คนญี่ปุ่นบอกกันว่าฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูของปลาซันมะ อีกหนึ่งชนิดปลาที่มีรสชาติหวานอร่อยและเป็นที่นิยม แต่ทำไมฤดูใบไม้ร่วงถึงเป็นฤดูของปลาซันมะ ? สามารถหาทานในฤดูอื่นได้หรือเปล่า? เรามาเรียนรู้เหตุผลที่เกี่ยวกับระบบนิเวศของปลาชนิดนี้กันค่ะ แล้วจะเข้าใจเลยว่าทำไมต้องทานปลาซันมะในฤดูใบไม้ร่วง นอกจากนี้เรายังมีวิธีทานปลาซันมะให้อร่อยมาแนะนำด้วยนะคะ
ปลาซันมะในฤดูกาลอื่นอร่อยหรือไม่?
ปลาซันมะเป็นปลาทะเลกระดูกแข็งที่จัดอยู่ในวงศ์ปลาซันมะ แพร่หลายในมหาสมุทรแปซิฟิกตอนเหนือ และเป็นปลาที่อพยพโยกย้ายถิ่นฐานเมื่ออากาศเปลี่ยนแปลง โดยจะอพยพขึ้นเหนือไปแถวรัสเซียในช่วงต้นฤดูร้อน และจะอพยพลงใต้มาแถวญี่ปุ่นในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ที่จริงแล้วปลาชนิดนี้เป็นปลาที่อร่อยในทุกฤดูกาล แต่เนื่องจากพวกมันอพยพมาที่น่านน้ำชายฝั่งของญี่ปุ่นเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ปลาซันมะจึงกลายเป็นปลาประจำฤดูใบไม้ร่วงของญี่ปุ่นไปโดยปริยาย
ทำไมฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการทานปลาซันมะ ?
มี 2 เหตุผลด้วยกันที่ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการทานปลาซันมะ ข้อแรกคือ เป็นช่วงที่อพยพมาใกล้ญี่ปุ่นมากที่สุด ดังที่กล่าวไปว่าปลาซันมะจะอพยพลงใต้มาในช่วงฤดูใบไม้ร่วง โดยจะมาถึงบริเวณฮอกไกโดช่วงเดือนสิงหาคม และมาถึงบริเวณจังหวัดชิบะช่วงเดือนพฤศจิกายนซึ่งเป็นช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว หลังจากนั้นพวกมันก็จะไปยังที่อื่น ดังนั้นระยะเวลาที่สามารถจับปลาซันมะในญี่ปุ่นได้จึงมีจำกัดมาก ทำให้ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่จับปลาซันมะได้มากที่สุด
อีกเหตุผลคือ เป็นช่วงที่สามารถจับปลาแบบโตเต็มวัย มีไขมัน รสชาติอร่อย ปลาซันมะที่อพยพมายังญี่ปุ่นมักเป็นปลาโตเต็มวัยที่มีไขมันมาก เหมาะที่จะนำมาทานคู่กับข้าวหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ได้รสชาติที่เข้มข้นกำลังพอเหมาะ และเนื่องจากมีเนื้ออวบอ้วน ออกหวาน แค่นำมาย่างเกลือหรือปรุงรสแบบง่าย ๆ ก็อร่อย เป็นปลาที่นิยมนำไปทำอาหารแบบวาโชคุและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั่วไป
ทานปลาซันมะอย่างไรให้อร่อย?
ปลาซันมะสามารถนำไปทำทานได้หลากหลายรูปแบบ ทานดิบก็ได้ นำไปปรุงอาหารก็ดี วิธีทานปลาซันมะให้อร่อยอย่างเช่น
– ย่างเกลือ
– หุงกับข้าว / คลุกกับข้าว
– ซาชิมิ / ซูชิ
หากปลาซันมะมีความสดมาก สามารถนำมาทานเป็นซาชิมิหรือซูชิได้อย่างเอร็ดอร่อย แต่ก็อาจจะหาทานได้ยากสักหน่อยเนื่องจากไม่ค่อยมีใครทำซาชิมิหรือซูชิจากปลาซันมะ การทานปลาดิบมีกุญแจสำคัญอยู่ที่ความสดใหม่ อาจจะหาทานได้เฉพาะในพื้นที่ที่เป็นแหล่งจับปลาซันมะโดยเฉพาะ ส่วนในกรณีที่ไม่ได้มาจากแหล่งแบบสด ๆ หลายครัวเรือนก็มักจะนำไปย่าง มีทั้งย่างในเตาย่างและย่างในกระทะ แต่หากต้องการให้ปลาซันมะมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น แนะนำให้ใช้เตาชิจิริน (เตาถ่านทำจากดินเหนียว) หรือหากไม่ย่าง จะนำไปหุงพร้อมข้าวหรือนำไปคลุกกับข้าวก็เข้ากันดีมากเช่นกัน
เมื่อได้เรียนรู้เกี่ยวกับระบบนิเวศของปลาซันมะแล้วก็ยิ่งทำให้เพลิดเพลินไปกับปลาซันมะตามฤดูกาลได้มากขึ้น เรียกว่าเป็นปลาลิมิเต็ดที่จะหาทานอย่างเอร็ดอร่อยได้เฉพาะในช่วงเวลานี้ของปีเลยนะคะเนี่ย
สรุปเนื้อหาจาก shufuse
