ปลาที่มีจำหน่ายมากในเดือนพฤษภาคมมีไขมันน้อยเมื่อเทียบกับปลาในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว แต่ปลาที่มีไขมันน้อยในช่วงที่อากาศอบอุ่นขึ้นมีรสชาตินุ่มละมุนลิ้นรับประทานได้ง่าย มารู้กันว่าในช่วงเดือนพฤษภาคมมีปลาอะไรบ้างที่เป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นกันค่ะ
รู้จักปลาอร่อยในช่วงเดือนพฤษภาคม
1. ปลามาได หรือ กะพงแดง
ปลามาได หรือ ไท (Tai, たい) มีช่วงฤดูกาลอยู่สองช่วง คือ ช่วงฤดูใบไม้ผลิที่เรียกว่า ซากุระได (Sakura sea bream) และในช่วงฤดูใบไม้ร่วงที่เรียกว่า โมมิจิไท (Momiji sea bream) โดยปลามาไดในช่วงฤดูใบไม้ผลิมีไข่เต็มท้องและเนื้อปลามีไขมันน้อยเนื่องจากไขมันส่วนใหญ่ไปสะสมที่ไข่ปลา ในช่วงนี้ปลาจะมีเนื้อนุ่มละมุนลิ้นและมีรสชาติกลมกล่อม คนญี่ปุ่นนิยมนำปลาชนิดนี้มารับประทานเป็นปลาดิบ หรือนำมาสะดุ้งน้ำร้อนให้ไขมันใต้หนังปลาแตกตัว และนำมา Aburi หรือเผาส่วนหนังด้วยไฟ ซึ่งทำให้เนื้อปลามีรสชาติอร่อยกลมกล่อมยิ่งขึ้น นอกจากนี้ก็ยังนำมาย่างและนึ่ง เป็นต้น
2. ปลาเมบารุ
เมบารุ (Mebaru, めばる) เป็นปลาที่จับได้มากในช่วงเดือนมีนาคมถึงเดือนพฤษภาคม ชื่อของปลามาจากลักษณะของปลาที่มีตาใหญ่ เนื้อปลาชนิดนี้มีรสหวานนุ่มและมีกลิ่นหอมอร่อย คนญี่ปุ่นนิยมนำปลาชนิดนี้มาต้มเคี่ยวในส่วนผสมของโชยุ สาเก และมิริน นำมาทอดกรอบ และนึ่งกับสาเก เป็นต้น
3. ปลาชิราสึ
ปลาชิราสึ (Shirasu, しらす) เป็นลูกปลาซาร์ดีน แม้จะมีขายตลอดทั้งปี แต่ฤดูกาลที่ปลาชนิดนี้มีรสชาติอร่อยที่สุด คือ ฤดูใบไม้ผลิในช่วงเดือนมีนาคมถึงเดือนพฤษภาคม และฤดูใบไม้ร่วงในช่วงเดือนกันยายนถึงตุลาคม ในช่วงเวลานี้ของปีเมนูปลาชิราสึสดราดข้าวเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมจากคนญี่ปุ่น ทั้งนี้ได้มีการนำปลาที่จับได้ใหม่มาต้มและตากแดดหรืออบให้เหลือความชื้นในระดับที่แตกต่างกันเพื่อยืดอายุการเก็บปลา โดยมีการนำปลาต้มสุกมารับประทานในรูปแบบที่หลากหลาย เช่น รับประทานกับข้าวสวย ข้าวปั้น ใส่ในสลัดผักหรือเมนูผักต้มคลุกเครื่องปรุงผสม และผัดกับสปาเก็ตตี้ เป็นต้น
4. ปลาคิบินาโกะ
ปลาคิบินาโกะ (Kibinago, きびなご) เป็นปลาสีน้ำเงินที่อยู่ในตระกูลปลาเฮอร์ริ่ง ปลาชนิดนี้มีความยาวประมาณ 10 เซนติเมตร ซึ่งจับได้มากทางตะวันตกของญี่ปุ่นในช่วงเดือนมีนาคมถึงมิถุนายน ปลาชนิดนี้มีเนื้อนุ่ม รสชาติเบา และไม่มีกลิ่นคาว คนญี่ปุ่นนำปลาชนิดนี้มารับประทานเป็นปลาดิบ เทมปุระ ทอดกรอบ และย่างเสียบไม้ เป็นต้น
ฤดูกาลกับวัฒนธรรมการรับประทานอาหารเป็นสิ่งที่คู่กับคนญี่ปุ่น ฤดูกาลทำให้เมนูอาหารบนโต๊ะอาหารคนญี่ปุ่นมีความพิเศษมีชีวิตชีวา หากมาเยือนญี่ปุ่นในช่วงเดือนพฤษภาคม ลองมองหาเมนูจากปลาดังกล่าวมารับประทานดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: monteroza.net
