ชิคุวะ เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาที่อุดมไปด้วยโปรตีนแต่มีไขมันต่ำ และมีรสชาติอร่อยถูกใจคนญี่ปุ่นทุกเพศวัย นอกจากนำมารับประทานแบบไม่ต้องปรุงเพิ่มเติมแล้วคนญี่ปุ่นยังนิยมนำชิคุวะมารับประทานในรูปแบบที่หลากหลาย เช่น สอดไส้ด้วยชีสหรือแตงกวา เมนูต้ม ผัดกับผัก และทอดเทมปุระ เป็นต้น นอกจากนี้ ยังมีอีกสองเมนูแสนอร่อยที่อยากแนะนำให้เพื่อนผู้อ่านลองนำไปทำตามดู ได้แก่ เมนูชิคุวะยัดไส้ไส้กรอกเทริยากิและชิคุวะคาบายากิ มารู้วิธีทำทั้งสองเมนูกันค่ะ
วิธีทำสองเมนูอร่อยจากชิคุวะ
1. ชิคุวะยัดไส้ไส้กรอกเทริยากิ
วัตถุดิบ
- ชิคุวะ 2 ชิ้น
- ไส้กรอก 3 ชิ้น
- น้ำมันสำหรับทอด 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องปรุงรส
- โชยุ 2 ช้อนชา
- สาเกปรุงอาหาร 2 ช้อนชา
- มิริน 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. หั่นชิคุวะให้เป็น 3 ชิ้นขนาดเท่ากัน หั่นไส้กรอกให้เป็น 2 ชิ้นขนาดเท่ากัน จากนั้นนำไส้กรอกสอดเข้าไปในรูของชิคุวะโดยให้ส่วนหน้าตัดของไส้กรอกโผล่ออกมาจากชิคุวะประมาณ 5 มิลลิเมตร
2. ใช้มีดกรีดส่วนตัดหน้าขวางของชิคุวะให้เป็นแนวตารางดังรูป
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เติมน้ำมันลงไป นำชิคุวะลงไปทอดจนมีสีน้ำตาล และใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวเช็ดน้ำมันออกจากกระทะ แล้วเติมส่วนผสมเครื่องปรุงรสลงไป เคี่ยวสักครู่จนของเหลวเริ่มเหือดแห้ง จากนั้นตักใส่จานรับประทานเป็นกับแกล้มหรือกับข้าวได้ตามชอบ
2. ชิคุวะคาบายากิ
วัตถุดิบ
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- ชิคุวะ 4 ชิ้น
- แตงกวาหั่น ตามชอบ
- ต้นหอมหรือต้นหอมญี่ปุ่นหั่นละเอียด ตามชอบ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ส่วนผสมเครื่องปรุงรส
- โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
- สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ใช้มีดกรีดผ่าชิคุวะและกรีดตามยาวให้เป็นร่อง จากนั้นสอดกลัดไม้จิ้มฟันเข้าไปในเนื้อชิคุวะเพื่อทำให้ชิคุวะแผ่แบนออก
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เติมน้ำมันงาลงไป นำชิคุวะลงทอดจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม แล้วจึงพลิกกลับด้านและทอดจนอีกด้านเป็นสีน้ำตาล
3. เติมส่วนผสมเครื่องปรุงรสลงไป เคี่ยวจนของเหลวข้น ปิดไฟและดึงไม้จิ้มฟันออกจากชิคุวะ
4. ตักข้าวใส่ถ้วยข้าว นำชิคุวะคาบายากิมาวางบนข้าว จัดแต่งด้วยแตงกวา และโรยด้วยต้นหอมหรือต้นหอมญี่ปุ่นหั่นละเอียด เสิร์ฟรับประทานได้ตามชอบ
ชิคุวะเป็นเนื้อปลาแปรรูปที่อร่อยเข้ากับทุกวัตถุดิบ ในเมืองไทยก็หาซื้อชิคุวะได้ง่าย หากเบื่อเมนูอาหารแบบเดิม ๆ ก็ลองทำสองเมนูดังข้างต้นดูค่ะ รับรองว่าอร่อยถูกใจสมาชิกในบ้านแน่นอนค่ะ
สรุปสูตรจาก: buzzfeed.com, kurashiru.com
