ปลาซัมมะ (サンマ) เป็นปลาขึ้นชื่อในฤดูใบไม้ร่วงในญี่ปุ่น เพราะเป็นช่วงที่ปลาสะสมไขมันไว้ในตัวสูง เนื้อปลาย่างมีรสชาตินุ่ม หวานมันและมีรสอร่อยเฉพาะตัวที่ทำให้คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ชอบรับประทานปลาชนิดนี้ป็นอย่างมาก อย่างไรก็ดี ด้วยเป็นปลาขนาดเล็กและมีก้างขนาดเล็กค่อนข้างเยอะ การรับประทานให้อร่อยนั้นต้องมีเคล็ดลับเพื่อไม่ให้ก้างปลาติดคอ มารู้เคล็ดลับการรับประทานปลาซัมมะย่างให้อร่อยไร้ก้างปลาจากคนญี่ปุ่นกันค่ะ
รับประทานปลาซัมมะอย่างไรให้อร่อยไร้ก้างปลา?
การรับประทานปลาซัมมะย่างให้อร่อยมีวิธีการดังนี้
1. สอดตะเกียบลงไปตามกระดูกแกนกลางตามแนวนอนของตัวปลาเพื่อตัดแยกเนื้อปลาส่วนบนหลังปลาและส่วนท้องปลาออกจากกัน จากนั้นจึงใช้ตะเกียบคีบเนื้อปลาขนาดพอคำเริ่มรับประทานจากหัวปลาไปยังหางปลา ซึ่งจะทำให้รับประทานปลาได้ง่ายโดยไม่ติดก้างปลา โดยรสชาติของปลาจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานพร้อมกับหัวไชเท้าขูดและโชยุ
2. ใช้ตะเกียบรับประทานเนื้อปลาส่วนด้านท้องจากหัวปลาไปยังหางปลา และใช้ตะเกียบคีบก้างปลาขนาดเล็กที่โผล่ออกมาให้เห็นไปรวมไว้ที่ด้านข้างของจาน
3. ใช้ตะเกียบแยกเอาส่วนเครื่องในปลา หัว และกระดูกแกนกลางของปลาออกจากเนื้อปลาอีกด้าน โดยค่อยๆ ใช้ตะเกียบเลาะแยกก้างปลาจากเนื้อปลา คนญี่ปุ่นไม่นิยมพลิกตัวปลาเพราะถือว่าเป็นการเสียมารยาทบนโต๊ะอาหาร
4. ใช้ตะเกียบแบ่งปลาออกเป็นสองส่วนและรับประทานเนื้อปลาจากส่วนหัวปลาไปหางปลา ในขณะเดียวกันก็คีบก้างปลาไปกองรวมกัน เมื่อรับประทานเสร็จแล้วก็ใช้ตะเกียบหักกระดูกแกนกลางปลาเป็นสองท่อน และนำไปกองรวมกันไว้ที่กองก้างปลา ก็จะได้จานปลาที่สะอาดพร้อมเก็บไปล้าง
ประโยชน์ของปลาซัมมะ
ปลาซัมมะเป็นปลาที่อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพดี ธาตุเหล็กซึ่งช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง วิตามินเอซึ่งช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของเยื่อเมือก แคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับความแข็งแรงของกระดูกและฟัน และวิตามินดีซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้ดี อีกทั้งยังอุดมไปด้วย DHA (Docosahexaenoic acid) และ EPA (Eicosapentaenoic acid) ซึ่งเป็นกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่ช่วยให้การไหลเวียนเลือดดี ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยให้ความจำดี และป้องกันโรคสมองเสื่อม นอนจากนี้ ปลาชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนทอรีน (Taurine) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยในกระบวนการเผาผลาญคอเลสเตอรอลในร่างกายและช่วยให้ตับแข็งแรง
นอกจากความอร่อยแล้วปลาซัมมะยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกายมากมาย หากมาเยือนญี่ปุ่นในช่วงนี้ลองสั่งปลาซัมมะย่างแล้วรับประทานตามวิธีข้างต้นดูค่ะ รับรองอร่อยจนอยากรับประทานซ้ำอีก
