ปลาแซลมอน เป็นปลาที่คนจำนวนมากชื่นชอบเพราะนอกจากจะมีรสชาติอร่อยแล้วก็ยังมีคุณค่าสารอาหารสูง ปลาแซลมอนในญี่ปุ่นนั้นมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันตามแหล่งที่มาและความปลอดภัยในการรับประทาน มารู้ถึงความแตกต่างของปลาแซลมอนในญี่ปุ่นและความแตกต่างของปลาแซลมอนเค็มกันค่ะ
ความแตกต่างของปลาแซลมอน
ปลาแซลมอน (Salmon) ในญี่ปุ่นแบ่งชื่อเรียกเป็น 2 ชนิด คือ
1. แซลมอน
แซลมอน (サーモン) เป็นชื่อเรียกเนื้อปลาที่ได้จากปลาเพาะเลี้ยงที่มีการควบคุมชนิดของอาหารจึงทำให้ได้เนื้อปลาที่มีความปลอดภัยเมื่อนำมารับประทานดิบเป็นซูชิหรือซาชิมิ
2. ซาเกะหรือชาเกะ
ซาเกะ (鮭) เป็นชื่อเรียกเนื้อแซลมอนที่เติบโตในธรรมชาติ ซึ่งอาจมีปรสิตและเชื้อโรคอยู่ในเนื้อปลา เวลานำมารับประทานจึงต้องผ่านการปรุงสุกเพื่อฆ่าเชื้อ โดยเนื้อปลาซาเกะสดมักมีจำหน่ายในช่วงฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นช่วงที่มีการจับปลาได้มาก ทั้งนี้จะมีปลาซาเกะเค็มวางขายตลอดทั้งปี
ความแตกต่างของซาเกะเค็ม
ซาเกะเค็ม ได้จากการนำปลาซาเกะมาแช่เกลือแล้วตากแห้งเพื่อเก็บถนอมให้สามารถหาซื้อรับประทานได้ตลอดทั้งปี ซึ่งในญี่ปุ่นมีการแบ่งเป็น 3 ประเภท ดังนี้
1. ปลาแซลมอนแบบเค็มน้อยหรืออามะคุจิ (Amakuchi, 甘口鮭)
เป็นปลาแซลมอนเค็มที่ได้จากการนำปลาแซลมอนชนิดซาเกะมาแช่ในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า 3 เปอร์เซ็นต์ ปลาแซลมอนชนิดนี้มีจำหน่ายอยู่ทั่วไปที่แม้จะมีรสชาติเค็มเล็กน้อยแต่เนื้อปลายังมีรสหวานตามธรรมชาติหลงเหลืออยู่ คนญี่ปุ่นนิยมนำมาย่างรับประทานกับข้าวและข้าวอบปลาแซลมอน เป็นต้น
2. ปลาแซลมอนแบบเค็มปานกลางหรือชูคุจิ (Chukuchi, 中辛)
เป็นปลาแซลมอนเค็มที่ได้จากการนำปลาแซลมอนชนิดซาเกะมาแช่ในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นมากกว่า 3 เปอร์เซ็นต์แต่น้อยกว่า 6 เปอร์เซ็นต์ โดยคนญี่ปุ่นนิยมนำมาย่างและแกะเนื้อออกแล้วซาวกับข้าวและเมนูต้มกับผัก เป็นต้น
3. ปลาแซลมอนแบบเค็มมากหรือคาระคุจิ (Karakuchi, 辛口)
เป็นปลาแซลมอนเค็มที่ได้จากการนำปลาแซลมอนชนิดซาเกะมาแช่ในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นมากกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ซึ่งมีรสชาติที่เค็มมาก โดยคนญี่ปุ่นนิยมนำมาย่างทำผงโรยข้าวและรับประทานกับข้าวต้มแบบญี่ปุ่นหรือโอฉะสึเกะ (お茶漬け) เป็นต้น
สำหรับเพื่อนผู้อ่านที่ชอบปลาแซลมอนเค็มแต่ไม่รู้ว่าจะนำมารับประทานอย่างไร ก็ลองนำมารับประทานแบบที่เขียนไว้ข้างต้นดูค่ะ ทั้งนี้ผู้เขียนจะนำสูตรอาหารอร่อยจากปลาแซลมอนเค็มมานำเสนอคราวต่อไปค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: delishkitchen.tv
