ปลาชนิดหนึ่งที่ได้ชื่อว่าเป็นปลาอร่อยในช่วงหน้าหนาวและเป็นที่นิยมของคนญี่ปุ่น คือ ปลาบุริ (ブリ) หรือ ปลาหางเหลือง (Japanese amberjack) มารู้จักปลาบุริและวิธีการทำเมนู เทริยากิจากปลาบุริ ยอดนิยมซึ่งกันค่ะ
รู้จักปลาบุริและคุณค่าทางสารอาหาร
ปลาบุริเป็นปลาในวงศ์ปลาหางแข็งที่มีขนาดความยาวประมาณ 70 เซนติเมตร โดยลำตัวมีแถบสีเหลืองที่เริ่มจากจะงอยไปจนถึงหาง แม้จะเป็นปลาที่สามารถหารับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่ปลาชนิดนี้เป็นตัวแทนของปลาที่อร่อยมากในช่วงฤดูหนาว เพราะเนื้อปลานุ่มและมันอร่อย โดยปลาบุริเป็นปลาที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกาย ได้แก่
- EPA และ DHA ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเสริมให้การเรียนรู้และความจำดีขึ้น อีกทั้งยังช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวัน เช่น ภาวะหลอดเลือดแดงแข็งและกล้ามเนื้อหัวใจตาย เป็นต้น
- วิตามินอี เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงซึ่งช่วยชะลอความแก่และป้องกันโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวัน
วิธีการนำมารับประทาน
คนญี่ปุ่นนำปลาบุริมารับประทานในรูปแบบที่หลากหลาย เช่น รับประทานดิบเป็นซาชิมิ ย่างแบบเทริยากิหรือย่างกับสมุนไพร หม้อไฟร้อน และต้มกับหัวไชเท้า เป็นต้น
วิธีทำเทริยากิจากปลาบุริ
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาบุริ 3 ชิ้น （ชิ้นละประมาณ 100 กรัม）
- ต้นหอมญี่ปุ่น 1/2- 1 ต้น
- น้ำมันสำหรับทอดปลา เล็กน้อย
ส่วนผสมเครื่องปรุงรส
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- สาเกปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หั่นปลาบุริและแยกเอาก้างออก ใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวซับน้ำส่วนเกินออกจากเนื้อปลา หั่นต้นหอมญี่ปุ่นให้มีความยาวประมาณ 4-5 เซนติเมตรโดยใช้มีดบากข้างหนึ่งตามรูป
2. นำส่วนผสมเครื่องปรุงรสผสมให้เข้ากันดี ใส่เนื้อปลาบุริลงไปแช่ประมาณ 30 นาที ในระหว่างการแช่ พลิกปลา 2-3 ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเครื่องปรุงเข้าสู่เนื้อปลาได้ทั่วถึง เมื่อครบเวลาแล้วใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวซับส่วนผสมเครื่องปรุงรสออกจากเนื้อปลา
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปและนำปลาลงทอด ในขณะเดียวกันก็ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นลงไปทอดด้วย เมื่อเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก็พลิกกลับอีกด้าน ทอดจนเนื้อปลาสุกประมาณ 70-80 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวซับน้ำมันออก
4. เติมส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่เหลืออยู่ลงไปในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟกลางและคอยพลิกกลับด้านปลาเพื่อให้ส่วนผสมเครื่องปรุงรสเข้าสู่เนื้อปลาได้ทั่วถึง เมื่อของเหลวในกระทะเริ่มหนืดจึงปิดไฟ ตักปลาและต้นหอมใส่จาน ใช้ช้อนตักซอสที่เหลืออยู่ในกระทะราดเนื้อปลา แล้วเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ
ปลาบุริหรือปลาหางเหลืองเป็นปลาที่มีส่วนเนื้อเยอะรับประทานได้ง่าย โดยสามารถหาซื้อเนื้อปลาแช่แข็งได้ในเมืองไทย แต่หากมาเที่ยวญี่ปุ่นในช่วงหน้าหนาวก็ลองหาเมนูปลาบุริมาลิ้มลองดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: sirogohan.com, maruichi.com
