ผักญี่ปุ่นรสชาติอร่อยชนิดหนึ่งที่คนญี่ปุ่นมักนึกถึงเมื่อต้องการรับประทานเมนูหม้อไฟและสุกียากี้คือ ผักชุนกิคุ (春菊 ) หรือ ตั้งโอ๋ญี่ปุ่น ซึ่งเป็นพืชในวงศ์ทานตะวันที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Asteraceae ผักชนิดนี้มีจำหน่ายมากในช่วงหน้าหนาวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนไปจนถึงเดือนมีนาคม มารู้คุณค่าสารอาหารของผักชนิดนี้ และวิธีการนำมารับประทานที่ช่วยเพิ่มคุณค่าสารอาหารให้แก่ร่างกายตามคำแนะนำของนักโภชนาการชาวญี่ปุ่นกันค่ะ
คุณค่าสารอาหารที่มีมากในผักชุนกิคุ
ชุนกิคุเป็นผักรสชาติอร่อยที่อุดมไปด้วยเบต้า แคโรทีน วิตามินเค และวิตามินซี และแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม และแมกนีเซียม นอกจากนี้ กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของผักชนิดนี้ประกอบไปด้วยสารอัลฟา-ไพนีน (Alpha-pinene) และเพอริลอัลดีไฮด์ (Perillaldehyde) ซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์ช่วยผ่อนคลายและช่วยให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารดี
วิธีการรับประทานเพื่อรับประโยชน์สูงสุดจากชุนกิคุ
ชุนกิคุอุดมไปด้วยเบต้า แคโรทีนซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย การนำมาผัดกับน้ำมันหรือทอดเทมปุระจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมเบต้า แคโรทีนเข้าสู่ร่างกายได้มากขึ้น นอกจากนี้ การรับประทานสดเป็นสลัดจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินบีและซีซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายน้ำและสูญเสียจากการปรุงด้วยความร้อนเข้าสู่ร่างกายได้มากขึ้น ทั้งนี้การจับคู่รับประทานกับอาหารบางอย่างจะส่งเสริมให้ร่างกายรับคุณค่าสารอาหารจากผักชนิดนี้ได้อย่างครบถ้วน โดยอาหารที่คนญี่ปุ่นแนะนำให้รับประทานกับผักชุนกิคุ มีดังนี้คือ
1. ชุนกิคุกับอาหารที่มีวิตามินซีสูง
ชุนกิคุเป็นผักที่มีธาตุเหล็กชนิดไม่ใช่ฮีม (Non-heme iron) สูง โดยปกติร่างกายคนเราดูดซึมธาตุเหล็กชนิดนี้เข้าสู่ร่างกายได้น้อย การรับประทานร่วมกับอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซี เช่น พริกหวาน บรอกโคลี ผักโคมัตสึนะ และมันฝรั่ง เป็นต้น จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กชนิดไม่ใช่ฮีมได้เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ การรับประทานผักชุนกิคุร่วมกับโปรตีนจากสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ และปลา เป็นต้น จะช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กดังกล่าวเข้าสู่ร่างกายได้มากขึ้น
2. ชุนกิคุกับเนื้อวัว
แม้ว่าชุนกิคุจะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ แต่ก็มีโปรตีนน้อย การนำมารับประทานกับเนื้อวัวนอกจากจะช่วยเพิ่มคุณค่าสารอาหารแล้ว กลิ่นหอมสดชื่นของผักชุนกิคุจะช่วยลดกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อวัวได้ ทำให้เมนูสุกียากี้ที่ใช้เนื้อวัวเป็นส่วนใหญ่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วนสมดุล
ชุนกิคุเป็นผักที่สามารถนำมารับประทานได้ทั้งแบบสดและนำมาปรุงอาหาร ด้วยผักชนิดนี้มีกลิ่นหอมสดชื่นทำให้คนญี่ปุ่นจำนวนมากนิยมนำมารับประทานกับเมนูหม้อไฟและสุกียากี้ หากมาเยือนญี่ปุ่นในช่วงหน้าหนาว ลองมองหาเมนูจากผักชุนกิคุมารับประทานดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: yogajournal.jp
