ข้าวปั้นหรือโอนิกิริ (おにぎり) เป็นเมนูอาหารที่คนญี่ปุ่นนิยมพกพาไปรับประทานเป็นอาหารเช้าและกลางวัน ไปทัศนศึกษา และเป็นอาหารว่างของเด็ก ๆ คนจำนวนมากคิดว่าข้าวปั้นนั้นต้องห่อสาหร่ายและมีไส้ต่าง ๆ เช่น ปลาแซลมอน บ๊วยดอง ทูน่ามายองเนส หรือคอมบุ เป็นต้น แต่ในความเป็นจริงแล้วคนญี่ปุ่นมีการดัดแปลงทำข้าวปั้นโดยใช้วัตถุดิบหลากหลายเพื่อให้ได้รสชาติถูกใจ มีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย และที่สำคัญคือทำได้ง่ายและใช้เวลาน้อย มารู้วิธีการทำข้าวปั้นอย่างง่ายแต่อร่อยมากจากคนญี่ปุ่นกันค่ะ
1. ข้าวปั้นใบหัวไชเท้าและชิคุวะ
ข้าวปั้นสูตรนี้มีส่วนผสมชิโอะคอมบุหรือสาหร่ายคอมบุหั่นฝอยอบแห้งคลุกผงเกลือที่ให้รสชาติอูมามิ และมีคุณค่าสารอาหารดังนี้ คือ โปรตีนคุณภาพดีจากชิคุวะ วิตามินซีและบีต้า แคโรทีนจากใบหัวไชเท้า
วัตถุดิบ
- ข้าวสวยอุ่น 200 กรัม
- ใบหัวไชเท้า 20 กรัม (หากไม่มีใบหัวไชเท้าก็สามารถใช้ผักกาดกวางตุ้งแทนได้)
- ชิคุวะ 2 ชิ้น
- ชิโอะคอมบุ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา เล็กน้อย
วิธีทำ
1. ล้างใบหัวไชเท้าให้สะอาดและหั่นให้ละเอียด จากนั้นตั้งกระทะบนไฟอ่อน เติมน้ำมันงาลงไป ใส่ใบหัวไชเท้า ชิคุวะ และชิโอะคอมบุลงไปผัดจนสุก
2. นำส่วนผสมหัวไชเท้า ชิคุวะ และชิโอะคอมบุมาคลุกเคล้ากับข้าวสวยอุ่น ๆ
3. แบ่งครึ่งส่วนผสมข้าวปั้นใส่พลาสติกแรปแล้วปั้นเป็นก้อนสามเหลี่ยมหรือกลมตามชอบ
2. ข้าวปั้นผักกาดดอง (ทาคานะ) ปลาชิราสึ
เมนูข้าวปั้นสูตรนี้มีรสชาติอร่อยเข้มข้น และมีคุณค่าสารอาหารดังนี้ คือ เส้นใยอาหารและแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากผักกาดดอง โปรตีน แคลเซียมและวิตามินดีจากปลาชิราสึ
วัตถุดิบ
- ข้าวสวย 200 กรัม
- ผักกาดดองทาคานะ 20 กรัม
- ปลาชิราสึ 10 กรัม
- ดาชิผง 1/2 ช้อนชา
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หั่นผักกาดดองให้มีขนาดที่รับประทานได้ง่าย
2. ตักข้าวสวยใส่ถ้วย เติมผักกาดดอง ปลาชิราสึ ดาชิผง และงาขาวลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. แบ่งครึ่งส่วนผสมข้าวปั้นใส่พลาสติกแรปแล้วปั้นเป็นก้อนสามเหลี่ยมหรือกลมตามชอบ
ข้าวปั้นเป็นเมนูอาหารยอดนิยมของคนญี่ปุ่นเพราะนอกจากจะอร่อยแล้วก็ทำให้อิ่มท้องนาน นอกจากวัตถุดิบข้างต้นแล้วคนญี่ปุ่นยังใส่วัตถุดิบมากมาย เช่น ข้าวโพด ปลาทูน่ากระป๋อง บ๊วยดอง สาหร่ายวาคาเมะ ชิคุวะ ชีส ถั่วเอดามาเมะ และแครอท เป็นต้น แทนการทำข้าวปั้นสอดไส้แบบเดิม ๆ ก็ลองทำข้าวปั้นดังกล่าวดูค่ะ รับรองว่าอร่อยจนสมาชิกในบ้านต้องขอเพิ่มค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: saita-puls.com, park.ajinomoto.co.jp
