ปัจจุบันแผนกสินค้าเนื้อสัตว์ทั้งในญี่ปุ่นและไทยมีจำหน่ายเนื้อไก่หลากหลายชนิดที่บางครั้งคนจำนวนมากไม่รู้ว่าจะนำไปปรุงเมนูอะไรให้อร่อยกันดี มารู้กันว่าคนญี่ปุ่นนำเนื้อไก่ส่วนต่าง ๆ ที่วางจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตไปปรุงเป็นเมนูอะไรกันบ้าง อีกทั้งมาลองทำไก่กรอบรสเผ็ดสไตล์ญี่ปุ่นที่อร่อยมาก ๆ กันค่ะ
ส่วนของเนื้อไก่และการนำไปปรุงอาหาร
1. เนื้อส่วนสะโพกหรือโมโมะนิคุ
เนื้อส่วนสะโพก (Thigh,もも肉) รวมถึงเนื้อส่วนน่องไก่เป็นส่วนที่มีไขมันสูง มีรสชาติที่เข้มข้น และอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญ คือ กรดอะมิโนชนิดต่าง ๆ และทอรีน (Taurine) เนื้อไก่ส่วนนี้มักมีราคาแพงกว่าส่วนอื่น ๆ แต่เป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นมาก โดยมีการนำเนื้อไก่ส่วนนี้มาทำไก่อบ ไก่ทอดคาราอาเกะ โอยาโกะด้ง หม้อไฟญี่ปุ่น แกงกะหรี่ และสตูว์ เป็นต้น
2. เนื้อส่วนอกไก่
อกไก่ (Breast, むね肉) เป็นแหล่งโปรตีนที่เป็นขวัญใจของคนรักสุขภาพเพราะราคาไม่แพง มีไขมันน้อย และอุดมไปด้วยสารอาหารที่ให้คุณค่าต่อร่างกาย ได้แก่ โปรตีน สารแอนเซอรีน (Anserine) และคาร์โนซีน (Carnosine) ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันและบรรเทาความเหนื่อยล้าของร่างกายได้ดี เนื้อไก่ส่วนนี้มีไขมันน้อยหากไม่มีเทคนิคในการปรุงอาหารก็จะทำให้อกไก่มีเนื้อสัมผัสที่แข็งและแห้ง โดยคนญี่ปุ่นนิยมนำอกไก่มาอบ ผัด หรือทำไก่ทอดคาราอาเกะ และโอยาโกะด้ง เป็นต้น
3. เนื้อไก่ส่วนติดกับกระดูกอ่อน
เนื้อไก่ส่วนติดกระดูกอ่อน (Breast Tender, ささみ) ถือเป็นส่วนที่มีไขมันน้อยที่สุดแต่มีเนื้อสัมผัสนุ่มและชุ่มชื่นแม้ผ่านการปรุงอาหารแล้ว เนื้อไก่ส่วนนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก คนญี่ปุ่นนิยมนำเนื้อไก่ส่วนนี้มาทอด นึ่งสาเก สลัด และเป็นส่วนผสมในผักต้มคลุกเครื่องผสมหรืออาเอะโมะโนะ เป็นต้น
วิธีทำไก่กรอบรสเผ็ดสไตล์ญี่ปุ่น
วัตถุดิบ
- เนื้อไก่ส่วนสะโพกเอาหนังออก 250 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด พอประมาณ
ส่วนผสมของซอสปรุงรส
- โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกโคชูจัง 2 ช้อนชา
- สาเกปรุงอาหาร 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- พริกเจ็ดรสหรือชิจิมิ 1 ช้อนชา
- งาขาว 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. หั่นเนื้อไก่ให้มีขนาดพอคำ คลุกเนื้อไก่ในแป้งมันฝรั่งแล้วนำลงทอดในน้ำมันที่มีความสูงจากก้นกระทะประมาณ 1 เซนติเมตร ทอดด้วยไฟกลางที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 3 นาที หรือจนไก่มีสีน้ำตาลอ่อน แล้วจึงตักมาวางให้สะเด็ดน้ำมัน
2. เติมส่วนผสมของซอสปรุงรสในกระทะที่ตั้งบนไฟกลาง เมื่อส่วนผสมละลายเข้ากันดีแล้วจึงเติมไก่ที่ทอดไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันกับซอสปรุงรส
3. ตักใส่จานและแต่งด้วยผักตามชอบ รับประทานเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มตามชอบ
ไก่กรอบรสเผ็ดสไตล์ญี่ปุ่นมีเนื้อสัมผัสกรอบและมีรสชาติที่เผ็ดหวานเค็มอร่อยกลมกล่อม โดยสามารถปรับรสเผ็ดให้มากขึ้นหรือน้อยลงได้ตามชอบ หากมีเวลาลองนำไปทำให้สมาชิกในบ้านรับประทานดูค่ะ รับรองว่าเป็นอีกเมนูที่อร่อยมากๆ ค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: kurashiru.com, nlbc.go.jp
