เห็ดเข็มทอง หรือ เอโนะคิ (えのき) เป็นเห็ดที่มีเนื้อสัมผัสกรุบและมีรสชาติอ่อนที่สามารถเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสทุกชนิด ในญี่ปุ่นเห็ดชนิดนี้มีราคาถูกและมีจำหน่ายตลอดทั้งปี มารู้คุณค่าสารอาหารของเห็ดเข็มทองและวิธีการนำมารับประทานเพื่อรับคุณค่าสารอาหารและคงความอร่อยของเห็ดดังกล่าวให้มากที่สุดกันค่ะ
คุณค่าสารอาหารของเห็ดเข็มทอง
เห็ดเข็มทองอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกายดังนี้คือ
1. บีต้า-กลูแคน (β-glucan)
บีต้า-กลูแคนเป็นเส้นใยอาหารประเภทหนึ่งที่มีมากในเห็ดเข็มทอง โดยมีผลในการยับยั้งการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและไขมันเข้าสู่ร่างกายและช่วยควบคุมการทำงานของลำไส้ นอกจากนี้ บีต้า-กลูแคนยังมีผลในการช่วยเสริมความแข็งแรงของภูมิคุ้มกันของร่างกายและช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งได้
2. วิตามินบี 1
วิตามินบี 1 มีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเพื่อสร้างพลังงานให้แก่ร่างกายและช่วยฟื้นฟูจากความเหนื่อยล้า อีกทั้งยังช่วยคงสุขภาพที่ดีของสมองและระบบประสาทด้วย
3. วิตามินบี 2
วิตามินบี 2 เป็นวิตามินสำคัญในกระบวนการเปลี่ยนไขมันไปเป็นพลังงานและช่วยคงความแข็งแรงของสุขภาพผิวและเยื่อเมือกบุผิว
4. วิตามินดี
วิตามินดีช่วยในการดูดซึมแคลเซียมให้ไปสะสมที่กระดูกซึ่งช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน อีกทั้งยังช่วยเสริมความแข็งแรงของภูมิคุ้มกันของร่างกายด้วย
5. เส้นใยอาหาร
เห็ดเข็มทองอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารทั้งแบบละลายน้ำได้และแบบละลายน้ำไม่ได้ เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำไม่ได้จะช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ ช่วยป้องกันและบรรเทาอาหารท้องผูก ส่วนเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้จะช่วยควบคุมสภาพแวดล้อมในลำไส้ให้ดี ช่วยยับยั้งการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยดูดซับคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ เส้นใยอาหารในเห็ดยังช่วยให้รู้สึกอิ่มท้องไวจึงช่วยป้องกันไม่ให้รับประทานอาหารในปริมาณที่มากเกินความจำเป็นของร่างกาย
รับประทานเห็ดเข็มทองอย่างไรให้อร่อยและได้คุณค่าสารอาหารเพิ่มขึ้น?
1. ไม่ควรล้างเห็ดก่อนปรุงอาหาร
การล้างเห็ดส่งผลในการลดกลิ่นรสและทำลายเนื้อสัมผัสของเห็ด หากเห็ดสะอาดดีก็สามารถนำมาปรุงอาหารได้ทันที แต่หากมีฝุ่นติดอยู่บนเห็ดก็ให้ใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวชุบน้ำหมาดเช็ดเอาฝุ่นออกจากเห็ดจะดีกว่า
2. รับประทานน้ำซุปจากเห็ดด้วย
เห็ดเข็มทองอุดมไปด้วยวิตามินบี ซึ่งเป็นวิตามินที่ลายน้ำได้ การนำเห็ดมาปรุงเป็นอาหารประเภทซุปจะทำให้วิตามินบีละลายลงสู่น้ำซุป เพื่อรับคุณค่าสารอาหารของเห็ดเข็มทองให้ครบถ้วนจึงควรรับประทานน้ำซุปเข้าไปด้วย
3. รับประทานกับน้ำมัน
วิตามินดีที่ช่วยในการดูดซึมของแคลเซียมเข้าสู่ร่างกายละลายได้ดีในน้ำมัน การผัดเห็ดด้วยน้ำมันจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินดีเข้าสู่ร่างกายได้มากขึ้น อีกทั้งการรับประทานพร้อมอาหารที่มีแคลเซียมสูง เช่น ปลาเล็กปลาน้อย ผลิตภัณฑ์นมและชีส เป็นต้น จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้มากขึ้น
เห็ดเข็มทองเป็นเห็ดที่มีราคาถูกและมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย หากใครไม่ชอบเห็ด เห็ดชนิดนี้เป็นทางเลือกที่ดีในการเริ่มต้นรับประทานเห็ด ไว้ครั้งหน้าผู้เขียนจะนำเสนอสูตรอาหารอร่อยจากเห็ดเข็มทองให้เพื่อนผู้อ่านที่ไม่ชอบเห็ดได้ลองทำรับประทานกันดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: magokoro-care-shoku.com
