‘เทมปุระ’ เมนูอาหารญี่ปุ่น ที่ได้รับความนิยมในกลุ่มชาวต่างชาติไม่แพ้ซูชิเลย! ทั้งยังเคยเป็นอาหารหรูราคาแพงในช่วงต้นยุคโชวะ ที่คนญี่ปุ่นจะนิยมกินเพื่อเฉลิมฉลองในเทศกาลต่าง ๆ และวันสำคัญอย่างวันปีใหม่
…แต่เพื่อน ๆ ทราบหรือไม่? ว่าคนญี่ปุ่นมีมารยาทในการกิน ‘เทมปุระ’ ที่ค่อนข้างเข้มงวดเลยทีเดียว และเคยสงสัยกันหรือไม่ว่า ‘เทมปุระกุ้ง’ ควรกินหางกุ้งหรือไม่? ครั้งนี้เราจะพาทุกคนไปรู้จักกับมารยาทในการกิน ‘เทมปุระกุ้ง’ ที่ถูกต้องตามแบบคนญี่ปุ่นกัน!
เราควรกินหางกุ้ง ‘เทมปุระ’ หรือไม่?
การกินหางกุ้งเทมปุระนั้น ไม่ถือว่าเป็นเรื่องเสียมารยาทบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่นแต่อย่างใด โดยร้านเทมปุระส่วนใหญ่มักจะทอดกุ้งให้กรอบจนสามารถกินหางได้อยู่แล้ว แถมหางกุ้งยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร เช่น
ไคทิน (chitin), แอสตาแซนทิน (Astaxanthin) และ แคลเซียม (Calcium)
แต่ถ้าใครไม่ชอบหางกุ้ง ก็ไม่จำเป็นต้องฝืนกินนะ! เพื่อน ๆ สามารถวางหางกุ้งไว้ตำแหน่งที่ไม่สะดุดสายตาอย่างบริเวณริมจานได้
มารยาทในการกิน ‘เทมปุระ’ แบบจิ้มซอสเท็นสึยุ และการจิ้มเกลือ
เท็นสึยุ เป็นน้ำซอสที่มักจะเสิร์ฟคู่มากับเทมปุระ ซึ่งตามมารยาทการใช้ตะเกียบของญี่ปุ่น เขาจะไม่นิยมจิ้มเท็นสึยุแบบชุ่มจนน้ำซอสหยดติ๋ง หรือในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า นามิดะบาชิ (涙箸) เนื่องจากจะทำให้อาหารเสียรสชาติดั้งเดิม และไม่กรอบนั่นเอง
นอกจากนี้ คนญี่ปุ่นยังนิยมกินเทมปุระแบบจิ้มเกลือ โดยร้านเทมปุระส่วนใหญ่ก็มักจะเสิร์ฟเกลือแยกมาให้ในจานเล็ก ๆ ซึ่งตามมารยาทแล้ว เราไม่ควรใช้ตะเกียบคีบเทมปุระไปจิ้มในจานเกลือโดยตรง เนื่องจากน้ำมันในเทมปุระจะทำให้เกลือจับเป็นก้อน ดูไม่งาม
โดยวิธีที่แนะนำในการกินเทมปุระกับเกลือคือ ให้เราใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งหยิบเกลือขึ้นมาเล็กน้อย แล้วโรยให้ทั่วเทมปุระชิ้นที่เราจะกิน เพียงเท่านี้ก็ไม่ทำให้จานเกลือไม่เปื้อน แถมยังทำให้เทมปุระอร่อยขึ้นและไม่เค็มจนเกินไปอีกด้วย
ไม่นำ ‘เทมปุระ’ ที่กินเหลือ วางกลับลงไปในชาม
ตามมารยาทบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่น เมื่อคีบเทมปุระขึ้นมากัด 1 คำแล้ว เขาจะไม่วางกลับลงไปในชาม เนื่องจากเป็นเรื่องดูไม่งาม!
ในกรณีที่เพื่อน ๆ คิดว่า ไม่สามารถกินเทมปุระให้หมดได้ในคำเดียว ยกตัวอย่างเช่น เทมปุระกุ้งที่มีทั้งชิ้นใหญ่ชิ้นเล็กแตกต่างกันออกไป แนะนำว่า ให้ใช้ตะเกียบคีบค้างไว้โดยไม่วางกลับลงไปในชาม และค่อย ๆ แบ่งกิน 2-3 คำจนหมด
ส่วนกรณีที่เป็นเทมปุระชิ้นนิ่ม ๆ เช่น เทมปุระฟักทอง, เทมปุระมันเทศ ให้เพื่อน ๆ ใช้ตะเกียบตัดแบ่งออกเป็นชิ้นเล็กพอคำ ก่อนคีบเข้าปาก ก็จะทำให้ดูดี ดูสง่าบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่นแล้ว
ลำดับในการกิน ‘เทมปุระ’ ตามแบบคนญี่ปุ่น
ในกรณีที่ไปกินเทมปุระในร้านเฉพาะทาง ที่ต้องสั่งทีละเมนูตรงหน้าเคาน์เตอร์ แนะนำว่าให้เพื่อน ๆ สั่งโดยเริ่มจากวัตถุดิบที่มีรสอ่อนไปจนถึงรสเข้มตามลำดับ เพราะการเริ่มกินจากวัตถุดิบที่มีรสเข้มข้นก่อน อาจทำให้วัตถุดิบที่มีรสอ่อนเสียรสชาตินั่นเอง
เช่น เริ่มสั่งจากวัตถุดิบที่มีรสอ่อนอย่าง เทมปุระปลาเนื้อขาว, เทมปุระกุ้ง, เทมปุระหน่อไม้ฝรั่ง แล้วตามด้วยวัตถุดิบที่มีรสเข้มข้นอย่าง เทมปุระปลาไหลอานาโกะ, เทมปุระฟักทอง ฯลฯ
ส่วนลำดับการกินเทมปุระที่เสิร์ฟแบบเป็นเซตมาในจานเดียว แนะนำว่า ให้เริ่มกินจากเทมปุระชิ้นที่อยู่ทางซ้ายมือด้านหน้าสุดก่อน เพื่อไม่ให้เทมปุระที่ถูกจัดวางไว้อย่างสวยงาม ล้มครืนไม่เป็นท่า และเชฟญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักจะจัดจานเทมปุระโดยการวางวัตถุดิบที่มีรสอ่อนไว้ด้านหน้า และวัตถุดิบที่มีรสเข้มไว้ด้านหลังนั่นเอง
สรุปเนื้อหาจาก : tenkuni.com
