นอกจากเมนูอาหารยอดนิยมอย่างเช่น ซูชิ ซาชิมิ คัตสึด้ง แกงกะหรี่ และโอยาโกะด้งแล้ว ก็ยังมีเมนูอาหารญี่ปุ่นอีกมากมายที่มีรสชาติอร่อยมาก ๆ หนึ่งในเมนูอาหารสุดฟินที่ได้ลิ้มลองแล้วต้องติดใจ คือ หมูตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นหรือบุตะโนะคะคุนิ (豚の角煮) มาทำความรู้จักเมนูแสนอร่อยนี้และวิธีการทำอย่างง่ายกันค่ะ!
รู้จักเมนูหมูตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น
เมนูหมูตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นหรือบุตะโนะคะคุนิ เป็นเมนูหมูสามชั้นตุ๋นด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรสได้แก่ โชยุ น้ำตาล สาเกปรุงอาหาร และมิริน โดยต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนได้เนื้อหมูนุ่มหอมอร่อยละลายในปาก ทั้งนี้ปัจจุบันนี้สามารถปรุงเมนูนี้ได้เร็วขึ้นโดยใช้หม้อหุงข้าวหรือหม้อความดัน
ความเป็นมาของเมนูบุตะโนะคะคุนิ
เมนูบุตะโนะคะคุนิเป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีนคือ หมูตุ๋นทงโปโรอุ (トンポーロウ) โดยคนจีนที่เข้ามาอาศัยอยู่บนเกาะเดจิมะ (Dajima) จังหวัดนางาซากิ ซึ่งเป็นศูนย์กลางการติดต่อกับนานาประเทศในสมัยเอโดะ จากนั้นได้มีการดัดแปลงเป็นเมนูหมูตุ๋นในแบบนางาซากิคือโทบะนิ (東坡煮) และบุตะโนะคะคุนิก็เป็นเมนูหมูตุ๋นที่ดัดแปลงมาจากโทบะนิอีกที
วิธีทำหมูตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้น 400 กรัม
- ไข่ต้ม 3 ใบ
- ขิงหั่นทั้งเปลือก 2 ชิ้น
- ต้นหอมญี่ปุ่น ครึ่งต้น
- น้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 200 มิลลิลิตร
- สาเกปรุงอาหาร 50 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 25 กรัม
- โชยุ 50 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1. นำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดรับประทานง่าย ตั้งกระทะบนไฟกลาง เติมน้ำมันลงไป แล้วนำหมูลงทอดจนมีสีน้ำตาลทั้งสี่ด้าน
2. ตักหมูใส่ในหม้อสำหรับตุ๋น เติมน้ำ โชยุ สาเกปรุงอาหาร น้ำตาล ขิง และต้นหอมลงไปในหม้อ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือดแล้วเปลี่ยนเป็นต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยเปิดฝาไว้เล็กน้อยในขณะต้ม เมื่อครบกำหนดเวลาแล้วจึงปิดไฟ
3. นำไข่ต้มที่ปอกเปลือกเตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อต้มหมู ปิดด้วยด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัว และต้มด้วยไฟอ่อนต่ออีก 30 นาที จากนำกระดาษชำระสำหรับงานครัวออก ปิดไฟและปิดฝาหม้อ รอจนเย็นแล้วจึงตักใส่จานเสิร์ฟรับประทานได้ตามชอบ
เมนูหมูตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นดังกล่าวทำได้ง่ายและอร่อยมาก ทั้งนี้หากมีหม้อความดันก็จะใช้เวลาเพียงแค่ 30 นาที หากเบื่อเมนูหมูตุ๋นเดิม ๆ ก็ลองทำเมนูดังกล่าวดูค่ะ รับรองว่าจะได้เมนูหมูตุ๋นที่เนื้อนุ่มอร่อยสุดฟินเลยค่ะ
สำหรับเคล็ดลับการทำเมนูเนื้อ เราก็มีบทความ 5 เคล็ดลับเสกเนื้ออร่อยสุด ๆ ด้วยภูมิปัญญาญี่ปุ่น มาฝากด้วยค่ะ ใครอยากรู้วิธีทำให้เนื้อถูก ๆ เปลี่ยนเป็นนุ่มอร่อยแบบเนื้อแพงได้ง่าย ๆ อย่าลืมคลิกไปอ่านกันต่อนะคะ
สรุปเนื้อหาจาก: delishkitchen.tv, food-mania.jp
