เห็ดเข็มทอง หรือ เอโนะคิ (えのき) เป็นเห็ดที่มีคุณค่าสารอาหารมากมายที่ดีต่อสุขภาพ ในบรรดาเห็ดต่าง ๆ เห็ดเข็มทองเป็นเห็ดที่เนื้อสัมผัสกรุบและมีรสชาติอ่อนที่สามารถเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสทุกชนิด อย่างไรก็ตาม สำหรับคนไม่ชอบเห็ดก็อาจไม่กล้าลองรับประทานเห็ดเข็มทอง มารู้เมนูอาหารที่จะเปลี่ยนให้คนที่ไม่ชอบเห็ดหันมาเริ่มรับประทานเห็ดเข็มทองได้อย่างเอร็ดอร่อยกันค่ะ
2 เมนูจากเห็ดเข็มทองที่ทำได้ง่ายและอร่อยจนติดใจ!
1. โมจิเห็ดเข็มทอง
วัตถุดิบ
- เต้าหู้โมเมน 150 กรัม
- เห็ดเข็มทอง 150 กรัม
- กุ้งฝอยแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมญี่ปุ่น (หากไม่มีก็ใช้ต้นหอมแทนได้) 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวชุบน้ำหมาดเช็ดเอาฝุ่นออกจากเห็ดเข็มทองแล้วหั่นเห็ดให้มีความยาวประมาณ 1-2 เซนติเมตร จากนั้นหั่นต้นหอมญี่ปุ่นบาง ๆ ในแนวเฉียงแล้วนำใส่ในภาชนะไว้
2. เติมเต้าหู้โมเมนที่บี้จนละเอียด กุ้งฝอยแห้ง มายองเนส โชยุ และแป้งมันฝรั่งลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะบนไฟกลางและเติมน้ำมันลงไป ใช้ช้อนตักส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปทอดจนมีสีน้ำตาลอ่อนแล้วจึงพลิกด้านและทอดจนมีสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นจึงตักขึ้นใส่จานและรับประทานกับซอสเปรี้ยวพอนสึ (Ponzu) หรือซอสจิ๊กโฉ่วได้ตามชอบ
2. โอโคโนมิยากิหรือพิซซ่าญี่ปุ่นเห็ดเข็มทอง
วัตถุดิบ
- เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
- กะหล่ำปลี 200 กรัม
- เนื้อหมูติดมัน 120 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
- ดาชิผง 1 ช้อนชา
- น้ำ 100 มิลลิลิตร
- น้ำมันสำหรับทอด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสโอโคโนมิยากิ ปริมาณตามชอบ
- มายองเนส ปริมาณตามชอบ
- ปลาแห้งคัตสึโอะบุชิ ปริมาณตามชอบ
วิธีทำ
1. หั่นเห็ดเข็มทองให้มีความยาวประมาณ 1-2 เซนติเมตร หั่นต้นหอมและกะหล่ำปลีให้ละเอียด นำใส่ภาชนะไว้ หั่นเนื้อหมูติดมันให้มีขนาดพอคำ นำลงผัดในกระทะให้พอสุก แล้วตักใส่ในภาชนะที่ใส่กะหล่ำปลี ต้นหอมและเห็ดเข็มทองไว้
2. เติมไข่ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ดาชิ และน้ำลงไปในภาชนะ คนให้เข้ากันแล้วแบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วน
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เติมน้ำมันลงไปพอประมาณ นำส่วนผสมแป้งส่วนหนึ่งใส่ลงไปแล้วเกลี่ยให้เป็นวงกลมที่มีความหนาพอประมาณ ปิดฝากระทะจับเวลาประมาณ 5 นาที แล้วจึงพลิกกลับด้าน จากนั้นปิดฝากระทะอีกครั้งและจับเวลาอีกประมาณ 5 นาที หรือจนโอโคโนมิยากิมีสีน้ำตาลอ่อนน่ารับประทาน
5. ตักโอโคโนมิยากิใส่จานแล้วราดด้วยซอสโอโคโนมิยากิ มายองเนส และโรยด้วยปลาแห้งคัตสึโอะบุชิ เสิร์ฟรับประทานได้ตามชอบ
เห็ดเข็มทองอุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ลองทำเมนูดังกล่าวให้สมาชิกน้อยในบ้านรับประทานดูค่ะ รับรองว่าจะติดใจจนต้องขอให้ทำซ้ำ ทั้งนี้สามารถใส่วัตถุดิบต่าง ๆ เช่น กุ้ง หอย ปลาหมึก และชิกุวะ เป็นต้น ลงในเมนูอาหารดังกล่าวได้ตามชอบค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: magokoro-care-shoku.com
