แกงกะหรี่ เป็นอาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อน ช่วยเพิ่มความอยากอาหารได้ แต่ถ้าหากต้องการลดความเผ็ดร้อนของแกงกะหรี่ เราก็สามารถเติมส่วนผสมบางอย่างลงไปเพื่อลดความเผ็ดลงได้ด้วยของที่มีในบ้าน แถมยังช่วยให้แกงกะหรี่มีความนุ่มนวล รสชาติหวานกลมกล่อมขึ้นอีกด้วยนะคะ ลองไปดูกันค่ะว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง
1. นมและครีม
นมและครีมเป็นส่วนผสมที่ใช้ได้ง่ายหากต้องการลดความเผ็ดของแกงกะหรี่ เติมนมลงไปเพียงเล็กน้อยจะทำให้แกงกะหรี่มีความนุ่มนวลมากขึ้นและลดความเผ็ดร้อนลง แต่ถ้าเติมมากเกินไปอาจทำให้รสชาติเจือจาง ความเข้มข้นของแกงกะหรี่ก็จะลดลง ควรเริ่มจากปริมาณน้อย ๆ ก่อน ชิมและปรับรสชาติไปเรื่อย ๆ
2. โยเกิร์ต
โยเกิร์ตเป็นส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มความนุ่มนวลและลดความเผ็ดของแกงกะหรี่ได้ดี แต่ระวังอย่าใส่มากเกินไป เพราะความเป็นกรดของโยเกิร์ตจะทำให้แกงกะหรี่รสชาติเปลี่ยนได้ง่าย แนะนำว่าควรใช้โยเกิร์ตรสธรรมดาแบบไม่มีน้ำตาล ใส่ในปริมาณน้อย ๆ จะช่วยให้ปรับรสชาติได้ง่ายขึ้น
3. ชีส
ชีสเป็นส่วนผสมที่สะดวกสำหรับช่วยลดความเผ็ดได้โดยไม่เปลี่ยนรสชาติโดยรวม ละลายง่ายเมื่อใส่ลงในน้ำแกงอุ่น ๆ ช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้นและลดความเผ็ดลง สามารถใส่ลงไปละลายในหม้อหรือวางเป็นท็อปปิ้งบนข้าวราดแกงกะหรี่ก็ได้ แต่เนื่องจากชีสมีรสเค็ม หากใส่มากเกินไปอาจทำให้รสชีสเข้มข้นเกินไปจนกลบแกงกะหรี่
4. น้ำผึ้งและน้ำตาล
น้ำผึ้งและน้ำตาลเป็นส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มความหวานเล็กน้อย ลดความเผ็ดร้อนและทานได้ง่ายขึ้น เหมาะสำหรับทำให้เด็ก ๆ ทาน แต่เมื่อเพิ่มความหวานแล้วจะเอาออกได้ยาก ดังนั้นควรค่อย ๆ เพิ่มความหวานทีละน้อยและชิมก่อน หากเผลอใส่มากเกินไปก็อาจทำให้หวานเกินไปสำหรับผู้ใหญ่ได้เลยทีเดียว
5. แอปเปิ้ลและกล้วย
การใส่แอปเปิ้ลขูดหรือกล้วยบดจะช่วยลดความเผ็ดด้วยความหวานจากธรรมชาติของผลไม้ ทำให้แกงกะหรี่หวานอร่อยและนุ่มนวลขึ้นได้ดีกว่าการใช้แต่น้ำตาลอย่างเดียว แต่ต้องระวังในเรื่องกลิ่นของผลไม้ที่อาจจะรบกวนกลิ่นของแกงกะหรี่ ลองชิมในปริมาณเล็กน้อยก่อนที่จะใส่ลงไปในหม้อทั้งหมด
6. ไข่
ท็อปปิ้งที่ช่วยลดความเผ็ดได้ดีมากอย่างหนึ่งก็คือไข่ ไม่ว่าจะเป็นไข่ต้ม ไข่ลวก หรือไข่ดาว ด้วยความนุ่มนวลของไข่ โดยเฉพาะหากเจาะไข่แดงเยิ้ม ๆ ให้ผสมกับน้ำแกงกะหรี่จะทำให้น้ำแกงมีความนุ่มนวล และรสกลมกล่อมยิ่งขึ้น
7. ของทอด
อีกหนึ่งท็อปปิ้งยอดฮิตที่ช่วยลดความเผ็ดได้ก็คือของทอด อย่างเช่น หมูทอดทงคัตสึ ปลาทอด เมื่อมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบเพิ่มเข้ามาให้เคี้ยวจะช่วยให้รสเผ็ดไม่โดดจนเกินไปและทานได้ง่ายขึ้น แต่พวกเนื้อสัตว์ที่เป็นของทอดก็อาจจะทำให้หนักท้อง หากต้องการให้มื้ออาหารเบาลงก็เปลี่ยนเป็นผักทอดแทน อย่างเช่น มันฝรั่ง ฟักทอง มะเขือม่วง ก็จะอร่อยไปอีกแบบ ช่วยลดความเผ็ดและยังทำให้ทานได้ง่ายขึ้น
8. ซุปดาชิ สำหรับอุด้งแกงกะหรี่
หากเป็นแกงกะหรี่ที่เหลือค้างอยู่ สามารถใส่ซุปดาชิเพื่อให้แกงกะหรี่มีรสเจือจางลงและได้รสชาติแบบญี่ปุ่นมากขึ้น ทานกับเส้นอุด้งจะยิ่งเข้ากันมาก แต่ถ้าหากเจือจางมากเกินไปจะทำให้รสชาติจืดชืด หลังจากเติมซุปดาชิแล้วให้ปรับรสชาติด้วยเมนสึยุหรือเกลือเล็กน้อยตามต้องการ
9. ชีสและไข่ สำหรับข้าวอบชีสแกงกะหรี่
แอดวานซ์ไปอีกขั้นด้วยการเปลี่ยนแกงกะหรี่ที่เหลืออยู่ให้เป็น curry doria หรือข้าวอบชีสแกงกะหรี่ โดยใช้เพียงชีสและไข่ ราดแกงกะหรี่ลงบนข้าวแล้วโรยหน้าด้วยชีสและไข่ แล้วเข้าเตาอบ ความเข้มข้นของชีสและความนุ่มของไข่จะช่วยลดความเผ็ดลงได้ หากตัวแกงกะหรี่มีรสเผ็ดมาก ให้ราดในปริมาณน้อยลง ก็จะได้ข้าวอบชีสแกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่นที่อร่อยและทานง่ายขึ้น
แม้จะเป็นวัตถุดิบง่าย ๆ ที่มีในบ้าน แต่ปริมาณและวิธีการใส่ก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของแกงกะหรี่ได้มาก ส่วนผสมทุกอย่างควรเติมทีละน้อยเพื่อไม่ให้รสชาติอื่นไปกลบความกลมกล่อมของแกงกะหรี่ หากทำในหม้อใหญ่แล้วสมาชิกในครอบครัวมีความชอบต่างกัน ควรปรุงแยกเป็นแต่ละจาน เพื่อรักษารสชาติหลักของแกงกะหรี่ในหม้อไว้ และยังสามารถปรับความเผ็ดหรือความหวานให้เหมาะกับแต่ละคนได้ด้วยนะคะ
สรุปเนื้อหาจาก shufuse
