โกโบ (Gobo, 牛蒡) หรือ รากเบอร์ด็อก (Burdock Root) เป็นรากไม้ที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานเนื่องจากมีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกายสูง โดยส่วนใหญ่คนญี่ปุ่นนิยมนำรากไม้ชนิดนี้มาผัดคินปิระ ใส่ซุปมิโซะ ต้มเคี่ยว เทมปุระ และอาเอะโนหรือผักต้มคลุกเครื่องปรุงผสม เป็นต้น แม้จะมีคุณค่าสารอาหารสูง แต่คนไทยจำนวนมากอาจไม่ชอบกลิ่นแปลกที่เป็นเอกลักษณ์ของโกโบ มารู้วิธีผัดโกโบที่มีรสชาติอร่อยและทำให้รับประทานได้ง่ายกันค่ะ
สูตรผัดโกโบแสนง่ายแต่อร่อยมาก
วัตถุดิบ
- โกโบ 100 กรัม
- แครอท ½ หัว
- เนื้อหมูติดมัน 200 กรัม
- กิมจิ 100 กรัม
- โชยุ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- สาเกปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างและใช้สันมีดขูดผิวเปลือกของโกโบออก นำมาหั่นเฉียงบาง ๆ ตามด้วยการหั่นให้เป็นเส้นและแช่น้ำไว้ 5 นาที
2. ปอกเปลือกและหั่นแครอทให้เป็นเส้น และหั่นเนื้อหมูให้มีขนาดที่รับประทานง่าย
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เติมน้ำมันงาลงไป แล้วใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก
4. เทน้ำที่แช่โกโบหั่นออกผ่านตะแกรง ใส่โกโบและแครอทลงไปผัดในกระทะด้วยไฟกลาง จนโกโบและแครอทสุกดี
5. เติมส่วนผสมเครื่องปรุง ได้แก่ โชยุ มิริน สาเกปรุงอาหาร และน้ำตาล ลงไปในกระทะ ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นเติมกิมจิลงไปผัดจนของเหลวเหือดแห้งเหลือน้ำขลุกขลิก แล้วจึงตักใส่จานรับประทานกับข้าวสวยได้ตามชอบ
คุณค่าสารอาหารที่มีมากในโกโบ
โกโบเป็นรากพืชที่คนญี่ปุ่นนิยมซื้อมารับประทานเนื่องจากมีราคาถูกและมีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกายมากมาย ได้แก่
อินุลิน (Inulin)
อินุลินเป็นเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำได้ซึ่งมีผลในการช่วยเพิ่มแบคทีเรียชนิดดีในลำไส้ ช่วยยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียชนิดไม่ดี และส่งเสริมให้สิ่งแวดล้อมในลำไส้ดี อีกทั้งอินุลินยังช่วยลดการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเข้าสู่ร่างกายและช่วยป้องกันการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดได้
กรดคลอโรจีนิก (Chlorogenic acid)
กรดคลอโรจีนิกเป็นโพลีฟีนอลชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันหลอดเลือดจากการถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่ และป้องกันโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวัน
ธาตุเหล็ก
โกโบอุดมไปด้วยธาตุเหล็กซึ่งเป็นส่วนประกอบของฮีโมโกลบินในเลือดจึงช่วยป้องกันโรคโลหิตจางได้
เส้นใยอาหารชนิดไม่ละลายน้ำ
เส้นใยอาหารชนิดไม่ละลายน้ำ เช่น ลิกนิน มีบทบาทสำคัญในการดูดซับของเสียและขับออกจากร่างกายผ่านทางอุจจาระ อีกทั้งยังช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้และช่วยให้การขับถ่ายดี
โกโบเป็นผักประเภทรากที่มีราคาถูกและสามารถหาซื้อได้ง่ายที่เมืองไทย หากไม่รู้ว่าจะนำรากผักนี้มาทำเมนูอะไรดี ก็ลองทำเมนูข้างต้นดูค่ะ ง่าย อร่อย และมีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกายมากมายค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: kurashiru.com, meiji.co.jp
