ผักกาดขาว หรือ Haksai (白菜) เป็นผักที่มีปริมาณน้ำสูงมากกว่า 90% ซึ่งทำให้คนส่วนใหญ่คิดว่าผักชนิดนี้มีคุณค่าสารอาหารที่ต่ำ อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงผักชนิดนี้อัดแน่นไปด้วยคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย แม้ว่าจะมีจำหน่ายตลอดทั้งปี แต่ในญี่ปุ่นผักกาดขาวจะมีรสชาติหวานอร่อยที่สุดในช่วงเดือนตุลาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ มารู้คุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกายของผักกาดขาว และวิธีทำสเต็กผักกาดขาวราดซอสครีมแสนอร่อยกันค่ะ
คุณค่าสารอาหารที่มีมากในผักกาดขาว
1. วิตามินซี
ผักกาดขาว 100 กรัมมีปริมาณวิตามินซี 19 มิลลิกรัม วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของร่างกาย ป้องกันความเหนื่อยล้า และช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของหลอดเลือด เป็นต้น
2. โพแทสเซียม
โพแทสเซียมเป็นแร่ธาตุที่ช่วยขจัดเกลือส่วนเกินออกจากร่างกาย ป้องกันการบวมน้ำของร่างกาย และช่วยควบคุมความดันโลหิต
3. วิตามินเค
วิตามินเคช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน โดยมีส่วนช่วยให้มีการสะสมของแคลเซียมในกระดูกและฟัน และมีผลในการเพิ่มความหนาแน่นของมวลกระดูก
4. เส้นใยอาหาร
เส้นใยอาหารที่มีมากในผักกาดขาวช่วยควบคุมสภาพแวดล้อมในลำไส้ให้ดี ส่งผลในการช่วยป้องกันและบรรเทาอาการท้องผูก
5. ไอโซไธโอไซยาเนต
สารไอโซไธโอไซยาเนต (Isothiocyanate) มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของภูมิคุ้มกันร่างกายและป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง โดยมีงานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานผักที่มีสารไอโซไธโอไซยาเนตสูงอย่างเช่นผักกาดขาวและกะหล่ำปลี เป็นต้น อย่างสม่ำเสมอสามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งปอด มะเร็งสำไส้ใหญ่ และมะเร็งอื่น ๆ ได้
วิธีทำสเต็กผักกาดขาวราดซอสครีม
วัตถุดิบ
- ผักกาดขาว ¼ หัว
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ครีม 100 มิลลิลิตร
- นม 100 มิลลิลิตร
- แฮม 4-5 แผ่น (หั่นให้มีขนาดที่รับประทานได้ง่าย)
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- พริกไทย เล็กน้อย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบพาสลีย์หั่นละเอียด ตามชอบ
วิธีทำ
1. ล้างผักกาดขาวให้สะอาดและหั่นตามความยาวเป็น 2 ส่วน แล้วใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวซับเอาน้ำส่วนเกินออก
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เติมน้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนแล้วจึงนำผักกาดขาวลงไปทอด ปิดฝากระทะจับเวลา 4-5 นาทีหรือจนผักกาดขาวนิ่ม แล้วจึงพลิกกลับด้าน ปิดฝากระทะและทอดต่ออีก 4-5 นาที
3. ตั้งหม้อขนาดกลางบนไฟกลาง เติมครีม นม แฮมหั่น เกลือ ผงปรุงรสไก่ และพริกไทยลงในหม้อ รอจนส่วนผสมเดือด แล้วจึงค่อย ๆ เติมแป้งสาลีอเนกประสงค์ที่ละลายน้ำไว้ลงไป คนให้ส่วนผสมครีมข้นหนืด จากนั้นตักราดผักกาดขาวที่ทอดเตรียมไว้ โรยด้วยใบพาสลีย์สับ เสิร์ฟรับประทานพร้อมส้อมและมีด หรือใช้กรรไกรสะอาดหั่นให้มีขนาดที่รับประทานง่ายก่อนเสิร์ฟ
คนจำนวนมากนิยมนำผักกาดขาวมาผัด ต้มจืด หรือใส่ในเมนูหม้อไฟ แต่จริง ๆ แล้วผักกาดขาวเป็นผักที่อร่อยมากเมื่อรับประทานกับครีมซอส เนื่องจากความนุ่มฉ่ำและไร้กลิ่นแปลกของผักอร่อยอย่างลงตัวกับความมันเข้มข้นของครีม หากเบื่อเมนูเดิม ๆ ลองทำสเต็กผักกาดขาวราดด้วยครีมซอสดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: health2sync.com
