ทุกคนรู้จัก “ทงคัตสึ” หมูชุบแป้งทอดสไตล์ญี่ปุ่น แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ ว่าร้านทงคัตสึต้นตำรับแห่งกรุงโตเกียว คือ Ginza Bairin (銀座梅林) ที่มีอายุร่วมเกือบ 100 ปี และถือเป็นตำนานที่ยังมีชีวิตของย่านนี้
จุดเริ่มต้นของ Ginza Bairin
Ginza Bairin เปิดต้อนรับลูกค้าเป็นครั้งแรกในปี 1927 ในย่านกินซ่า และถือเป็นร้านทงคัตสึเซ็มมงเต็น หรือร้านที่เสิร์ฟเมนูทงคัตสึโดยเฉพาะ ร้านแรกของย่านนั้นเช่นกัน
ผู้ก่อตั้ง ชิบูยะ โนบุคัตสึ (澁谷信勝) ได้ริเริ่มไอเดียใหม่ ๆ ขณะเปิดร้าน เช่น การทำ “ฮิโตะคุจิคัตสึ” (ทงคัตสึพอดีคำ) โดยหั่นทงคัตสึที่เดิมมักทอดเป็นชิ้นใหญ่ให้เป็นชิ้นเล็กพอดีคำ และคิดค้น ซอสทงคัตสึที่รสชาติเข้ากับทงคัตสึโดยเฉพาะ เพราะยังไม่พอใจกับซอสแบบดั้งเดิมที่มีอยู่ ณ ตอนนั้น
ทำนองเดียวกัน สำหรับซอสข้าวหน้าทงคัตสึนั้น ทางร้านก็ไม่ได้ใช้ซุปดาชิจากปลาแห้งแบบทั่วไป แต่พัฒนาสูตรซุปพิเศษที่ได้จากหมูและหัวหอม ซึ่งกลายเป็นรากฐานสำคัญของรสชาติในแบบฉบับของร้านที่ยังคงใช้จนถึงทุกวันนี้
ยังไม่หมดแค่นั้น Ginza Bairin ในตอนนั้นยังทยอยเสิร์ฟเมนูใหม่ ๆ ออกมาไม่ขาดสาย ไม่ว่าจะเป็น “แซนด์วิชฮิเระคัตสึ” ที่นำสันในชุบแป้งทอดมาประกบกับขนมปัง และ “สเปเชียลคัตสึด้ง” ที่เพิ่มลูกเล่นด้วยการออนท็อปไข่เยิ้มเพิ่มเข้าไปอีกฟอง ทำให้ดูน่ารับประทานและโดดเด่นไม่เหมือนใคร เป็นต้น
“ความดั้งเดิม” คือหัวใจสำคัญ
เห็นคิดเมนูใหม่ออกมาเสิร์ฟเยอะแบบนี้ แต่ Ginza Bairin เป็นร้านที่ยึดมั่นในการเสิร์ฟ ทงคัตสึแบบดั้งเดิม ที่ปรุงด้วยวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี เพื่อให้ลูกค้าไม่ว่าจะวัยไหน ก็สามารถอิ่มอร่อยไปด้วยกันกับเพื่อนและครอบครัวได้
จากกินซ่า ออกสู่โลกกว้าง
ปัจจุบัน Ginza Bairin มีสาขารวมทั้งหมด 4 สาขาด้วยกัน ได้แก่สาขากินซ่าซึ่งเป็นสาขาแรก สาขาสนามบินฮาเนดะ สาขายออึยโดในเกาหลีใต้ และสาขาไวกิกิในหมู่เกาะฮาวาย
โดยสาขาที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสาขาหนึ่งต้องยกให้สาขาไวกิกิ ซึ่งปรับสไตล์ร้านให้เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นและบิสโตร แต่ยังคงคอนเซ็ปต์เสิร์ฟอาหารคุณภาพเยี่ยม ในราคาที่เอื้อมถึงได้ จึงไม่แปลกที่ Ginza Bairin สาขานี้กลายเป็นขวัญใจคนท้องที่ในเวลาไม่นาน โดยคิวของร้านในบางช่วงต้องรอนานเป็นเดือนทีเดียว
รู้ไหม? Ginza Bairin กำลังจะมาที่ไทยนะ!
ในปี 2025 นี้ Ginza Bairin ร่วมกับ Baikohken Thailand เตรียมขนความอร่อยแบบต้นตำรับมายังใจกลางกรุงเทพ แต่จะเป็นที่ไหน และมีอะไรพิเศษรออยู่ในร้าน เข้าไปกดติดตามช่องทางโซเชียลร้านทั้ง Facebook IG TikTok เพื่อติดตามข่าวกันต่อไปได้เลย!