ที่ญี่ปุ่นตามงานเทศกาลหรือในร้านคาเฟ่ต่าง ๆ มักจะมีเมนูน้ำแข็งไสหลากหลายรสชาติให้เราได้สามารถซื้อกินดับร้อนกัน และตามซูเปอร์มาร์เก็ตก็มีน้ำเชื่อมที่ไว้ใช้สำหรับทำน้ำแข็งไสวางขายอยู่หลายชนิด แต่ทราบกันไหมคะว่า “แท้จริงแล้วน้ำเชื่อมทุกชนิดที่เราเห็นมีรสชาติเดียวกัน!” แต่ทำไมเวลาที่เรากินน้ำเชื่อมสีแดงหรือน้ำเชื่อมรสสตอรว์เบอร์รีแล้วรู้สึกราวกับว่ามีกลิ่นและได้รสสตอรว์เบอร์รีจริง ๆ ไหนจะน้ำเชื่อมสีเขียวหรือน้ำเชื่อมรสเมล่อน เราก็รู้สึกว่าได้กลิ่นหรือรสชาติของเมล่อนจริงอยู่ ในวันนี้เราจะไขข้อสงสัยกันค่ะ!
แท้จริงแล้วทุกน้ำเชื่อมมันมีรสชาติเดียวกัน?
จากคำถามข้างบนคำตอบ คือ ถูกต้องค่ะ โดยแท้จริงแล้วทุกน้ำเชื่อมมีรสชาติเดียวกันหมดค่ะ โดยความแตกต่างของน้ำเชื่อมมาจาก “กลิ่นที่แต่ง” และ “สีผสมอาหาร” ที่ทำให้เรา“รู้สึกเหมือนกินรสชาตินั้น ๆ” เท่านั้นเองค่ะ โดยน้ำเชื่อมที่ขายทั่วไปส่วนใหญ่แล้วจริง ๆ มีรสชาติเหมือนกันหมด (ยกเว้นตามร้านน้ำแข็งไสพรีเมียมหรือน้ำแข็งไสแบบทำเองนะคะ) ซึ่งถ้าเราลองพลิกขวดดูฉลากตรงส่วนผสมของน้ำเชื่อมดู จะเห็นว่าส่วนใหญ่มีอยู่เพียง 4 อย่าง คือ น้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตส สารแต่งกลิ่น (Flavoring Agents) สารปรับความเป็นกรด (Acidity Regulator) และสีผสมอาหารค่ะ โดยน้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตส คือ น้ำตาลเหลว ส่วนสารปรับความเป็นกรด ก็ใช้ตัวเดียวกันกับทุกรสชาติ เพื่อให้รู้สึกถึงรสเปรี้ยวแบบผลไม้ ดังนั้น สิ่งที่ทำให้เรารับรู้ว่าเป็นรสสตรอว์เบอร์รี หรือรสเมลอน จริง ๆ แล้วก็คือ “สารแต่งกลิ่นกับสีผสมอาหาร” นั้นเองค่ะ
โดยในน้ำเชื่อมรสสตรอว์เบอร์รีจะมีการเติมสารแต่งกลิ่นที่มีกลิ่นสตรอว์เบอร์รีลงไป ส่วนในน้ำเชื่อมรสเมล่อน ก็จะมีการเติมสารแต่งกลิ่นเมล่อนเข้าไป ดังนั้นเมื่อเรากินน้ำเชื่อมเหล่านี้ กลิ่นของสตรอว์เบอร์รีหรือเมล่อนจะลอยผ่านจมูก ทำให้รู้สึกเหมือนกับว่าเรากำลังกินผลไม้จริง ๆ อย่างสตรอว์เบอร์รีหรือเมล่อนอยู่นั้นเองค่ะ
สีผสมอาหารก็เช่นเดียวกัน น้ำเชื่อมรสสตรอว์เบอร์รีจะถูกทำให้เป็นสีแดง น้ำเชื่อมรสเมล่อนเป็นสีเขียว โดยสิ่งเหล่านี้จะทำให้เรารู้สึกเหมือนว่าส่วนผสมเหล่านั้นมีอยู่จริงในน้ำเชื่อมค่ะ ดังนั้นสรุปแล้ว น้ำเชื่อมที่ใส่ในน้ำแข็งไส สิ่งที่ทำให้เกิดความแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสารแต่งกลิ่นและสีผสมอาหารที่ใส่เข้าไปเท่านั้น ส่วนรสชาติพื้นฐานจริง ๆ แล้วเหมือนกันหมดเลยค่ะ
รู้สึกประหลาดใจกันเลยทีเดียวว่าไหมคะ? ถ้าใครยังไม่เคยได้ลองกินน้ำแข็งไสในงานเทศกาลญี่ปุ่น แนะนำให้ลองกินดูนะคะ แม้จะเป็นน้ำแข็งไสที่ดูเรียบง่าย ไม่ได้ตกแต่งด้วยผลไม้หรือประดิดประดอยสวยงาม อลังการอะไร แต่การที่ราคาไม่แพง และยังอร่อย ทำให้หวนนึกถึงขนมที่เราเคยได้กินสมัยเด็ก ก็ถือว่าคุ้มที่จะลองนะคะ เชื่อได้เลยว่าการได้กินน้ำแข็งไสในงานเทศกาลของญี่ปุ่น จะเป็นความทรงจำในการเที่ยวญี่ปุ่นของทุกคนได้อย่างไม่รู้ลืมแน่นอนค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก : allabout.co.jp
