เมื่อพูดถึงสุกี้ยากี้ สิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำสุกี้ยากี้นอกจากเนื้อ ไข่ เต้าหู้ และผักต่าง ๆ ตามชอบแล้ว “ไขมันวัว” ก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่จะขาดไปไม่ได้ เพราะว่าการใช้ไขมันวัวในการย่างเนื้อวัวจะช่วยดึงเอารสชาติความอร่อยของเนื้อวัวออกมานั้นเองค่ะ อีกทั้งยังช่วยทำให้น้ำซอสมีความเข้มข้น รสกลมกล่อมเพิ่มมากขึ้นค่ะ ซึ่งทั้งหมดนี้จะช่วยให้สุกี้ยากี้ของเราอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก แต่ถ้าเกิดว่าในวันนั้นที่เรากำลังจะทำสุกี้ยากี้แล้วไม่มีไขมันวัวล่ะ ควรทำอย่างไรดี? ในครั้งนี้เราได้รวบรวมวิธีรับมือเมื่อไม่มีไขมันวัว รวมถึงของที่สามารถใช้แทนกันได้ หวังว่าบทความในครั้งนี้จะเป็นประโยชน์เมื่อผู้อ่านอยากลองทำสุกี้ยากี้แต่ไม่มีไขมันวัวที่บ้านกันนะคะ!
ไขมันวัวคืออะไร?
“ไขมันวัว” หรือ “กิวชิ” (Gyuushi = 牛脂) คือ ไขมันจากเนื้อวัวที่ผ่านการกลั่นและทำให้แข็งตัว โดยเป็นไขมันที่ใช้สำหรับนำไปประกอบอาหาร มักจะมีสีขาวถึงเหลืองอ่อน และมีกลิ่นเฉพาะของไขมันวัว ตามปกติแล้วแคลอรี่ของไขมันวัวจะอยู่ที่ประมาณ 940 กิโลแคลอรี่ ต่อ 100 กรัม
ในส่วนของกรดไขมันที่ประกอบขึ้นเป็นไขมันวัวมีด้วยกันหลายอย่าง อาทิเช่น กรดโอเลอิก กรดสเตียริก และกรดปาลมิติก ซึ่งเป็นกรดไขมันชนิดไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งถ้าเราบริโภคมากเกินไปจะทำให้ปริมาณไขมันในเลือดและระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นสูงขึ้นได้ ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมนะคะ
ไขมันวัวมีอายุการเก็บรักษาได้ไม่นาน โดยทั่วไปไขมันวัวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้พอ ๆ กับเนื้อสด หากเก็บไว้นานสีจะเริ่มเปลี่ยนดังนั้นหากเก็บไว้ในตู้เย็นทั่วไป ควรใช้ภายใน 1–2 วัน แต่ถ้าหากเก็บไส้ในช่องแช่เย็นควรใช้ภายใน 4–5 วันค่ะ แต่ถ้าหากต้องการเก็บไว้นานขึ้น ก็แนะนำให้ห่อด้วยแรปพลาสติกให้มิดชิด ปิดให้แน่น แล้วใส่ลงในถุงแช่แข็งแบบมีซิป และรีดอากาศออกให้หมดก่อนแช่แข็ง วิธีนี้จะสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 เดือนเลยค่ะ แต่ทว่าอย่าใช้ไขมันวัวต่อถ้าเกิดพบว่าไขมันวัวนั้นมีลักษณะดังต่อไปนี้นะคะ อาทิเช่น มีเชื้อราเกิดขึ้น สีเปลี่ยนไปจากเดิม ไขมันวัวมีลักษณะเหนียว เหนอะ หรือรู้สึกหนืด รวมถึงมีกลิ่นผิดปกติ ไม่ใช่กลิ่นของไขมันวัวตามปกติ หรือมีกลิ่นเหม็น เป็นต้น
แล้วทำไมต้องใช้ไขมันวัวในสุกี้ยากี้
การใช้ไขมันวัวในการย่างเนื้อวัวจะช่วยดึงรสชาติของเนื้อให้ออกมาอย่างเต็มที่ อีกทั้งความมันและรสเข้มข้นจากไขมันวัวยังช่วยให้ น้ำซอสปรุงสุกี้ยากี้หรือวาริชิตะ (Warishita = 割り下) มีความเข้มข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้น
แต่ถ้าไม่มีไขมันวัวยังทำสุกี้ยากี้ได้ไหม?
ปกติเมื่อซื้อเนื้อวัวจากร้านขายเนื้อหรือซูเปอร์มาร์เก็ต (ถ้าซื้อในญี่ปุ่น) มักจะแถมไขมันวัวมาให้ฟรี แต่หากลืมขอหรือไม่มีไขมันวัวที่บ้าน ก็ยังสามารถทำสุกี้ยากี้ให้อร่อยได้อยู่ค่ะ เพราะถ้าเราใช้เนื้อวัวประเภทที่มีไขมันแทรกเยอะอยู่ในเนื้อวัวนั้นอยู่แล้ว ก็สามารถดึงรสชาติออกมาได้เช่นกันแม้ไม่ใช้ไขมันวัวก็ตามค่ะ เพราะเมื่อนำเนื้อนั้นไปย่าง ไขมันจากเนื้อจะละลายออกมาเอง โดยเฉพาะเนื้อวัวเกรดพรีเมียมแบบลายหินอ่อน เช่น เนื้อวากิว ซึ่งจะมีไขมันแทรกอยู่ในเนื้ออย่างเต็มที่ค่ะ แต่ถ้าเราไม่ได้ใช้เนื้อวัวแบบที่มีไขมันแทรกอยู่มากแบบบที่กล่าวมา ก็ยังมีวัตถุดิบอื่น ๆ ที่สามารถใช้แทนได้ ดังนั้นจึงไม่ต้องกังวลมากจนเกินไปค่ะ
5 วัตถุดิบที่ใช้แทนไขมันวัวเมื่อทำสุกี้ยากี้ได้คือ?
1. น้ำมันพืช
น้ำมันพืชเป็นน้ำมันที่ใช้ได้กับอาหารหลากหลายชนิด และไม่มีกลิ่นหรือรสที่โดดเด่นมากเกินไป จึงเหมาะสำหรับการใช้งานแทนไขมันวัวได้ แม้จะไม่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวแบบไขมันวัว แต่ก็ใช้งานง่ายและหาซื้อได้ทั่วไป จึงถือเป็นตัวเลือกที่แนะนำค่ะ
2. เนย
เนยมีรสชาติกลมกล่อมและเข้มข้น ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับสุกี้ยากี้ได้ แต่ก็อาจมีบางคนที่รู้สึกว่ากลิ่นและรสของเนยไม่เข้ากับสุกี้ยากี้ ในกรณีนั้นควรพิจารณาใช้น้ำมันชนิดอื่นแทนดูก็ได้ค่ะ
3. มาการีน
มาการีนให้รสชาติและกลิ่นคล้ายเนย และสามารถเพิ่มความหอมมันให้กับอาหารได้ อย่างไรก็ตาม กลิ่นเฉพาะของมาการีนค่อนข้างแรง อาจกลบรสชาติของเนื้อ ซึ่งในเมนูที่เน้นวัตถุดิบอย่างสุกี้ยากี้ อาจไม่เหมาะนักที่จะใช้มาการีนแทนมากนัก (แต่ถ้าไม่มีอย่างอื่นเลยจริง ๆ ก็ใช้มาการีนแทนดูนะคะ)
4. น้ำมันมะกอก
แม้ว่าน้ำมันมะกอกจะเป็นน้ำมันจากพืช แต่ก็สามารถใช้แทนไขมันวัวได้เช่นกัน กลิ่นหอมสดชื่นจากมะกอกจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้ โดยทั่วไปอาจเข้ากับสเต๊กได้ดีกว่า แต่เมื่อนำมาใช้แทนไขมันวัวในสุกี้ยากี้ ก็ให้รสชาติที่แปลกใหม่และเบา ไม่เลวเลยทีเดียว เหมาะกับคนที่อยากรับประทานสุกี้ยากี้ในแบบรสชาติไม่หนักจนเกินไปค่ะ นอกจากนี้น้ำมันมะกอกยังมีคุณสมบัติที่ไม่ซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ จึงทำให้ไม่มันเลี่ยนจนเกินไป ในกรณีนี้ แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกแบบทั่วไป (Standard Type) แทนที่จะใช้น้ำมันมะกอกแบบเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นออยล์ (Extra Virgin Oil) เพราะแบบทั่วไปจะมีกลิ่นเฉพาะตัวน้อยกว่า จึงเหมาะสมกว่าสำหรับทำสุกี้ยากี้นั้นเองค่ะ
5. มันหมู
“มันหมู” คือ ไขมันหลังของหมูที่ผ่านการกลั่นแล้ว มีลักษณะเป็นของแข็งสีขาวเหมือนไขมันวัว สามารถหาซื้อได้ที่มุมขายเนื้อของซูเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าจะแตกต่างจากไขมันวัว แต่เพราะเป็นไขมันจากสัตว์เหมือนกัน จึงสามารถใช้แทนกันได้ อย่างไรก็ตาม มันหมูและไขมันวัวจะมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย โดยไขมันวัวมีรสที่ค่อนข้างเบาแต่มีความหอมมันเฉพาะตัว และไม่ค่อยมีกลิ่น ในส่วนของมันหมูนั้นจะมีความเข้มข้นและความมันมากกว่า อีกทั้งยังมีรสหวานเล็กน้อยอีกด้วย
ไขมันวัวสามารถทำเองได้ที่บ้านด้วยนะ!
วิธีทำไขมันวัวแบบโฮมเมด คือ ให้เราใช้ไขมันที่ได้จากเนื้อวัวที่ซื้อมา โดยให้ตัดเอาเฉพาะส่วนไขมันที่เกินออกจากเนื้อวัว โดยนำไขมันส่วนนั้นมาสับให้ละเอียด แล้วใส่ลงในหม้อ จากนั้นเติมน้ำลงไปให้พอท่วมไขมันเล็กน้อย ปิดฝา แล้วต้มด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้เปิดฝาออก แล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำระเหยและไขมันค่อย ๆ ละลายออกมา ระวังอย่าให้ไขมันไหม้ (ควรใช้ไฟอ่อนตลอดเวลาขณะต้ม และขณะที่เคี่ยวไขมันวัว ควรคนเป็นระยะด้วยนะคะ) ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง น้ำก็จะระเหยออกไปและไขมันวัวก็จะละลายออกมา เมื่อไขมันละลายเสร็จแล้ว ให้พักหม้อไว้จนเย็น เมื่อความร้อนลดลงพอสมควรแล้ว ให้เทไขมันวัวที่ได้ใส่ลงในภาชนะที่สะอาด และนำไปแช่เย็นเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อจะใช้ค่อยนำออกมาใช้ค่ะ
เป็นอย่างไรกันบ้างค่ะกับวัตถุดิบ 5 อย่างที่สามารถใช้แทนไขมันวัวในสุกี้ยากี้ที่เรานำมาเสนอกันในวันนี้ แต่ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม ก็ต้องไม่ลืมนะคะว่า วัตถุดิบที่ใช้แทนไขมันวัวเหล่านี้อาจทำให้รสชาติของสุกี้ยากี้เปลี่ยนไปได้ ดังนั้นควรตรวจสอบรสชาติและลักษณะของของที่ใช้แทนให้ดีเสียก่อนจึงค่อยนำมาใช้นะคะ เนื่องจากสุกี้ยากี้เป็นอาหารญี่ปุ่นที่เน้นรสชาติของเนื้อและวัตถุดิบตามธรรมชาติค่ะ ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำสุกี้ยากี้กินเองที่บ้านนะคะ
สรุปเนื้อหาจาก : shufuse.com
