มะเขือม่วง เป็นหนึ่งในผักหน้าร้อนที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากเนื่องจากให้ผลผลิตมากในหน้าร้อนและมีฤทธิ์คลายร้อน โดยเมื่อเข้าหน้าร้อนร้านอาหารญี่ปุ่นจำนวนมากนิยมนำเสนอเมนูมะเขือม่วงคลายร้อน หนึ่งในเมนูคลายร้อนยอดนิยม คือ มะเขือม่วงปรุงสุกแช่ซอสและเสิร์ฟแบบเย็น หรือเรียกว่า นิบิตาชิ (Nibitashi, 煮びたし) มารู้คุณค่าสารอาหารของมะเขือม่วงและวิธีทำมะเขือม่วงแช่ซอสคลายร้อนยอดนิยมกันค่ะ!
5 คุณค่าสารอาหารในมะเขือม่วงที่คุณอาจไม่เคยรู้!
มะเขือม่วงเป็นผักที่มีน้ำเป็นองค์ประกอบร้อยละ 90 แต่มีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกายมากมาย ได้แก่
1. สารนาซูนิน
มะเขือม่วงอุดมไปด้วย สารนาซูนิน (Nasunin) ซึ่งเป็นสารโพลีฟีนอลที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระและช่วยป้องกันไม่ให้เซลล์ร่างกายโดนทำลาย ช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวันได้ ทั้งนี้สารนาซูนินมีมากที่เปลือกจึงไม่ควรปอกเปลือกมะเขือม่วงทิ้งไป
2. เส้นใยอาหาร
เส้นใยอาหารที่มีมากในมะเขือม่วงช่วยป้องกันและบรรเทาอาการท้องผูก อีกทั้งยังช่วยป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว จึงช่วยป้องกันการสะสมของไขมันในร่างกายและดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน
3. วิตามินและแร่ธาตุ
มะเขือม่วงอุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเค และแมกนีเซียมซึ่งมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างความแข็งแรงของภูมิคุ้มกันของร่างกายและช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง
4. โพแทสเซียม
มะเขือม่วงดิบ 100 กรัมมีปริมาณโพแทสเซียม 220 มิลลิกรัม มะเขือม่วงสุก 100 กรัมมีปริมาณโพแทสเซียม 180 มิลลิกรัม โพแทสเซียมช่วยขจัดเกลือและน้ำส่วนเกินออกจากร่างกาย ทำให้ความร้อนที่สะสมในร่างกายถูกปล่อยออกไปพร้อมกับน้ำที่ถูกขับออกจากร่างกาย ส่งผลในการป้องกันและบรรเทาความเหนื่อยล้าจากความร้อนได้
5. กรดคลอโรจีนิก
กรดคลอโรจีนิก (Chlorogenic acid) เป็นสารโพลีฟีนอลที่ทำให้มะเขือม่วงมีรสขม สารชนิดนี้มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยลดความดันโลหิต ยับยั้งการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดและมีผลในการต้านมะเร็ง
สูตรมะเขือม่วงแช่ซอสแสนอร่อย!
วัตถุดิบ
- มะเขือม่วง 3 ผล
- ต้นหอมญี่ปุ่น 10 เซนติเมตร (หากไม่มีต้นหอมญี่ปุ่นก็ใช้ต้นหอมหั่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แทนได้)
- น้ำมันสำหรับทอดมะเขือ พอประมาณ
ส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่ใช้แช่มะเขือม่วง
- ขิง 1 แง่ง (ประมาณ 2 เซนติเมตร)
- กระเทียม 1 กลีบ
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เตรียมส่วนผสมสำหรับแช่มะเขือม่วงได้แก่ หั่นต้นหอมญี่ปุ่น กระเทียม และขิงให้ละเอียด แล้วนำใส่ภาชนะไว้ เติมโชยุ น้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาล และน้ำมันงาลงไป จากนั้นคนให้เข้ากัน
2. นำมะเขือม่วงมาล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งแล้วหั่นให้มีขนาดประมาณ 4 เซนติเมตร นำแช่น้ำไว้ประมาณ 3 นาที แล้วเทน้ำออกออกผ่านตะแกรง เช็ดน้ำออกจากมะเขือม่วงให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัว
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เติมมะเขือม่วงลงไป โดยให้ด้านเปลือกมะเขือสัมผัสกับกระทะก่อน เพื่อให้น้ำมันเคลือบผิวมะเขือม่วงไว้ ทำให้คงสีสวยงามของมะเขือม่วงไว้ได้ จากนั้นจึงพลิกกลับด้านและรอจนมะเขือม่วงนิ่ม
4. เมื่อมะเขือม่วงสุกดีจนนิ่มแล้วจึงตักออกจากกระทะและใส่ลงในส่วนผสมเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ สามารถตักใส่จานเพื่อเสิร์ฟรับประทานได้ทันทีหรือแช่ตู้เย็นไว้เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น โดยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นรับประทานได้ประมาณ 3 วัน
อากาศที่ร้อนจัดทำให้รู้สึกเหนื่อยล้าและเบื่ออาหารได้ง่าย ลองรับประทานเมนูจากมะเขือม่วงเพื่อเสริมสร้างความแข็งแรงให้แก่ร่างกายและคลายความร้อนดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: mizuki-recipe, news.yahoo.co.jp
