กระเทียมได้ชื่อว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพชาวญี่ปุ่นและทั่วโลกแนะนำให้รับประทานเป็นประจำเพื่อป้องกันและบรรเทาโรคบางชนิด เช่น ความดันโลหิตสูงและมะเร็ง เป็นต้น มารู้ประโยชน์ของกระเทียมและวิธีทำกระเทียมดองโชยุที่อร่อยจนหยุดไม่ได้กันค่ะ
ก่อนอื่นมารู้จักประโยชน์ของกระเทียม
กระเทียมมีส่วนประกอบหลักคือ คาร์โบไฮเดรต โพแทสเซียม ซึ่งช่วยขับเกลือส่วนเกินออกจากร่างกายและลดความดันโลหิต วิตามินบี 1 ซึ่งช่วยให้ร่างกายเผาผลาญพลังงานได้ดีช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้า สารไดอัลลิลซัลไฟด์ (Diallyl sulfide) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังซึ่งช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวันและชะลอความแก่ เมื่อหั่นกระเทียม สารอัลลิซิน (Allicin) ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายจะรวมตัวกับวิตามิน บี1 และเปลี่ยนเป็น สารอัลลิไทอะมิน (Allithiamin) ซึ่งเป็นสารที่มีสรรพคุณในการป้องกันโรคมะเร็งได้ นอกจากนี้ เมื่อได้รับความร้อนสารอัลลิซินจะเปลี่ยนเป็นสารประกอบที่ชื่อว่าสกอร์ดินิน (Scordinin) ซึ่งช่วยให้การไหลเวียนเลือดดี ลดความดันโลหิต และช่วยบรรเทาอาการมือและเท้าเย็น เป็นต้น
วิธีทำกระเทียมดองโชยุ
กระเทียมดองสูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นเนื่องจากเป็นเมนูเครื่องเคียงที่สามารถนำมารับประทานได้ง่ายในทุกวันและมีประโยชน์ต่อร่างกายจากสารอัลลิซินที่ถูกสร้างเพิ่มขึ้นเมื่อนำกระเทียมมาสับ และสารสกอร์ดินินที่ถูกสร้างขึ้นเมื่อนำกระเทียมมาต้ม
วัตถุดิบ
- กระเทียม 2-3 หัว
- โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ปอกเปลือกกระเทียมและหั่นหรือสับให้ละเอียด
2. ต้มน้ำในหม้อขนาดเล็กจนเดือด ใส่กระเทียมสับลงไปต้มเป็นเวลา 1 ½ นาที จากนั้นใช้กระชอนขนาดเล็กตักกระเทียมขึ้นและวางไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำกระเทียมใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด
3. นำส่วนผสมสำหรับดอง ได้แก่ โชยุ มิริน สาเกปรุงอาหาร และน้ำมันงา ใส่ลงในหม้อขนาดเล็กและตั้งไฟพอเดือด จากนั้นนำส่วนผสมเทลงไปบนกระเทียม วางไว้จนส่วนผสมกระเทียมเย็นแล้วจึงปิดฝาและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนการนำมารับประทาน โดยสามารถเก็บกระเทียมไว้รับประทานได้ประมาณ 1 สัปดาห์
กระเทียมดองโชยุที่ได้จะมีกลิ่นหอมของกระเทียมและน้ำมันงาที่อร่อยจนหยุดไม่ได้เมื่อนำมารับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ
หากอยากเริ่มต้นดูแลสุขภาพให้ห่างไกลจากโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวัน ลองใช้เมนูกระเทียมดองโชยุเป็นตัวช่วยเพื่อเสริมสร้างสุขภาพที่แข็งแรงดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: momoya.co.jp
