“อุด้ง” นับเป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทเส้นที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มชาวญี่ปุ่น ในญี่ปุ่นมีร้านอุด้งอยู่เป็นจำนวนนับไม่ถ้วน อุด้งของแต่ละร้านในแต่ละเมืองก็จะมีลักษณะพิเศษแตกต่างกันออกไป ซึ่งเส้นอุด้งโดยส่วนมากทำมาจากแป้งข้าวสาลี แต่ในฮอกไกโดนั้นมีเส้นอุด้งที่ทำมาจากมันฝรั่งในท้องถิ่น เป็นอุด้งที่มีชื่อเสียงไปทั่วประเทศรู้จักกันในชื่อว่า “โกเซ็ทสึอุด้ง“
“โกเซ็ทสึอุด้ง” ของขึ้นชื่อเมืองคุตจัง!
เมืองคุตจัง (倶知安, Kutchan) ในฮอกไกโดนั้นเป็นหนึ่งในพื้นที่ญี่ปุ่นซึ่งมีหิมะตกหนักแต่ในขณะเดียวกันก็ยังเป็นแหล่งปลูกมันฝรั่งแห่งใหญ่ที่สำคัญ “โกเซ็ทสึอุด้ง” จึงเป็นอุด้งท้องถิ่นของเมืองที่ทำมาจากแป้งมันฝรั่งที่ปลูกขึ้นเองในเมืองและเป็นอาหารประจำครอบครัวเกษตรกรในเมืองมานับตั้งแต่อดีต ต่อมา โรงแรมไดอิจิไคคัง (ホテル第一会舘, Hotel Daiichi Kaikan) โรงแรมเก่าแก่ของท้องถิ่นที่เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1963 ก็ได้ริเริ่มนำเส้นโกเซ็ทสึอุด้งมาใช้ในร้านอาหารของโรงแรม และประสบความสำเร็จในการผลิตเส้นอุด้งออกเป็นสินค้าตั้งแต่นั้น
ในปัจจุบันเองด้วยเส้นอุด้งที่มีลักษณะเฉพาะหาทานที่ไหนไม่ได้ ทั้งยังได้รับความนิยมในเมืองคุตจังมาโดยตลอด ทำให้มีลูกค้าจำนวนมากทั้งที่จากซัปโปโรและที่อื่นๆ ทั้งใกล้และไกล ต่างเดินทางมาเพื่อตามหา “โกเซ็ทสึอุด้ง”
“มันฝรั่งดันชากุ” ของขวัญจากธรรมชาติ
วัตถุดิบหลักของโกเซ็ตสึอุด้งนั่นคือ “มันฝรั่งดันชากุ” (男爵いも, Danshakuimo) จากตีนเขาโยเท (羊蹄山, Mount Yotei) ในฮอกไกโด ซึ่งเป็นมันฝรั่งชั้นเลิศที่ปลูกในผืนดินที่อุดมสมบูรณ์และเต็มไปด้วยน้ำแร่ธรรมชาติ ทว่าเมืองคุตจังซึ่งตั้งอยู่บริเวณตีนเขาโยเทนั้นก็มีความแตกต่างของอุณหภูมิที่สูงมากทำให้ในทุก ๆ ปี จะมีปริมาณหิมะปกคลุมสูงถึงเกือบ 2 เมตร ดังนั้นการที่มันฝรั่งดันชากุสามารถเจริญเติบโตภายใต้ลักษณะเฉพาะของสภาพอากาศที่มีหิมะตกหนักเช่นนี้ได้นั้น ก็อาจเรียกได้ว่า “โกเซ็ทสึอุด้ง” เป็นดั่งของขวัญจากธรรมชาติเลยก็ว่าได้
อุด้งเพื่อสุขภาพที่มีเนื้อสัมผัสเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ความลับของความนิยม “โกเซ็ทสึอุด้ง” นั้นอยู่ที่เนื้อสัมผัสของเส้นที่เป็นเอกลักษณ์พิเศษไม่เหมือนใครเพราะมีทั้งความนุ่มลื่น หนึบหนับ และเด้งดึ๋ง! นอกจากนี้ลักษณะตัวเส้นยังมีความขาวใสแวววาวราวกับหิมะที่สวยงาม นั่นจึงเป็นที่มาของชื่อ “โกเซ็ทสึอุด้ง” นั่นเอง (豪雪, โกเซ็ทสึหมายถึงหิมะที่ตกลงมาอย่างหนัก)
“โกเซ็ทสึอุด้ง” มีทั้งแบบเส้นสดและเส้นแบบแห้ง ด้วยรสชาติอ่อน ๆ ทำให้สามารถทานได้ทุกวัยตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้สูงอายุ อีกทั้งเนื่องจากใช้มันฝรั่งเป็นวัตถุดิบ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับคุณผู้หญิงที่รักสุขภาพ
การพัฒนาเส้นอุด้งที่เป็นไปด้วยความยากลำบาก
เมื่อ 18 ปีก่อน คุณนิชิคาวะ ผู้จัดการโรงงานผลิตเส้นเป็นผู้รับผิดชอบในการพัฒนา “โกเซ็ทสึอุด้ง” เขาพบว่าการใส่แป้งมันฝรั่งเข้าไปเป็นส่วนผสมจะช่วยเพิ่มลักษณะพิเศษของเนื้อสัมผัสให้กับเส้นอุด้งได้ แต่ในอีกด้านนั่นกลับทำให้เส้นอุด้งขาดง่าย วางทิ้งไว้ไม่นานเส้นจะแตกตัวไม่เป็นรูปเป็นร่าง การผลิตเส้นอุด้งให้ได้ตรงตามอย่างภาพที่คิดไว้นั้นจึงไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เขาลองผิดลองถูกอยู่หลายครั้ง ค่อย ๆ ปรับปริมาณส่วนผสมของแป้งซ้ำไปซ้ำมา จนในที่สุดก็พบกับสูตรที่สามารถใช้งานได้!
สำหรับการผลิตเส้นในโรงงานผู้ผลิตนั้นจะไม่วางของที่ไม่จำเป็นและจะรักษาพื้นที่ให้อยู่ในสภาพที่ดูง่ายและสะอาดอยู่ตลอดเวลา นอกจากนี้ยังให้มีการคำนึงถึงเรื่องสุขอนามัยและความปลอดภัยอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นการบำรุงรักษาเครื่องผลิตเส้นตามระยะเวลาที่กำหนดหรือระบบการตรวจสอบหลายขั้นตอน เป็นต้น
เคล็ดลับการต้ม “โกเซ็ทสึอุด้ง”
“โกเซ็ทสึอุด้ง” นั้นมีทั้งเส้นแบบสดและเส้นแบบแห้ง เส้นแบบสดนั้นมีแป้งมันฝรั่งเป็นส่วนผสมอยู่ในปริมาณมากกว่าซึ่งทำให้สามารถสัมผัสถึงรสชาติแบบดั้งเดิมของ “โกเซ็ทสึอุด้ง” ได้ดีกว่า ด้วยวิธีการต้มเส้นที่มีเทคนิคพิเศษเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังนั้นเพื่อให้ได้เส้นอุด้งที่แสนอร่อย เรามาดูเคล็ดลับวิธีการต้มเส้นอุด้งจากคำแนะนำและวีดีโอด้านล่างนี้กัน!
วิธีการต้ม “โกเซ็ทสึอุด้ง”
1. ต้มน้ำในปริมาณที่มากพอดี (ประมาณ 2 ลิตร) พอน้ำเดือดแล้วให้ใส่เส้นลงไปจากนั้นต้มด้วยไฟแรงในระดับที่ยังไม่เดือดจนล้นออกมา
2. หลังจากต้มเส้นประมาณ 6 นาที (ถ้าเป็นเส้นแบบแห้งให้ต้ม 7 นาที) นำเส้นขึ้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วนำไปผ่านด้วยน้ำเย็น สุดท้ายให้ล้างเส้นจนสะอาด
3. ต้มน้ำร้อนให้เดือดในหม้ออีกใบแล้วนำเส้นอุด้งที่ล้างไว้ใส่ลงไปต้มอีก 10 วินาที
4. เตรียมน้ำซุปใส่ชามไว้ จากนั้นใส่เส้นอุด้งและส่วนผสมที่ชอบลงไปก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
*หากต้องการรับประทานแบบเย็น ให้ละลายน้ำซุปในน้ำร้อนแล้วพักไว้ให้เย็นก่อนค่อยนำไปใช้
วีดีโอแนะนำการต้ม “โกเซ็ทสึอุด้ง”
ร้านอาหารบารอน (レストラン バロン)
| ที่ตั้ง (ร้านอยู่ในโรงแรมไดอิจิไคคัง) | 2 Chome-13 Minami 3 Jonishi, Kutchan, Abuta, Hokkaido 044-0033 |
| เวลาทำการ | วันธรรมดา 11.30 – 17.30 น. (ร้านอาหาร) 17.30 – 21.30 น. (อิซากะยะ) *ปิดรับออเดอร์สุดท้าย 21.00 น. วันเสาร์ อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 11.30 – 17.30 น. (ร้านอาหาร) 17.30 – 20.30 น. (อิซากะยะ) *ปิดรับออเดอร์สุดท้าย 20.00 น. |
| เว็บไซต์ | d-kaikan.com (มีภาษาอังกฤษ) *สามารถซื้อ “โกเซ็ทสึอุด้ง” ได้ที่มุมขายของที่ระลึกภายในโรงแรมไดอิจิไคคัง |
