มันเทศญี่ปุ่น (さつまいも) เป็นผลผลิตทางการเกษตรที่เก็บเกี่ยวได้มากในช่วงฤดูใบไม้ร่วง คนญี่ปุ่นคุ้นเคยกับมันเทศมาตั้งแต่เล็ก ทัศนศึกษาแรกของเด็กอนุบาลในเมืองใหญ่คือ การเดินทางไปขุดมันเทศ มาดูบรรยากาศการไปขุดมันเทศของเด็กญี่ปุ่น และวิธีทำมันเทศญี่ปุ่นเคลือบน้ำตาลหรือไดกักคุอิโมะ (大学芋) โดยไม่ต้องผ่านการทอดแบบน้ำมันท่วมเหมือนวิธีเดิม ๆ กันค่ะ
บรรยากาศการไปขุดมันเทศของเด็กญี่ปุ่น
มันเทศญี่ปุ่นเป็นผักประเภทหัวมีคุณค่าสารอาหารสูงที่คนญี่ปุ่นมักนำมารับประทานเป็นทั้งของว่างและของคาว คนญี่ปุ่นจำนวนมากผ่านกิจกรรมการไปทัศนศึกษาขุดมันเทศที่จัดขึ้นตอนเรียนอนุบาล เพื่อให้เด็ก ๆ ได้เรียนรู้ว่ากว่าจะได้ผลผลิตมา เกษตรกรล้วนต้องผ่านความยากลำบาก อีกทั้งยังเป็นการช่วยเหลือสนับสนุนเกษตรกรด้วย การไปขุดมันเทศบางโรงเรียนเดินทางโดยรถบัสซึ่งโดยส่วนใหญ่จะมีผู้ปกครองไปด้วย เพื่อช่วยดูแลและช่วยนำมันเทศที่เด็กขุดได้กลับบ้าน ในการเดินทางแต่ละครั้งโรงเรียนจะเลือกรถบัสคุณภาพดีตรวจสอบสภาพมาอย่างดีและขับด้วยความเร็วที่ไม่สูงนัก เด็กทุกคนไม่ได้รับอนุญาตให้ย้ายที่นั่งหรือลุกยืนเดินในระหว่างการเดินทาง และทุกครั้งโรงเรียนจะกำชับให้เด็กนำผ้าเช็ดหน้าติดตัวไปด้วยเสมอ (เช่นเดียวกับทุกวันเด็ก ๆ ต้องพกผ้าเช็ดหน้าไปโรงเรียน) เพราะหากเกิดเพลิงไหม้ผ้าเช็ดหน้าสามารถช่วยป้องกันควันไฟในระดับหนึ่ง
ที่สวนมันเทศเจ้าของสวนเตรียมความพร้อมไว้ตั้งแต่เริ่มปลูก โดยการยกร่องมันเทศให้สูงขึ้นจากพื้นดิน เมื่อถึงเวลาที่เด็ก ๆ จะไปขุดมันเทศพวกเขาตัดเอาต้นและกิ่งก้านของมันเทศออกจนหมด เพื่อให้เด็กน้อยได้ขุดมันเทศได้ง่ายขึ้น หลังจากกิจกรรมขุดมันเทศแล้วบางโรงเรียนก็นำมันเทศญี่ปุ่นที่ซื้อจากเกษตรกรมาเผาให้เด็กรับประทาน สร้างความสุขไปพร้อมกับการเรียนรู้นอกห้องเรียน
มันเทศญี่ปุ่นเป็นอาหารคู่กับฤดูใบไม้ร่วง ทุกฤดูใบไม้ร่วงคนญี่ปุ่นมักต้อนรับบรรยากาศแห่งการเก็บเกี่ยวใหม่ ๆ ด้วยข้าวใหม่หุงกับมันเทศ มันเผาก็เป็นอาหารว่างในดวงใจของคนญี่ปุ่นแทบทุกวัย กลิ่นหอมของมันเผาดึงดูดให้คนที่เดินหนาวอยู่นอกบ้านแวะเขาไปซื้อและรับประทานคลายหนาว มันเผาเนื้อฉ่ำหวานอร่อยเป็นอีกหนึ่งความสุขของคนญี่ปุ่น ไม่เว้นแม้แต่ชิซุกะจังจากอนิเมะโดราเอมอนที่ชอบกินมันเผามาก ๆ แต่ก็ไม่อยากให้ใครรู้ว่าตัวเองชอบกินมันเทศเผา
วิธีทำมันเทศญี่ปุ่นเคลือบน้ำตาล
วัตถุดิบ
- มันเทศญี่ปุ่น 1 หัว (ประมาณ 250 กรัม)
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- งาดำ ตามชอบ
ส่วนผสมสำหรับเคลือบมัน
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างมันเทศให้สะอาด หั่นให้มีขนาดประมาณ 13-15 กรัมตามภาพด้านล่าง และแช่น้ำไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นเทน้ำออก และนำมันเทศใส่ในภาชนะทนร้อน
2. นำมันเทศญี่ปุ่นเข้าไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ เป็นเวลา 3 นาที ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มดูว่าไม้สามารถผ่านมันเทศได้ครึ่งหนึ่งหรือไม่ หากไม้ยังไม่สามารถจิ้มผ่านได้ ก็ให้ไมโครเวฟต่อประมาณ 30-45 วินาที จากนั้นนำมันเทศเทพักให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรง เมื่อมันเทศเย็นลงก็ใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวเช็ดเอาน้ำออกให้หมด
3. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไป ทอดมันเทศโดยพลิกกลับแต่ละด้านเป็นเวลาประมาณ 4 นาที จากนั้นเปลี่ยนเป็นไฟกลางและทอดจนมันเทศมีสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
4. ตักมันเทศออกจากกระทะวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เมื่อมันเทศเย็นลงก็ใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวเช็ดเอาน้ำมันออกให้หมด พร้อมกันนั้นก็ใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวเช็ดเอาน้ำมันออกจากกระทะด้วย
5. เปิดไฟกลาง เทส่วนผสมสำหรับเคลือบมันเทศลงในกระทะ รอจนส่วนผสมเริ่มเดือด แล้วจึงใส่มันเทศที่ทอดไว้ลงไปในกระทะ คลุกเคล้าให้ทั่วน้ำเชื่อม รอจนน้ำเชื่อมข้นหนืดแล้วจึงตักใส่จานและโรยด้วยงาดำตามชอบ
มันเทศญี่ปุ่นเคลือบน้ำตาลหรือไดกักคุอิโมะที่ได้จะมีเนื้อสัมผัสกรอบนอกด้านในเคี้ยวหนึบ รสหวานเค็มอร่อยกลมกล่อม เนื้อมันเคลือบไม่เหนียวเหนอะติดกันด้วยเคล็ดลับจากน้ำส้มสายชูหมักที่ใส่ลงไป
หากชอบมันเทศเคลือบน้ำตาลหรือไดกักคุอิโมะแต่กังวลกลัวน้ำมันที่ใช้ทอด ลองทำมันเทศเคลือบน้ำตาลสูตรนี้ดูค่ะ แม้จะไม่ผ่านขั้นตอนการทอดแบบน้ำมันท่วมเหมือนสูตรเดิม ๆ แต่รสชาติอร่อยมาก ๆ ค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: kagome.co.jp
