จังหวัดอาโอโมริ เป็นอีกจังหวัดของญี่ปุ่นที่มีของอร่อย ๆ ให้เลือกมากมาย แต่เรารู้จักเมนูเด็ด ๆ เหล่านั้นแค่ไหนกันนะ ? ถ้าได้มาที่อาโอโมริเมื่อไร ขอแนะนำให้ลองอาหาร 15 เมนูที่บทความนี้แนะนำกันด้วยนะคะ ถ้าไม่ได้ลองแล้วรับรองว่าเหมือนยังมาไม่ถึงที่นี่อย่างแน่นอน ! เผื่อใครสนใจลองค่อย ๆ ชิมไปทีละอย่างสองอย่างกันได้ ถ้าไม่ได้รับประทานเองก็สามารถซื้อไปเป็นของฝากได้เช่นกันค่ะ
1. โทวาดะบาระยากิ
โทวาดะบาระยากิ (十和田バラ焼き) เป็นอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของเมืองโทวาดะที่มีชื่อเสียงจากการแข่งขันอาหารท้องถิ่น B-1 Grand Prix และเป็นส่วนหนึ่งอันน่าภาคภูมิใจของวัฒนธรรมอาหารของชาวโทวาดะ ทำจากเนื้อส่วนท้องของวัวปรุงรสด้วยซอสโชยุย่างบนกระทะร้อน คลุกเคล้าหอมหัวใหญ่ปริมาณล้น ๆ รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วเข้ากันดีมาก ถือเป็นเมนูที่ต้องลอง (ขีดเส้นใต้คำว่า ต้อง เยอะ ๆ) เมื่อได้มาที่อาโอโมริ
2. ซุปข้าวเกรียบฮาจิโนเฮะ
ซุปข้าวเกรียบฮาจิโนเฮะ (八戸せんべい汁) หรือที่เรียกว่า ฮาจิโนเฮะเซมเบ้จิรุ เป็นอาหารท้องถิ่นจากเมืองฮาจิโนเฮะ ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจที่ก่อให้เกิดการแข่งขันอาหารท้องถิ่น B-1 Grand Prix ทำจากนัมบุเซมเบ้ (ข้าวเกรียบที่ทำจากแป้งสาลี) นำมาหักเป็นชิ้น ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และเห็ด นัมบุเซมเบ้เป็นข้าวเกรียบที่ทำขึ้นมาเป็นพิเศษสำหรับทำอาหารกับน้ำซุป จึงแข็งอยู่ตัว ไม่ละลายง่าย เวลารับประทานจึงยังไม่นิ่มเละ
3. คุโรอิชิซึยุ ยากิโซบะ
คุโรอิชิซึยุ ยากิโซบะ (黒石つゆ焼きそば) จากเมืองคุโรอิชิ ทำโดยการราดซุปโซบะหรือราเมนลงบนเส้นบะหมี่แบนหนา ปรุงรสด้วยซอสและซึยุรสเผ็ดหวาน หน้าตาไม่ต่างจากราเมน แต่มีต้นหอมและเกล็ดแป้งเทมปุระที่โรยอยู่ด้านบน เมืองคุโรอิชิเป็นที่รู้จักในนาม “เมืองแห่งยากิโซบะ” เพราะมีร้านยากิโซบะมากมาย แต่ว่าแต่ละร้านก็จะมีเอกลักษณ์เฉพาะที่ต่างกันไป และมีร้านที่ขายคุโรอิชิซึยุ ยากิโซบะอยู่ประมาณ 70 ร้าน ใครอยากชิมเมนูนี้ลองเลือกหาร้านกันได้เลย
4. โอมะมากุโร่
โอมะมากุโร่ (ปลาทูน่าโอมะ) หรือที่รู้จักกันในนาม Black Diamond เพราะมีราคาสูงมาก เป็นหนึ่งในปลาทูน่าครีบน้ำเงิน (Bluefin Tuna) ที่มีคุณภาพดีที่สุด มักถูกจับได้ที่เมืองโอมะ เมืองที่อยู่เหนือสุดของเกาะฮอนชู ถ้ารับประทานในโตเกียวก็ราคาสูงลิ่ว แต่ถึงจะอยู่ในอาโอโมริเองก็ราคาแพงมากเช่นกัน (แต่อาจจะย่อมเยากว่าโตเกียวหน่อย) ถ้ามาอาโอโมริแล้วลองสักหน่อยก็ถือว่าคุ้ม !
5. ฮิโรซากิ อิกะเมนจิ
ฮิโรซากิ อิกะเมนจิ (弘前いがめんち) เป็นอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่ออีกอย่างของอาโอโมริ เมืองฮิโรซากิ ทำจากการนำหนวดปลาหมึกที่สับเป็นชิ้น ๆ ไปผสมกับผักตามฤดูกาลและแป้ง จากนั้นนำไปทอดหรือย่าง (นิยมทอดกันมากกว่า) ฮิโรซากิเป็นเมืองที่ไม่มีทางออกติดทะเล อาหารทะเลจึงเป็นสิ่งที่มีค่าและมีราคามาก ด้วยเหตุนี้ชาวเมืองฮิโรซากิจึงมักทำอิกะเมนจิรับประทานเองกันที่บ้าน เพราะถือเป็นการใช้ทุกส่วนของปลาหมึกให้คุ้มค่า ไม่ทำให้วัตถุดิบทุกอย่างถูกทิ้งเสียเปล่า
6. โคร็อกเกะและขนมปังแกงกะหรี่กองทัพเรือโอมินาโตะ
แกงกะหรี่เป็นที่รู้จักกันดีในญี่ปุ่นในฐานะที่เป็นอาหารประจำกองทัพเรือจักรวรรดิญี่ปุ่น แต่ที่จังหวัดอาโอโมริ โคร็อกเกะกองทัพเรือโอมินาโตะ จากเมืองมินาโตะได้รับความนิยมอย่างมาก เมื่อก่อนเป็นอาหารที่เสิร์ฟเฉพาะในงานของกองกำลังป้องกันตนเองทางทะเลเท่านั้น แต่ต่อมาได้รับความนิยมอย่างมากจนกลายมาเป็นอาหารท้องถิ่นประจำเมืองมินาโตะ โคร็อกเกะกองทัพเรือโอมินาโตะทอดในน้ำมันที่ทำจากไขมันวัว และใช้วัตถุดิบจากเมืองชิโมคิตะ แต่ละร้านที่ขายเมนูนี้ก็จะทำไส้ด้านในให้เลือกหลายแบบ ขอแนะนำ ขนมปังแกงกะหรี่กองทัพเรือโอมินาโตะ อีกเมนูที่มีรสชาติเข้มข้น หอมกรุ่นชวนลิ้มลอง ถ้าได้มาแล้วควรต้องลองทั้งสองอย่าง
7. ราเมนมิโสะแกงกะหรี่ใส่นมอาโอโมริ
ราเมนมิโสะแกงกะหรี่ใส่นมอาโอโมริ (青森味噌カレー牛乳ラーメン) หนึ่งในจานเด็ดที่ถือเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอาหารอาโอโมริ ด้วยส่วนผสมของมิโสะ แกงกะหรี่ นม และเนย ที่ฟังดูอาจคิดว่าไม่น่าจะเข้ากันถ้านำมาอยู่ด้วยกันในราเมน แต่พอทำออกมาแล้วเป็นราเมนจานที่ลงตัวที่สุด ทำให้ราเมนนี้เป็นเมนูที่ทุกคนต่างต้องขอลองชิมความอร่อย
8. อาโอโมริแชมร็อก
อาโอโมริแชมร็อก (青森シャモロック) หรือไก่ชาโมร็อกอาโอโมริ เป็นไก่พันธุ์พื้นเมืองของอาโอโมริที่ใช้เวลาเลี้ยงนานกว่าไก่ทั่วไปถึงสองเท่า ไม่มีกลิ่นสาบไก่หรือความแห้ง แถมยังมีน้ำซุปที่อร่อยในตัว จึงมักนำไปทำเป็นอาหารประเภทหม้อไฟ เมนูเด็ดจากไก่ชาโมร็อกอาโอโมริมีหลายอย่าง แต่ขอแนะนำแบบไก่ย่างยากิโทริที่เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของเนื้อไก่แบบเต็ม ๆ และแบบข้าวโอยาโกะด้งที่เสิร์ฟมาพร้อมน้ำซุปดาชิ รสอร่อยเกินต้าน !
9. อิจิโกะนิ
อิจิโกะนิ (いちご煮) ที่ฟังชื่ออาจนึกว่าเป็นอาหารที่ทำจากสตรอว์เบอร์รีแต่ไม่ใช่โดยสิ้นเชิง เพราะอาหารท้องถิ่นอาโอโมริจานเด็ดนี้เป็นซุปที่ทำจากหอยเม่นและหอยเป๋าฮื้อที่จับได้ใกล้เมืองฮาจิโนเฮะ ต้มด้วยน้ำเปล่าหรือน้ำซุปดาชิ รับประทานกับข้าว เมื่อก่อนเป็นอาหารของชาวประมง แต่ภายหลังได้พัฒนามาเป็นจานอร่อยที่อยู่ตามร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม (มักเสิร์ฟเป็นซุปใส) ที่สำคัญคือมักเป็นอาหารหลักที่ชาวอาโอโมริจะรับประทานในช่วงเวลาพิเศษเท่านั้น อย่างเช่นวันปีใหม่ หรือโอกาสพิเศษต่าง ๆ หากใครมาที่อาโอโมริแล้วไม่ได้รับประทานอิจิโกะนิตามร้าน ยังมีอิจิโกะนิเป็นแบบกระป๋องให้ซื้อกลับไปเป็นของฝากกันอีกด้วย
10. หอยเชลล์ย่างมิโสะ
หอยเชลล์ย่างมิโสะ (ホタテ貝味噌焼き) เป็นอาหารท้องถิ่นที่พบได้เยอะแถวสึงารุและชิโมคิตะ ทำจากหอยเชลล์ตัวใหญ่ที่ถูกเติมน้ำและนำไปอุ่น จากนั้นปรุงรสด้วยมิโสะ พอเดือดแล้วจะใส่เนื้อปลา เต้าหู้ และเห็ด ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อหอยเชลล์ ตบท้ายด้วยการใส่ต้นหอมซอยและไข่ลงไป ส่วนใหญ่จะรับประทานเป็นกับแกล้มคู่กับสาเก แต่ถ้ารับประทานคู่กับข้าวก็ “อร่อยจนหยุดไม่ได้” เช่นเดียวกัน
11. ราเมนหอยชิจิมิ
เมนูเด็ดจากทะเลสาบจูซังโกะอย่าง ราเมนหอยชิจิมิ (しじみラーメン) ที่มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ น้ำซุปทำจากหอยชิจิมิจำนวนไม่อั้นที่มีรสชาติเข้มข้น เส้นราเมนเส้นเล็กเรียวเข้ากันดีกับน้ำซุป เพิ่มความอร่อยด้วยท็อปปิ้งต่าง ๆ อย่างหอยลาย ต้นหอม สาหร่ายวากาเมะ หน่อไม้ และไข่ต้ม ถือเป็นอีกเมนูหนึ่งของอาโอโมริที่น่าลอง นอกจากราเมนหอยชิจิมิแล้ว เมนูอื่น ๆ อย่างชิจิมิด้ง (ข้าวหน้าหอยชิจิมิ) หรือแกงกะหรี่หอยชิจิมิก็ไม่ควรพลาดเช่นกัน
12. ซุปจัปปะ
ซุปจัปปะ (じゃっぱ汁) หรือจัปปะจิรุเป็นอาหารประจำฤดูหนาวของอาโอโมริ คำว่า “จัปปะ” ในภาษาถิ่นของอาโอโมริแปลว่า “ต่าง ๆ นานา” ถ้าเปรียบเทียบจริง ๆ ก็คือการนำของเหลือทิ้งต่าง ๆ ที่เหลือจากการแล่ปลามาทำ (หมายถึงเศษปลา หัว กระดูก เครื่องใน) ซึ่งปกติแล้วจะทิ้ง แต่ก็นำมาทำเป็นซุปใหม่โดยนำมาเคี่ยวกับผักอย่างไดคง (หัวไชเท้า) ต้นหอม และเครื่องปรุงรสอย่างเกลือและมิโสะ ได้เป็นซุปจัปปะที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และให้ความอบอุ่นแก่ร่างกายและจิตใจในช่วงฤดูหนาวอีกด้วย เรียกได้ว่าอากาศหนาวมาถึงอาโอโมริเมื่อไร แทบทุกบ้านต้องทำเมนูนี้รับประทาน
13. ซุปเคะโนะ
ซุปเคะโนะ (けの汁) หรือเคะโนะจิรุ เป็นอาหารท้องถิ่นของอาโอโมริที่เทียบเท่า “ข้าวต้มสมุนไพรเจ็ดชนิด” ของคนญี่ปุ่นในภูมิภาคอื่น ๆ ที่มีประเพณีรับประทานกันในช่วงปีใหม่หรือวันที่ 7 มกราคม ซุปเคะโนะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก เพราะอุดมไปด้วยผักต่าง ๆ เริ่มจากนำผักต่าง ๆ มาหั่น แล้วเคี่ยวกับผักประเภทรากอย่างพวกไดคง แครอท เต้าหู้ทอด เต้าหู้อ่อน และปรุงรสด้วยมิโสะ โดยส่วนผสม วิธีการทำ และการปรุงรส จะแตกต่างกันไปตามแต่ละบ้านและแต่ละภูมิภาค บางที่ก็จะใส่ถั่วเหลืองบดและบุกลงไปด้วย ยิ่งทำหม้อใหญ่และตั้งทิ้งไว้นานเท่าไร รสชาติซุปก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้น
14. แอปเปิ้ลอาโอโมริ
ถ้าพูดถึงผลไม้ประจำอาโอโมริจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก “แอปเปิ้ล” จังหวัดอาโอโมริมีผลผลิตแอปเปิ้ลสูงที่สุดในญี่ปุ่น คิดเป็นประมาณ 60% ของผลผลิตทั้งหมดของประเทศ แม้ว่าทั้งประเทศญี่ปุ่นจะมีแอปเปิ้ลประมาณ 2,400 สายพันธุ์ รวมถึงสายพันธุ์ที่ได้รับการพัฒนามาตามยุคตามสมัย แต่ปัจจุบันในจังหวัดอาโอโมริมีการปลูกแอปเปิ้ลเพียงประมาณ 50 สายพันธุ์เท่านั้น ที่มากที่สุดคือแอปเปิ้ลฟูจิ มีสัดส่วนประมาณ 50% รองลงมาคือแอปเปิ้ลสึงารุและแอปเปิ้ลโอรินซึ่งมีสัดส่วนเพียง 10% สุดท้ายคือแอปเปิ้ลโจนาโกลด์ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในอาโอโมริ แอปเปิ้ลอาโอโมริขึ้นชื่อเรื่องโภชนาการมาก เหมือนคำกล่าวที่ว่า “An apple a day keeps the doctor away (1日1個のリンゴは医者を遠ざける)” หมายถึง กินแอปเปิ้ลวันละผลช่วยให้ไกลหมอ
15. กระเทียมอาโอโมริ
จังหวัดอาโอโมริมีการผลิตกระเทียมสูงที่สุดในญี่ปุ่น คิดเป็นประมาณ 70% ของปริมาณการส่งออกภายในประเทศ โดยกระเทียมที่เพาะปลูกกันมากในอาโอโมริคือกระเทียมพันธุ์ “ฟุกุชิ ไวต์” เป็นกระเทียมขนาดใหญ่กว่ากระเทียมทั่วไป จุดเด่นคือมีกลีบ 6 กลีบเท่ากันทุกหัว เนื้อแน่นสีขาวนวลโดดเด่น มีกลิ่นหอมชัดเจน รสหวานจัด แต่ยังคงคุณประโยชน์ทางโภชนาการมาก สามารถส่งออกภายในประเทศได้ตลอดทั้งปี
ในบทความนี้แนะนำอาหารท้องถิ่นเมนูเด็ดของอาโอโมริกันไปพอหอมปากหอมคอ ถ้าใครสนใจของฝากของอาโอโมริ อยากรู้จักให้มากขึ้น ลองดูในบทความนี้ได้เลยนะคะ มาอาโอโมริเมื่อไรรับรองว่าได้ชิมหรือได้ซื้อของดีของเด็ดกันไปแน่นอน
สรุปเนื้อหาจาก nta
