กุยช่ายเป็นหนึ่งในผักที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานเนื่องจากมีจำหน่ายตลอดทั้งปี มีคุณค่าสารอาหารสูง และมีราคาถูก โดยเมนูจากกุยช่ายยอดนิยมได้แก่ เกี๊ยวซ่า กุยช่ายผัดไข่ กุยช่ายผัดตับ อะเอะโมโนะหรือผักต้มคลุกเครื่องปรุงผสม และนามุล เป็นต้น มารู้คุณค่าสารอาหารที่มีมากในกุยช่ายและวิธีการรับประทานเพื่อเสริมคุณค่าสารอาหารให้แก่ร่างกายกันค่ะ
คุณค่าสารอาหารที่มีมากในกุยช่าย
กุยช่ายเป็นผักใบเขียวที่อุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญดังนี้คือ
- เบต้าแคโรทีน: ถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายและมีบทบาทสำคัญในการช่วยบำรุงสายตาและป้องกันภาวะตาบอดกลางคืน ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของผิวหนังและเยื่อบุต่าง ๆ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง และช่วยกำจัดสารอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสาเหตุของความชราและโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวัน
- อัลลิลซัลไฟด์ (Allyl sulfide): สารที่ทำให้กุยช่ายมีกลิ่นฉุนเป็นเอกลักษณ์และเป็นสารประกอบที่ช่วยเสริมการดูดซึมวิตามินบี 1 เข้าสู่ร่างกายและช่วยยืดระยะเวลาการออกฤทธิ์ของวิตามินดังกล่าว โดยวิตามินบี 1 มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตและมีประสิทธิภาพในการฟื้นฟูร่างกายจากความเหนื่อยล้า นอกจากนี้ อัลลิลซัลไฟด์ยังมีคุณสมบัติในการป้องกันโรคมะเร็งด้วย
- ซีลีเนียม: แร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานของเอนไซม์ที่ช่วยย่อยสลายลิพิดเปอร์ออกไซด์ (Lipid peroxides) อันเป็นสารที่เกี่ยวข้องกับการเกิดโรคมะเร็งและภาวะหลอดเลือดแดงแข็งตัว
วิธีการรับประทานกุยช่ายเพื่อเสริมคุณค่าสารอาหารให้แก่ร่างกาย
1. รับประทานกับหมูหรือตับ
เนื้อหมูและตับอุดมไปด้วยวิตามินบี 1 โดยสารอัลลิซินที่เกิดจากการหั่นกุยช่ายจะช่วยในการดูดซึมและยืดระยะเวลาการออกฤทธิ์ของวิตามินชนิดนี้ ซึ่งช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าของร่างกายได้
2. รับประทานร่วมกับไข่
ไข่และกุยช่ายเป็นวัตถุดิบที่เข้ากันได้ดีเยี่ยมในด้านรสชาติและมีคุณค่าสารอาหารที่ครบถ้วนสมดุล เมื่อนำกุยช่ายมาปรุงเป็นเมนูผัดไข่ น้ำมันที่ใช้ผัดจะช่วยเพิ่มอัตราการดูดซึมสารอาหารต่าง ๆ เช่น เบต้าแคโรทีน เข้าสู่ร่างกายได้ดียิ่งขึ้น
3. รับประทานกับมะเขือเทศหรือแครอท
มะเขือเทศอุดมไปด้วยไลโคปีน (Lycopene) ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังกว่าเบต้าแคโรทีนถึง 2 เท่าและวิตามินอีถึง 100 เท่า ส่วนแครอทนั้นมีปริมาณเบต้าแคโรทีนที่สูงกว่ากุยช่ายถึง 2 เท่า การรับประทานกุยช่ายร่วมกับผักดังกล่าวจะทำให้ร่างกายได้รับสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นซึ่งจะช่วยยับยั้งผลกระทบของสารอนุมูลอิสระต่อร่างกาย ช่วยชะลอความแก่ และป้องกันโรคมะเร็งได้
กุยช่ายเป็นหนึ่งในผักที่คนญี่ปุ่นมักนึกถึงเพราะสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารอร่อยได้หลากหลาย มีราคาถูก และมีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกายมากมาย ไว้คราวหน้าผู้เขียนจะมาแนะนำสูตรอร่อยสไตล์ญี่ปุ่นจากกุยช่ายให้ลองนำไปทำรับประทานกันนะคะ
สรุปเนื้อหาจาก: tabeawase.sakura.ne.jp
