ในญี่ปุ่นถั่วงอกเป็นผักที่มีราคาถูกมาก โดยมีราคาตั้งแต่ 29 – 45 เยน ต่อปริมาณถั่วงอก 200 – 250 กรัม คนญี่ปุ่นนิยมนำถั่วงอกมาปรุงเป็นเมนูอาหารเมนูต่าง ๆ เช่น ผัด สลัด อะเอะโมะโนะ (ผักต้มคลุกเครื่องปรุงรสผสม) นามุล (ยำถั่วงอกสไตล์เกาหลี) และใส่ราเม็ง เป็นต้น อย่างไรก็ดี ปัญหาหนึ่งในการเตรียมถั่วงอกคือถั่วงอกที่ผ่านการต้มนิ่มแฉะและสูญเสียความกรุบกรอบ มารู้วิธีการเตรียมถั่วงอกให้อร่อยและคงคุณค่าสารอาหารที่ครบถ้วนจากนักกำหนดอาหารชาวญี่ปุ่นกันค่ะ
วิธีการต้มถั่วงอกให้อร่อยขึ้น
ถั่วงอกเป็นผักที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร แร่ธาตุ และวิตามิน อย่างไรก็ดี หากต้มเป็นเวลานานก็จะทำให้สูญเสียวิตามินและแร่ธาตุโพแทสเซียมที่ละลายไปกับน้ำ เคล็ดลับการต้มถั่วงอกเพื่อคงคุณค่าสารอาหารไว้อย่างครบถ้วนและคงรสชาติที่อร่อยกรุบกรอบมีดังนี้
1. ไม่นำถั่วงอกแช่น้ำเย็น
โดยทั่วไปหลังจากการต้มผัก เช่น ผักปวยเล้ง บรอกโคลี และผักกวางตุ้งญี่ปุ่น เป็นต้น คนญี่ปุ่นมักจะนำแช่น้ำเย็นในทันที แต่หากนำถั่วงอกที่ต้มเสร็จใหม่แช่ในน้ำเย็นจะทำให้ถั่วงอกแฉะและนิ่ม วิธีการเพื่อคงความกรุบกรอบของถั่วงอกคือ การเทถั่วงอกที่ต้มเสร็จใหม่ผ่านตะแกรงและเกลี่ยให้กระจายทั่วตะแกรงเพื่อลดอุณหภูมิของถั่วงอกโดยไม่ต้องล้างด้วยน้ำเย็น
2. เติมน้ำส้มสายชูหมักเล็กน้อยลงไปในน้ำต้มถั่วงอก
การเติมน้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไปในหม้อต้มถั่วงอกจะช่วยคงสีขาวนวลของถั่วงอกไว้และช่วยลดกลิ่นคล้ายหญ้าออกได้ด้วย
3. ต้มในเวลาสั้น ๆ
การต้มในเวลาสั้น ๆ จะคงความกรุบกรอบของถั่วงอกไว้ได้ โดยทั่วไปคนญี่ปุ่นต้มถั่วงอก 1 ถุง ปริมาณ 200-250 กรัม ในน้ำเดือดด้วยเวลาประมาณ 40 วินาที
วิธีการต้มถั่วงอกให้อร่อยด้วยไมโครเวฟ
หากไม่ชอบความยุ่งยากจากการต้มน้ำเพื่อต้มถั่วงอกก็สามารถนำถั่วงอกมาต้มด้วยไมโครเวฟได้ โดยนำถั่วงอก 200 – 250 กรัม มาล้างให้สะอาด และใส่ในภาชนะทนความร้อน ใช้พลาสติกแรปปิดอย่างหลวม ๆ แล้วนำเข้าไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ เป็นเวลา 1 นาที 40 วินาที จากนั้นนำถั่วงอกออกมาปรุงรสได้ตามชอบ
วิธีการทำนามุลอย่างง่าย
- ถั่วงอก 250 กรัม
ส่วนผสมเครื่องปรุง
- งาขาวบด 1 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- ผงซุปไก่ 1 ช้อนชา
- กระเทียมขูด 1 ช้อนชา
วิธีทำ
นำส่วนผสมเครื่องปรุงมาผสมให้เข้ากัน แล้วนำถั่วงอกที่ต้มหรือไมโครเวฟตามวิธีการข้างต้นมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงให้เข้ากัน แล้วตักเสิร์ฟได้ตามชอบ
แม้ว่าจะเป็นผักที่มีราคาถูกแต่ก็มีคุณค่าสารอาหารครบครัน หากเจอปัญหาการเตรียมถั่วงอกไม่อร่อยหรือไม่ชอบกลิ่นแปลกของถั่วงอกก็ลองใช้วิธีการต้มและไมโครเวฟถั่วงอกตามวิธีข้างต้นดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก yogajournal, kurashiru
