“อุด้ง” อาหารเมนูเส้นของญี่ปุ่นที่เราคุ้นเคยดีกับลักษณะเส้นอ้วนนุ่มที่เคี้ยวหนึบ แต่พอมาเห็นเส้นเล็กบางของ “อินานิวะอุด้ง (稲庭うどん)” แล้ว อาจจะมีบางคนสงสัยว่านี่อุด้งจริงๆ ใช่ไหม? ทำไมดูเหมือนโซบะไม่ก็โซเม็งมากกว่า? ไม่ผิดค่ะ นี่คืออุด้งขนานแท้ชนิดหนึ่ง และเป็นอุด้งที่ติดอันดับ 3 อุด้งที่อร่อยที่สุดของญี่ปุ่นด้วย! บทความนี้ขอชวนเพื่อน ๆ คนรักอุด้งและอาหารเส้นไปทำความรู้จักอุด้งชนิดพิเศษนี้กันค่ะ
“อินานิวะอุด้ง” ของดีเมืองอาคิตะ อดีตเมนูเฉพาะชนชั้นสูง
อินานิวะอุด้ง เป็นอุด้งที่มีความเป็นมากว่า 300 ปีหรือตั้งแต่สมัยเอโดะ มีถิ่นกำเนิดในจังหวัดอาคิตะและเป็นอาหารที่เคยจำกัดเฉพาะชนชั้นสูงเท่านั้น โดย ตระกูลซาทาเกะ (佐竹家) มักส่งเส้นอินานิวะอุด้งแบบแห้งเป็นของขวัญให้กับตระกูลหรือเจ้าแคว้นอื่น ๆ ก่อนจะแพร่หลายสู่คนทั่วไปในเวลาต่อมา
โดยทั่วไปอินานิวะอุด้งใช้ฝีมือคนล้วน ๆ ในการผลิตและเวลาผลิต 3-4 วันกว่าจะได้เส้นอินานิวะอุด้งที่พร้อมกิน ซึ่งนิยมจำหน่ายเป็นเส้นแบบแห้งเช่นเดียวกันกับในอดีต และแน่นอน คนไทยอย่างเราก็ซื้อกลับไปลวกอร่อยกันที่บ้านได้ด้วย เพียงนำเส้นไปลวก 3 นาทีและนำไปผ่านน้ำเย็นก็พร้อมเสิร์ฟ!
อยากชิมอินานิวะอุด้งต้องไปไหน?
สำหรับสายชิมที่อยากอร่อยกับอินานิวะอุด้งแบบต้นตำรับแท้ๆ ถึงถิ่นอาคิตะ มาที่ คาคุโนะดาเตะ (角館) ย่านคฤหาสน์ซามูไรในจังหวัดอาคิตะกันได้เลย ณ ย่านคาคุโนะดาเตะที่มีบรรยากาศย้อนยุคสมฉายา “เกียวโตน้อยแห่งโทโฮคุ” (みちのくの小京都) นี้มีร้านให้เราเข้าไปเลือกชิมอินานิวะอุด้งกันได้มากมาย และร้านหนึ่งที่ขอแนะนำก็คือ “โคเซ็นโด” (古泉洞)
“โคเซ็นโด” ร้านอินานิวะอุด้งบรรยากาศ At Home
โคเซ็นโดเป็นร้านอาคารไม้เก่าแก่ที่ตั้งอยู่ริมถนนและหาได้ไม่ยาก ข้างในร้านตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้สีเข้มและของเก่าแก่แต่อบอุ่นเหมือนเข้าไปในบ้านคุณตาคุณยายคนญี่ปุ่น แถมตอนที่เราไปยังมีเพลง Studio Ghibli เปิดเป็น BGM ด้วย เจอแบบนี้ก็มีแต่ต้องนั่งร้านนี้เท่านั้น!
บรรยากาศภายในร้านโคเซ็นโด
ในฐานะที่เป็นร้านอินานิวะอุด้งโดยเฉพาะ พอเปิดสมุดเมนูดูก็จะมีเมนูอินานิวะอุด้งละลานตาให้เลือกกัน โดยเราเลือกได้ว่าอยากได้อุด้งที่เป็นซุปเย็นหรือซุปร้อน ๆ และสำหรับคนที่กลัวไม่อิ่ม ทางร้านก็มีเซ็ตอินานิวะอุด้งพร้อมเท็มปุระให้ด้วย แถมถ้ากำลังมองหาอะไรพิเศษ ๆ ร้านก็มีเมนูลิมิเต็ดด้วย นั่นคือ อินานิวะอุด้งไก่ฮิไนจิโดริ ซึ่งเป็นไก่ที่ติดอันดับ 3 ไก่จิโดริที่อร่อยที่สุดของญี่ปุ่น ถือเป็นเมนูที่จับคู่ 2 อาหารที่ติดใน 3 อันดับอาหารที่อร่อยที่สุดของญี่ปุ่นมาไว้ในชามเดียว
ภาพตัวอย่างเมนู
แต่สำหรับใครที่อยากอร่อยกับอินานิวะอุด้งแบบเน้น ๆ ก่อน ก็เลือกเมนูเบสิกที่เป็นเส้นอินานิวะอุด้งและซุปเพียว ๆ ได้
ต่อให้เป็นเมนูเส้นก็ไม่ต้องกลัวอาหารไม่อยู่ท้องเลย เพราะทางร้านเสิร์ฟอินานิวะอุด้งในชามใหญ่ที่มีเส้นเยอะจุใจในน้ำซุปใสหอมๆ (พร้อมเท็มปุระชิ้นโตถ้าสั่งเป็นเซ็ต)
โดยเส้นอินานิวะนุ่มลื่นสมคำร่ำลือ ชนิดที่ใช้ตะเกียบคืบเส้นขึ้นมาก็ยังมีเส้นที่คีบไม่อยู่ แถมกลืนได้คล่องคอชนิดที่ไม่ต้องซดซุปช่วยเลย ส่วนซุปนั้นเป็นซุปดาชิใสหอมๆ ที่รสไม่เข้มข้นมาก ทำให้อร่อยกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของเส้นได้อย่างเต็มที่ โดยที่ไม่ไปกลบเส้นที่เป็นดาวเด่นของชามเลย
ข้อมูลร้าน โคเซ็นโด (古泉洞)
| ที่อยู่ | 9 Kakunodatemachi Higashikatsurakucho, Semboku, Akita 014-0325, Japan |
| วัน-เวลาทำการ | ทุกวัน 10.30-14.30 น. |
| เรทราคา | 1,000-1,999 เยน |
| การเดินทาง | จากสถานี JR Kakunodate เดิน 16 นาที |
เห็นปริมาณเยอะแบบนี้ แต่พอคีบเส้นเพลินๆ ไปเรื่อยๆ อุด้งในชามก็หมดได้ภายในอึดใจ ถ้ามีเวลานั่งนาน ๆ ล่ะก็ หลายคนน่าจะอยากเบิ้ลแน่นอน! คนรักเส้นและอุด้งที่อยากพิสูจน์ความอร่อย ห้ามพลาด!