ถ้าพูดถึงเมนูของดังจาก จังหวัดฟุกุโอกะ ที่คนไทยคุ้นเคย คาดว่าหลายๆ คนคงนึงถึงทงคตสึราเมน (ราเมนน้ำต้มกระดูกหมู) สไตล์ฮากาตะ ที่เสิร์ฟในร้านราเมนหลายๆ ร้านในไทย
แต่นอกเหนือจากทงคตสึราเมนแล้ว จังหวัดฟุกุโอกะมีของดังของดีที่น่าลิ้มลองอีกหลายเมนู ในครั้งนี้ผู้เขียนจึงอยากมาแนะนำ 8 ร้านดังที่เสิร์ฟ 8 เมนูเด็ด เรียกได้ว่าต้องได้ไปลองชิมสัก 2-3 เมนู (หรือจะไปลองทั้ง 8 เมนูเลยก็ไม่ว่ากัน) ถึงจะบอกได้ว่าไปเยือนฟุกุโอกะจริงๆ มาดูกันเลยดีกว่าค่ะว่าจะมีเมนูไหน จากร้านใดบ้าง
1. Ganso Hakata Mentaiju
ร้าน Ganso Hakata Mentaiju (元祖博多めんたい重) ตั้งอยู่ใจกลางเมืองฮากาตะ (博多) เมืองหลวงของจังหวัดฟุกุโอกะ
ร้านนี้เป็นร้านเฉพาะทางที่เชี่ยวชาญเรื่องเมนูที่ทำจากเมนไทโกะหรือไข่ของปลาคอด ไข่ปลาชนิดนี้จะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ สีออกส้ม และอัดติดกันเป็นก้อน นิยมนำไปปรุงรสและรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
เมนูเด็ดของร้าน Ganso Hakata Mentaiju คือ Konbu Maki Mentaiko (昆布巻き明太子) ซึ่งเมนูนี้จะมีสาหร่ายหั่นเป็นเส้นเล็กๆ วางบนข้าวร้อนๆ ด้านบนสุดจะเป็นเมนไทโกะราดด้วยซอสสูตรพิเศษของร้าน ว่ากันว่าใครได้ลองชิมจานนี้จะได้รับรู้ได้ถึงรสอุมามิและความอร่อยของเมนไทโกะได้แบบเต็มๆ
นอกจากนี้ ทางร้านยังมีเมนูเป็นเซ็ตที่มีทั้ง Konbu Maki Mentaiko และเครื่องเคียงอย่างซุปไข่ปลาเมนไทโกะ ที่ใช้เต้าหู้โฮมเมดผสมเมนไทโกะใส่ลงไปในซุปไก่รสกลมกล่อม หากใครกลัวไม่อิ่ม สามารถเลือกเซ็ตที่เพิ่ม Mentai Nikomi Tsukemen (めんたい煮こみつけ麺) (ทสึเคเมน เป็นราเมนแบบแห้งที่เวลารับประทาน ให้เอาเส้นจุ่มลงไปในน้ำซุป) เข้าไปได้อีกด้วย
2. Hakata Ramen Shin-Shin
ร้าน Hakata Ramen Shin-Shin (博多らーめんShin-Shin) มีเมนูทงคตสึราเมงสไตล์ฮากาตะที่เข้มข้น พร้อมหมูชาชูที่หมักด้วยซอสรสเด็ด
วัตถุดิบที่ทางร้านเลือกใช้จะเป็นของดีในท้องถิ่นเป็นหลัก ทั้งโครงไก่ที่ใช้ในการต้มน้ำซุป หรือผักต่างๆ ล้วนเป็นวัตถุดิบที่ได้มาจากเมืองต่างๆ ในจังหวัดฟุกุโอกะทั้งสิ้น
หมูชาชู ก็เป็นอีกหนึ่งตัวเอกของราเมนชามนี้ ทางร้านใช้ซอสถั่วเหลืองอย่างดีและเครื่องปรุงที่เป็นสูตรลับของร้านในการหมัก ทำให้เนื้อหมูมีความนุ่มและมีรสหวานอ่อนๆ เข้ากันกับน้ำซุปเข้มข้นของราเมนได้เป็นอย่างดี
3. Motsunabe Shoraku
ร้าน Motsunabe Shoraku (もつ鍋笑楽) เป็นร้านดังที่เสิร์ฟเมนู Motsunabe (もつ鍋) หรือหม้อไฟเครื่องใน (นิยมใช้ไส้วัวหรือไส้หมู) ซึ่งเป็นเมนูเด็ดของภูมิภาคคิวชูและมีต้นกำเนิดจากจังหวัดฟุกุโอกะ
หม้อไฟของร้านนี้ เรียกได้ว่าให้เครื่องมาแบบจัดเต็ม มีทั้งเครื่องใน ผักนานาชนิด เช่น กะหล่ำปลี และใบกระเทียม และที่แตกต่างจากร้านอื่นคือ “โกโบ” (牛蒡) หรือรากไม้ตระกูลหญ้าเจ้าชู้ที่มีคุณค่าทางอาหารสูง (ภาษาอังกฤษเรียกว่า burdock root) ทำให้เมนูนี้อุดมไปทั้งสารอาหารและความอร่อยแบบอัดแน่นเลยทีเดียว
4. Hakata Mizutaki Toriden
ร้าน Hakata Mizutaki Toriden (博多水炊き とり田) เป็นร้านที่ภูมิใจนำเสนอเมนู Mizutaki (水炊き) หรือหม้อไฟน้ำต้มกระดูกไก่ ที่ได้รสอุมามิจากการต้มน้ำซุปหลายชั่วโมง
Mizutaki ของร้านนี้ ใช้เวลาต้มและเคี่ยวน้ำซุปนานกว่า 6 ชั่วโมงเพื่อดึงรสชาติความอุมามิและกลิ่นหอมออกมาให้ได้มากที่สุด เนื้อไก่ที่ใช้ก็คัดมาอย่างดี ผ่านกรรมวิธีที่ให้เนื้อนุ่ม พร้อมละลายในปาก
ส่วนน้ำจิ้มที่ใช้รับประทานคู่กับเมนูนี้คือ ซอสพอนสึ (ポン酢 เป็นซอสปรุงรสอย่างหนึ่งของญี่ปุ่น ทำจากผลไม้ตระกูลส้ม เช่น มะนาว ส้มยูซุ) ตามสูตรของร้านที่มีการผสมน้ำซุปไก่เข้าไปด้วย นอกจากนี้ยังมีซอสพริกยูซุแบบโฮมเมดที่ทำเปลือกผลส้มยูซุจากจังหวัดโออิตะ สำหรับใช้ในการปรุงรสชาติได้อีกด้วย
5. Kaisenya Hajime no ippo
ร้าน Kaisenya Hajime no ippo (海鮮屋はじめの一歩) เป็นร้านที่นำเสนอเมนูท้องถิ่นของเมืองฮากาตะ โดยมีจุดเด่นที่วัตถุดิบที่สดใหม่
เมนูยอดฮิตของที่นี่คือ Goma Saba (ごまさば) เป็นปลาซาบะที่นำไปหมักซอสและโรยงาด้านบนเพื่อเพิ่มความหอม โดยจะรับประทานเปล่าๆ หรือสั่งคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน นอกจากปลาซาบะแล้ว บรรดาปลาดิบหรือปลาหมึกสดซาชิมิของที่นี่ก็ขึ้นชื่อเรื่องความสดอร่อยเช่นกัน
6. Hakata Yari Udon
ร้าน Hakata Yari Udon (博多やりうどん) เป็นร้านอุด้งสไตล์ฮากาตะ ที่เส้นจะมีความหนาและนุ่ม น้ำซุปที่ทำจากปลาคาสึโอะและปลาซาบะแห้ง ประกอบกับรสของซอสถั่วเหลืองอ่อนๆ ทำให้อุด้งของฮากาตะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
เมนูดังของร้านนี้คือ Gobou ten udon (ごぼう天うどん) หรืออุด้งหน้าเทมปุระโกโบ (รากไม้) ซึ่งเจ้าเทมปุระโกโบนี้มีรูปร่างที่โดดเด่นเพราะมีลักษณะเป็นท่อนเรียวยาวประมาณ 30 เซนติเมตร พอนำมาวางบนชามอุด้งแล้วดูเด่นทีเดียว ได้รับประทานโกโบกรอบๆ คู่กับเส้นอุด้งหนึบๆ นุ่มๆ แบบฮากาตะ แถมได้ซดน้ำซุปร้อนๆ หอมๆ น่าจะฟินไปเลยค่ะ
7. Hakata Kawaya
ร้าน Hakata Kawaya (博多かわ屋) เป็นร้านยากิโทริ (ไก่เสียบไม้ย่าง) ที่ขึ้นชื่อของเมืองฮากาตะ เมนูดังของที่นี่คือ Tori kawa (とり皮) หรือหนังไก่ย่าง
ใช่ค่ะ คุณอ่านไม่ผิด…มันคือหนังไก่ย่างจริงๆ แต่สิ่งที่ทำให้เมนูนี้ฮิตเพราะจริงๆ แล้วมันไม่ใช่หนังไก่ธรรมดา แต่ผ่านการหมักซอสจนเข้าเนื้อ ผ่านการย่างหลายครั้งจนหนังหอมกรอบ ซึ่งทางร้านใช้เวลาในการเตรียมเมนูนี้โดยผ่านกรรมวิธีต่างๆ ถึง 6 วัน เพื่อดึงรสอุมามิออกมาจากหนังไก่ให้ได้มากที่สุด ทำให้มีรสสัมผัสที่กรอบนอกและฉ่ำใน
ใครสั่งเมนูนี้แล้วต้องติดใจ ว่ากันว่าตามที่ร้านเก็บสถิติมาคร่าวๆ ลูกค้าคนหนึ่งจะรับประทานหนังไก่ย่างนี้ถึง 10-20 ไม้เลยทีเดียว
8. Meigetsudo
สำหรับร้านสุดท้ายที่อยากแนะนำคือ ร้าน Meigetsudo (明月堂) เป็นร้านขายขนมของฝากที่มีสาขาอยู่เกือบ 30 สาขาทั่วจังหวัดฟุกุโอกะ โดยขนมของร้านนี้จะมีการผสมผสานขนมแบบตะวันตกกับวัตถุดิบและรูปแบบขนมแบบญี่ปุ่น โดยขนมของร้านนี้ส่วนมากจะมีห่อเป็นสีเหลืองโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์
สำหรับของฝากยอดฮิตจากร้านนี้ ก็หนีไม่พ้น Hakata Torimon (博多通りもん) เป็นขนมหน้าตาคล้ายซาลาเปา ด้านนอกเป็นแป้งที่ทำจากครีมสด สอดไส้ด้วนถั่วขาวรสหวานละมุนและมีกลิ่นหอมของนมสดและเนย
ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติที่อร่อยโดนใจทุกเพศทุกวัย ขนมนี้จึงเคยได้รับรางวัล Monde Selection ซึ่งเป็นรางวัลที่ให้โดยสถาบันประเมินคุณภาพสินค้าที่มีชื่อเสียงจากประเทศเบลเยียมเป็นเวลาต่อเนื่องถึง 22 ปี
สำหรับใครที่เดินทางไปเที่ยวฟุกุโอกะ จะลองแวะซื้อขนม Hakata Torimon กลับไปเป็นของฝากก็ดีไม่น้อยนะคะ เนื่องจากร้านนี้มีสาขาอยู่ตามสถานีรถไฟหลายแห่งโดยเฉพาะในเมืองฮากาตะรวมทั้งที่สนามบิน จึงหาซื้อได้ไม่ยากเลยค่ะ
ผ่านไปแล้วกับ 8 ของเด็ด จาก 8 ร้านดังในจังหวัดฟุกุโอกะ หวังว่าจะพอเป็นไอเดียให้ผู้อ่านได้บ้างนะคะ ครั้งหน้าใครไปเยือนจังหวัดฟุกุโอกะ จะลองไปตระเวนชิมเมนูเด็ดเหล่านี้ดูแล้วลองมาเล่าสู่กันฟังบ้างก็ได้นะคะ ผู้เขียนก็อยากไปลองชิมให้ครบทุกร้านเหมือนกัน
