก้านผักปวยเล้งลงต้มในน้ำเดือดก่อนประมาณ 30 วินาที จากนั้นใส่ส่วนใบผักลงไปแล้วต้มต่ออีก 1-1.5 นาที นำผักต้มแช่ในน้ำเย็นเพื่อลดความขมและรักษาสีให้สวยสด จากนั้นจัดเรียงก้านโดยให้รากชี้ขึ้น บีบน้ำส่วนเกินออกจากด้านบนลงด้านล่างแล้วหั่นผักให้มีความยาวที่รับประทานได้ง่าย
2. ผ่าครึ่งอะโวคาโด ใช้ช้อนตักเอาเมล็ดออกและตักเนื้ออะโวคาโดออกมา จากนั้นหั่นให้เป็นลูกเต๋า ต้มไข่จนสุก ปอกเปลือกและหั่นให้ได้ 8 ชิ้น และหั่นชีสให้มีขนาดที่รับประทานง่าย
3. นำผักปวยเล้ง อะโวคาโด ชีส และไข่ที่หั่นไว้มาใส่ในถ้วย เติมส่วนผสมของน้ำสลัดที่ผสมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเสิร์ฟรับประทานได้ตามชอบ
สลัดที่ได้จะมีรสชาติอร่อยจากความนุ่มหวานของผักปวยเล้งที่อร่อยลงตัวกับความมันของไข่ ชีสและอะโวคาโด
2. อาเอโมโนะมิโซะผักปวยเล้งกับชิกุวะและปลาทูน่ากระป๋อง
วัตถุดิบ
- ผักปวยเล้ง 4 ต้น
- ชิคุวะ 2 ชิ้น
- ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำมัน 1 กระป๋อง (สะเด็ดน้ำมันออก)
ส่วนผสมเครื่องปรุงรส
- มิโซะ 1 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 1 ช้อนชา
- งาบด 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างผักปวยเล้งให้สะอาดและต้มตามวิธีการด้านบน จากนั้นนำผักมาหั่นให้มีขนาดที่รับประทานได้ง่ายและนำใส่ภาชนะไว้
2. เติมปลาทูน่ากระป๋อง ชิกุวะหั่นเฉียง และส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่ผสมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน และเสิร์ฟรับประทานเป็นเครื่องเคียง
ปรุงให้ผักปวยเล้งสุกโดยไมโครเวฟได้หรือไม่?
สูตรอาหารจำนวนไม่น้อยแนะนำให้ปรุงผักปวยเล้งให้สุกโดยใช้ไมโครเวฟ อย่างไรก็ตาม ผักปวยเล้งมีปริมาณกรดออกซาลิก (Oxalic acid) สูง เมื่อกรดชนิดนี้เข้าสู่ร่างกายในปริมาณมากก็จะจับกับแร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและธาตุเหล็ก ก่อให้เกิดผลึกแคลเซียมออกซาเลตที่ไม่ละลายน้ำ และอาจก่อให้เกิดนิ่วในไตได้ ด้วยว่ากรดออกซาลิกละลายในน้ำได้ การต้มผักปวยเล้งและล้างในน้ำเย็นก่อนนำมารับประทานหรือปรุงอาหารสามารถลดกรดชนิดนี้ลงได้ แม้มีข้อมูลว่าการให้ความร้อนแก่ผักปวยเล้งที่หั่นละเอียดในไมโครเวฟสามารถลดกรดออกซาลิกได้บ้าง แต่การต้มผักในน้ำร้อนแล้วล้างด้วยน้ำเย็นจะชะล้างกรดออกซาลิกได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า
ผักปวยเล้งเป็นผักที่มีรสชาติอร่อยและอุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเค กรดโฟลิก ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และแมกนีเซียม รวมถึงมีเส้นใยอาหารสูง หากซื้อผักปวยเล้งมาแล้วไม่รู้ว่าจะปรุงเมนูใดดี ลองทำเมนูง่าย ๆ ข้างต้นดูค่ะ รับรองว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ๆ ค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: kikkoman.co.jp, buzzfeed.com
