เวลาเพื่อน ๆ ไปทานโอโคโนมิยากิแล้วต้องพลิกด้าน เคยมีโมเมนต์ที่พลิกแล้วกลายเป็นแตกเละเทะไม่สวยอย่างที่ต้องการไหมคะ สาเหตุที่โอโคโนมิยากิแตกเวลาพลิกด้านนั้นไม่ใช่แค่เรื่องวิธีพลิกอย่างเดียว แต่เกี่ยวข้องกับทั้งขนาด จังหวะเวลา และวิธีการใช้ไม้พาย งั้นวันนี้เราจะมาแจกเคล็ดลับในการพลิกโอโคโนมิยากิยังไงไม่ให้แตก เป็นทรงสวย โดยเริ่มตั้งแต่การเทแป้งลงกระทะเลยค่ะ ไปดูกัน!
ไม่ทำแผ่นใหญ่เกินไป
สิ่งสำคัญอย่างแรกคือการจัดรูปทรงโอโคโนมิยากิให้มีขนาดที่พลิกได้ง่าย แม้แผ่นใหญ่จะดูน่ากินกว่า แต่ไม้พายอาจรองรับน้ำหนักไม่ได้ ทำให้พลิกยากและมีโอกาสแตกหรือเสียรูปได้ง่าย โดยเฉพาะเมื่อแผ่แป้งกว้างเกินไปหรือแผ่เต็มกระทะจนไม่มีพื้นที่ว่างสำหรับสอดไม้พายเข้าไปพลิก ดังนั้นเมื่อเทแป้งลงกระทะ ควรจัดให้เป็นทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 เซนติเมตร และคงความหนาไว้ราว 2 เซนติเมตร ไม่ควรเกลี่ยให้บางเกินไป เพราะความหนาที่พอเหมาะจะช่วยให้แป้งคงรูปได้ดี พลิกง่าย และลดโอกาสที่โอโคโนมิยากิจะแตกหรือเละระหว่างพลิกด้านเมื่อแป้งสุกแล้ว
ไม่แตะซ้ำ ๆ ตอนที่ยังไม่สุก
ถ้าต้องการให้โอโคโนมิยากิออกมาสวยและพลิกได้ง่าย สิ่งสำคัญอีกอย่างคืออย่าเพิ่งรีบไปแตะ เขี่ย หรือพยายามพลิกดูบ่อย ๆ ในขณะที่แป้งด้านล่างยังสุกไม่พอ เพราะแป้ง กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ และส่วนผสมต่าง ๆ ยังยึดตัวไม่ดี มีโอกาสไหลออกหรือแตกจากตรงกลางได้ง่าย ควรใช้ไฟปานกลางและรอให้แป้งเซ็ตตัวก่อน โดยสังเกตจากสีและความแข็งตัวของแป้ง เมื่อด้านล่างเริ่มมีสีเหลืองน้ำตาล ขอบแป้งเริ่มจับตัวแข็งขึ้น และเมื่อสอดไม้พายเข้าไปแล้วแป้งไม่ไหลหรือเคลื่อนตัวมาก ก็ถือว่าเป็นจังหวะที่เหมาะ หากใช้ไฟแรงเกินไป ด้านนอกอาจไหม้ก่อน แต่ถ้าใช้ไฟอ่อนเกินไปก็จะใช้เวลานาน ดังนั้นควรใช้ไฟกลางร่วมกับการสังเกตสีและความแข็งตัวของแป้ง จะช่วยให้พลิกได้ง่ายและคงรูปทรงของโอโคโนมิยากิได้สวยงามมากขึ้น
สอดไม้พายไม่ลึกพอ
หากสอดไม้พายเข้าไปใต้แผ่นแป้งไม่ลึกพอ เวลายกขึ้น ก็จะยกได้แค่บางส่วนเพราะไม้พายรับน้ำหนักไม่ไหว ทำให้แผ่นแป้งแตกตรงกลาง ส่วนผสมด้านในหลุดออกมาได้ง่าย จะอาศัยเพียงแรงเหวี่ยงในการพลิกอย่างเดียวนั้นไม่ถูกต้อง เวลาสอดไม้พาย ต้องสอดเข้าไปให้ลึกพอจะรองรับน้ำหนักของโอโคโนมิยากิได้ จะช่วยให้ยกและพลิกได้มั่นคงกว่า แต่หากยังรู้สึกไม่มั่นใจ ก็ใช้ไม้พาย 2 อันช่วยประคอง 2 ข้าง
ไม่ยกขึ้นพลิกในระดับสูงเกินไป
หากยกโอโคโนมิยากิขึ้นสูงแล้วพยายามพลิกเหมือนปล่อยลงมาจนกระแทกกับกระทะ อาจทำให้เสียรูปทรงหรือแตกได้ง่าย แถมยิ่งพลิกเป็นวงกว้าง แป้งก็ยิ่งมีโอกาสเลื่อนผิดตำแหน่งจากกระทะ ส่วนผสมด้านในก็หลุดออกมาด้วย หากต้องการพลิกให้สวย ควรคว่ำลงในระดับต่ำมากกว่าการเหวี่ยงหมุนกลางอากาศ ใช้ไม้พาย 2 อันรองแผ่นแป้งไว้ ยกขึ้นในระดับไม่ต้องสูงมาก เลื่อนขึ้นไปด้านหน้าเล็กน้อย แล้วพลิกเข้าหาตัวในตำแหน่งใกล้ผิวกระทะ วิธีนี้จะช่วยลดแรงกระแทกได้ง่ายกว่า
ไม่กดแป้งหลังจากพลิก ปล่อยให้สุกแบบอบไอน้ำ
หลังจากพลิกโอโคโนมิยากิแล้ว บางคนอาจพยายามใช้ไม้พายกดทับลงไปอีกเพื่อจัดทรง แต่การกดจะเป็นการไล่อากาศออกจากแป้ง ส่งผลให้เนื้อสัมผัสไม่นุ่มฟู หากต้องการจัดรูปทรงก็ควรแต่งแค่ขอบ ไม่ควรกดทับแป้งจนแบน หากทำในกระทะ หลังพลิกแล้วควรปิดฝาเพื่ออบให้สุกด้วยไอน้ำ วิธีนี้จะช่วยให้ความร้อนค่อย ๆ ซึมเข้าไปด้านใน ทำให้โอโคโนมิยากิสุกทั่วถึง คงรูปได้ดี และได้เนื้อสัมผัสที่สมดุล
การพลิกโอโคโนมิยากิให้สวยงามนั้นไม่ควรอาศัยเพียงเทคนิคในการพลิกเท่านั้น แต่ควรเริ่มตั้งแต่ทำขนาดให้เหมาะสม รอให้แป้งสุกและเซ็ตตัว รวมถึงการใช้ไม้พายอย่างถูกวิธี การเตรียมโอโคโนมิยากิให้พร้อมตั้งแต่แรกจะช่วยให้พลิกได้ง่ายขึ้น ลดโอกาสที่แป้งจะแตกหรือเสียรูป โอโคโนมิยากิก็จะออกมาสวยงามน่าทานมากขึ้น เพื่อน ๆ ลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปลองใช้กันได้เลยนะคะ
สรุปเนื้อหาจาก shufuse
